Beef Wellington med rødvinssauce
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Brunet oksekød, dijonsennep, svampeduxelles, prosciutto og rødvinssauce bygger fylde uden at læne sig op ad tunge ingredienser.
- Kontrast fra sprød dej: At tilberede svampeblandingen, til den er meget tør, hjælper med at beskytte butterdejen mod overskydende fugt.
- Klassisk Wellington-struktur: At pakke oksekødet stramt ind før nedkøling hjælper dejen med at bage til et pænt midtpunkt, der kan skæres i skiver.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl oksekødet af før indpakning: Lad den brunede mørbrad køle helt af, før du tilsætter sennep og pakker den ind; varmt oksekød kan blødgøre dejen for tidligt.
- Køl ned for struktur: Den korte nedkøling efter indpakning i prosciutto hjælper Wellington med at holde formen, når den omsluttes af dej.
- Hvile før udskæring: Hviletid efter bagning lader saften sætte sig, så skiverne bliver pænere, og teksturen mere ensartet.
Tips til tekstur
- Steg duxelles helt tørre: Steg svampene, til panden ser næsten tør ud, og blandingen hænger sammen; overskydende fugt er den primære årsag til blød dej.
- Brug den varme bageplade: At starte Wellingtonen på en forvarmet bageplade hjælper bunden af dejen med at sætte sig hurtigere.
- Tjek kernetemperaturen nøje: Et termometer giver det mest pålidelige resultat, især fordi oksekødet fortsætter med at stige i temperatur, mens det hviler.
Noter om ingredienser
- Vælg oksekød skåret fra midten: En oksemørbrad skåret fra midten giver den mest ensartede form, hvilket hjælper oksekødet med at tilberede jævnt inde i dejen.
- Butterdej med smør gør en forskel: Butterdej med kun smør giver bedre smag og en mere fin, sprød og flaget finish end standarddej.
- Brug frisk timian, hvis muligt: Frisk timian passer til duxelles’ korte tilberedningstid og giver en renere urtenote.
Tips til forberedelse
- Forbered duxelles på forhånd: Svampeblandingen kan tilberedes på forhånd og køles ned, og derefter bringes tilbage til en brugbar konsistens før samling.
- Pak ind tæt på bagning: For den bedste dejtekstur skal du holde dejfasen så tæt på bagning som praktisk muligt frem for at lade den færdigsamlede Wellington stå for længe.
- Varm rester op i ovnen: Varm skiver op på en bageplade ved 180°C (355°F), til de er rygende varme; dejen bliver lidt blød, men bliver sprød igen bedre end i en mikrobølgeovn.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Wellington
Rødvinssauce
Instruktioner
- Dup kødet tørt, og krydr det derefter over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en stor stegepande ved høj varme, og brun kødet i 2 til 3 minutter på hver side, også enderne, til det er godt brunet. Læg det over på en tallerken, og lad det køle helt af.
- Hak skalotteløg og svampe fint. Smelt smørret i den samme pande ved middel varme, og steg derefter skalotteløgene i 2 minutter, til de er bløde. Tilsæt svampene, og steg i 12 til 15 minutter under hyppig omrøring, til blandingen er meget tør, og der ikke er væske tilbage; pluk timianbladene i, og smag let til med en knivspids salt og peber fra dine afmålte mængder, hvis det er nødvendigt.
- Pensl det afkølede kød over det hele med Dijonsennep. Læg prosciuttoskiverne på et bræt, så de overlapper let og danner et rektangel, og fordel derefter svampeduxellesen jævnt ovenpå. Læg kødet ved den ene kant, og rul stramt sammen, og sæt derefter på køl i 20 minutter, så det bedre holder formen.
- Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade ind for at varme op. På et let melet underlag rulles butterdejen ud til et rektangel, der er stort nok til at pakke kødet ind. Pak det afkølede kød ud, læg det i midten, pak det stramt ind i dejen og luk kanterne; pisk ægget, og pensl over det hele.
- Flyt Wellingtonen over på den varme plade, og bag i 25 til 35 minutter, til dejen er dybt gylden. For medium-rare, sigt efter en kernetemperatur på cirka 52°C (125°F) efter hviletid, eller bag lidt længere for medium. Lad hvile i 10 minutter, før den skæres.
- Mens Wellingtonen bager, hæld rødvinen i en gryde, og lad den simre ved middel varme, til den er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt oksebouillonen, og lad det simre i 10 til 15 minutter, til den er blank og let tyknet. Smag til, og justér krydringen med lidt mere af dit afmålte salt og peber, hvis det er nødvendigt, og servér ved siden af den skårne Wellington.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Nøglen til sprød dej er en meget tør duxelles, så fortsæt med at stege svampene, til panden ser næsten tør ud, og blandingen hænger sammen.
- Hvis du har et termometer, er det den mest pålidelige måde at ramme den ønskede tilberedningsgrad; lad Wellingtonen hvile, så safterne kan sætte sig, før du skærer.
- For alle, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, tilbered kødet til mindst medium, og sørg for, at det er rygende varmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat cremini-svampe med portobellosvampe for en dybere, mere jordet duxelles.
- Erstat rødvin med tør rødvin for en renere, mindre frugtig sauce.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm skiver op på en bageplade i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme; dejen bliver lidt blød, men ovnen hjælper den med at blive sprød igen bedre end en mikrobølgeovn.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Puerto Rican Pernil (langtidsstegt svineskulder)
Langtidsstegt svineskulder med hvidløg, oregano og lime
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Peberbøf med pandesauce af cognac og fløde
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddar-grits toppet med baconstegte rejer og forårsløg
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Pollo al Limone Traybake (kylling med citron og kartofler)
Kyllingelår i ovn med citron, rosmarin og små kartofler
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Beef Wellington med svampeduxelles
Beef Wellington med svampeduxelles, prosciutto og butterdej
Kyllinge- og svampetærte
Kyllinge- og porretærte med svampe og butterdej
Kerstrollade met Jus (svinekamrulle med rødvinssauce)
Svinekamrulle med sennep og timian, serveret med sauce
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stegt lammekølle med hvidløg og timian)
Stegt lammekølle med hvidløg, timian og hvidvinssky
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Måske kan du også lide
Dakdoritang (koreansk stærk kyllingegryde med kartofler og gulerødder)
Stærk koreansk kyllingegryde med kartofler, gulerødder og forårsløg
Moderne let flan
Let vaniljeflan bagt over karamel og afkølet til den sætter sig
Wokskål med oksekød, sorte bønner og ris
Wok med oksekød, peberfrugt og sorte bønner over ris
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Korean Breakfast Bowl (æg, ris, grønt)
Risbowl med sauteret spinat, spejlæg og gochujang-dressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
