Caldo de Res con Elote y Calabaza (mexikanische Rindfleischsuppe mit Zuckermais und Kürbis)
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes Köcheln: Das langsame Garen des Rindfleischs in Wasser mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt ergibt eine klare, herzhafte Brühe und macht das Fleisch zart.
- Frischer Abschluss: Limette, die am Tisch zugegeben wird, hebt die Reichhaltigkeit der Rinderbrühe und gleicht die Süße von Mais und Kürbis aus.
- Herzhaft, aber klar: Stücke von Rindfleisch und Gemüse machen die Suppe sättigend, während die Brühe leicht genug für ein einfaches Mittagessen oder ein Essen im Familienstil bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Köchelzeit nutzen: Der Großteil des Rezepts ist inaktives Köcheln, also schneide Mais, Kürbis, Limette und Koriander, während das Rindfleisch gart.
- Servieren, sobald der Kürbis zart ist: Die Suppe schmeckt am besten, wenn der Kürbis weich ist, aber noch seine Form hält, und das Rindfleisch beim Einstechen leicht nachgibt.
Hinweise zu Zutaten
- Butternutkürbis verwenden: Butternut-Kürbis ist ein praktischer Ersatz für Calabaza und sorgt für ähnliche Süße sowie eine weiche, dichte Textur in der Brühe.
- Maiskolben sorgt für mehr Textur: Dicke Scheiben von frischem Mais geben der Brühe beim Garen Geschmack und machen jede Schüssel sättigender.
- Limette am Tisch zugeben: Wenn du kurz vor dem Essen Limette über jede Schüssel presst, bleibt der Geschmack frisch und alle können die Säure nach Belieben anpassen.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Sprudelndes Kochen kann die Brühe trüb machen; halte den Topf bei sanftem Köcheln und schöpfe bei Bedarf die Oberfläche ab.
- Kürbis zu früh zugeben: Warte, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden, bevor du den Kürbis zugibst, sonst zerfällt er, bevor das Fleisch fertig ist.
- Aufhören, bevor das Rindfleisch zart ist: Wenn sich das Fleisch noch fest anfühlt, vor dem Servieren weiter köcheln lassen; Schmorfleisch braucht Zeit, um weich und zart zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Suppe kann vorbereitet und nach vollständigem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie praktisch für geplante Mittagessen oder einfache Abendessen macht.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe in einem Topf, bis sie richtig heiß ist, und gib etwas Wasser dazu, falls die Brühe eingekocht ist.
- Zum Einfrieren geeignet: In verschlossenen Behältern einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann sanft erhitzen, bis sie vollständig durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen leicht andrücken. Gib das Rindfleisch mit Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblättern in einen Suppentopf und bedecke es dann mit etwa 2 Litern kaltem Wasser. Zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
- Auf sanftes Köcheln reduzieren und, teilweise abgedeckt, kochen, bis das Rindfleisch anfängt, zart zu werden. Halte die Hitze niedrig, damit die Brühe klar bleibt, und schöpfe gelegentlich ab. Falls nötig, mit etwas Wasser auffüllen, damit das Rindfleisch bedeckt bleibt.
- Inzwischen den Mais in dicke Scheiben schneiden. Den Butternutkürbis schälen, die Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Limetten in Spalten schneiden und den Koriander grob hacken.
- Mais und Butternutkürbis in den Topf geben und wieder sanft köcheln lassen. Kochen, bis der Kürbis zart ist und das Rindfleisch beim Einstechen ganz zart ist und die Brühe kräftig schmeckt. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
- Die Suppe in Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Rindfleisch, Mais und Kürbis enthält. Heiß servieren, mit Limettenspalten zum Darüberträufeln und einer großzügigen Prise Koriander. Abschmecken und am Tisch nach Belieben mit mehr Limette anpassen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine klarere Brühe die Suppe sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen und in den ersten 15 Minuten die Oberfläche abschöpfen.
- Wenn das Rindfleisch nach dem ersten Köcheln noch fest ist, weitergaren, bis es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, bevor du den Kürbis zugibst, damit er nicht zerkocht.
- Wenn du für kleine Kinder servierst, die Maisscheiben aus ihrer Schale nehmen und die Körner vor dem Servieren vom Kolben schneiden.
Alternativen
- Ersetze Butternutkürbis durch Kürbis für eine ähnliche Süße und Textur.
- Ersetze frischen Maiskolben durch Zuckermaiskörner und gib sie erst in den letzten 10 Minuten dazu, damit sie süß und prall bleiben.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Brühe eingekocht ist. Bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Mexikanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Zupa Pomidorowa Lekka (leichte polnische Tomatensuppe)
Leichte Tomatensuppe mit Karotten, Sellerie, Sahne und Dill
Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Croutons
Cremige Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Croutons
Krupnik (polnische Graupensuppe mit Schweinerippchen)
Polnische Graupensuppe mit Schweinerippchen und Gemüse
Leichte marokkanische Tomatensuppe
Leichte Tomatensuppe, fein püriert, mit Gewürzen, Zitrone und Koriander
Açorda com Ovo (portugiesische Knoblauch-Brotsuppe mit Ei)
Knoblauchbrotsuppe mit Koriander und pochiertem Ei
Zuppa di Farro con Verdure (italienische Dinkel-Gemüsesuppe)
Italienische Dinkelsuppe mit Bohnen, Tomaten, Gemüse und Parmesan
Ensalada Murciana (Tomaten-, Thunfisch- und Olivensalat)
Spanischer Tomatensalat mit Thunfisch, Oliven und Ei in Scheiben
Chicken Tostadas mit Refried Beans und Pico de Gallo
Knusprige Tostadas mit würzigem Hähnchen, Bohnen und Pico de Gallo
Garnelen-Sandwich Marie Rose
Garnelen-Sandwich mit Marie-Rose-Soße und knackigem Salat
Thunfisch-Sushi-Poke-Bowl
Sushi-Reis-Bowl mit Thunfisch, Gurke, Edamame und Nori.
Minestrone Genovese mit Pesto
Gemüse-, Bohnen- und Pastasuppe, vollendet mit Basilikumpesto
Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Dijon-Dressing
Warme Puy-Linsen mit pochiertem Ei und Dijon-Dressing
Brasilianischer Reis und Bohnen
Reis mit cremigen schwarzen Bohnen, Limette und Koriander
Sopa de Maní (bolivianische Erdnusssuppe mit Rindfleisch)
Bolivianische Erdnusssuppe mit Rind und Kartoffeln
Arroz con Pollo (kubanischer Reis mit Hähnchen)
Kubanisches Hähnchen und Reis aus einem Topf mit Paprika, Tomaten
Arroz a la Tumbada (mexikanischer Tomatenreis mit Meeresfrüchten)
Tomatenreis mit Meeresfrüchten, Koriander und Limette vollendet
Barbacoa de Res (langsam gegartes Rindfleisch in Chili-Limetten-Brühe)
Langsam gegartes Rindfleisch in Chili-Limetten-Brühe
Kokkinisto (griechischer Rindereintopf mit Tomatenpassata und Rotwein)
Griechischer Rindereintopf in Tomaten und Rotwein geschmort
Das könnte dir auch gefallen
Farofa (geröstete Beilage aus Maniokmehl)
Geröstete Maniokmehl-Beilage mit Butter, Zwiebel und Knoblauch
Eiersalat-Sandwich auf Brioche
Eiersalat auf gerösteter Brioche mit Schnittlauch und Salat
Lammhaxe mit Minz-Erbsenpüree
Geschmorte Lammhaxen mit Minz-Erbsenpüree und Soße
Chicken-Caesar-Wrap
Chicken-Caesar-Wrap mit Romana, Parmesan und Croutons
Karamell-Pekan-Turtle-Riegel
Shortbread-Riegel mit Pekannüssen, Karamell und Zartbitterschokolade
Hühnerfrikassee (deutsches Hühnerfrikassee mit Reis)
Cremiges deutsches Hühnerfrikassee mit Reis, Möhren und Erbsen
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
