Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική προετοιμασία μπακαλιάρου παστού: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου πρώτα τραβάει το περιττό αλάτι, αφήνοντας το ψάρι αλατισμένο αλλά όχι σκληρό.
- Ελαφριά, κρεμώδης βάση: Το ζεστό γάλα και το ελαιόλαδο ενσωματώνονται σταδιακά στην πατάτα και τον μπακαλιάρο, δημιουργώντας ένα λείο, αφράτο μείγμα αντί για πυκνό πουρέ.
- Χρυσαφένια επικάλυψη: Η φρυγανιά δίνει μια τραγανή επιφάνεια που κάνει αντίθεση με τη μαλακή, αλμυρή μπραντάντ από κάτω.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμματίστε το μούλιασμα: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται μια ολόκληρη μέρα σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, με αρκετές αλλαγές νερού για να μετριαστεί η αλμύρα.
- Το μεγαλύτερο μέρος γίνεται χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή προετοιμασία είναι κυρίως βράσιμο, ξεψάχνισμα σε ίνες, λιώσιμο και συναρμολόγηση· ο μεγάλος χρόνος αναμονής οφείλεται στο ξαλμύρισμα του ψαριού.
- Σερβίρετε ζεστό από τον φούρνο: Η μπραντάντ είναι στα καλύτερά της όταν η επιφάνεια είναι μόλις χρυσαφένια και η γέμιση κοχλάζει στις άκρες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλό παστό μπακαλιάρο: Ο παστός μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκαλα κάνει την προετοιμασία πιο εύκολη, αλλά μετά το ποσάρισμα ελέγξτε προσεκτικά για τυχόν κόκαλα που έχουν μείνει.
- Ελέγξτε το αλάτισμα: Η τελική αλμύρα εξαρτάται από τον μπακαλιάρο, οπότε δοκιμάστε μετά το μούλιασμα και χρησιμοποιήστε λίγο επιπλέον ζεστό γάλα αν το μείγμα χρειάζεται να μαλακώσει.
- Η επιλογή πατάτας έχει σημασία: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις δίνουν λείο, βουτυράτο πουρέ· μια πιο αλευρώδης πατάτα όπως η Maris Piper θα κάνει την brandade λίγο πιο ελαφριά.
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε καθώς προσθέτετε το λάδι: Ρίξτε το ελαιόλαδο σταδιακά, σε λεπτή ροή, ενώ χτυπάτε, ώστε το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο αντί για λαδερό ή βαρύ.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Αν βάλετε τις στραγγισμένες πατάτες ξανά για λίγο στη ζεστή κατσαρόλα, φεύγει η περιττή υγρασία και ο πουρές απορροφά καθαρά το γάλα και το λάδι.
- Ποσάρετε απαλά τον μπακαλιάρο: Κρατήστε το ψάρι μόνο σε απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει τις ίνες πριν ενσωματωθούν στον πουρέ.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Συναρμολογήστε από πριν: Η brandade μπορεί να ετοιμαστεί από πριν, να κρυώσει, να σκεπαστεί και να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο ή το ζέσταμα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά γάλα αν το μείγμα φαίνεται στεγνό.
- Καλύτερο φρεσκοψημένο: Αν και διατηρείται καλά για λίγο, η επικάλυψη με τριμμένη φρυγανιά είναι πιο τραγανή την ημέρα που ψήνεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο σε άφθονο κρύο νερό στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τα καλά.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε για 15 to 20 minutes μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, βάλε τον μπακαλιάρο σε κατσαρολάκι και σκέπασέ τον με φρέσκο κρύο νερό. Φέρε ίσα-ίσα σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα, μετά στράγγισέ το και κάν’ το νιφάδες, πετώντας τυχόν κόκαλα ή πέτσα.
- Ζέστανε το γάλα στην ίδια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με το σκόρδο, ελαφρά σπασμένο, για 5 minutes για να αρωματιστεί. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Λιώσε μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσε το βούτυρο και το μαύρο πιπέρι.
- Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο σε νιφάδες στις πατάτες και χτύπα δυνατά, προσθέτοντας το ζεστό γάλα λίγο-λίγο. Συνέχισε να χτυπάς καθώς ρίχνεις το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι το μείγμα να φαίνεται ανοιχτόχρωμο, ελαφρύ και αφράτο.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Άπλωσε την μπραντάντ σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ίσιωσε την επιφάνεια και πασπάλισε ομοιόμορφα με την τριμμένη φρυγανιά.
- Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες και σέρβιρέ το δίπλα για να το στύβετε στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η μπραντάντ είναι λίγο αλμυρή μετά το μούλιασμα, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζεστό γάλα όσο τη χτυπάς, για να μαλακώσει το αλάτισμα.
- Για πιο ελαφριά υφή, χτύπα το μείγμα με σύρμα σε μπολ μόλις λιώσεις τις πατάτες, μετά ενσωμάτωσε τον μπακαλιάρο και συνέχισε να χτυπάς καθώς προσθέτεις το λάδι.
- Το ψάρι πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει· αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι μετά το ψήσιμο είναι καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με πατάτες Maris Piper για εξίσου αφράτο πουρέ.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με κρέμα γάλακτος (double cream) για πιο πλούσια, πιο πολυτελή μπραντάντ.
- Αντικατάστησε την τριμμένη φρυγανιά με πάνκο για πιο τραγανή επικάλυψη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 to 20 minutes μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά πλήρες γάλα αν φαίνεται στεγνό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Tian Provençal (ψητές μελιτζάνες, κολοκύθια και ντομάτες)
Ψητή μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα με σκόρδο και θυμάρι
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Carne Guisada Española (ισπανικό μοσχαράκι στιφάδο)
Ισπανικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κόκκινο κρασί, πιπεριές και πάπρικα
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με Dijon και εστραγκόν
Χοιρινές μπριζόλες στη σχάρα με μουστάρδα Dijon και φρέσκο εστραγκόν
Westfälischer Pfefferpotthast (βεστφαλικό στιφάδο μοσχαριού με πιπέρι)
Βεστφαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια και πολύ μαύρο πιπέρι
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Σούπα με πράσο και πατάτα με κρουτόν Stilton
Βελούδινη σούπα πράσου και πατάτας με κρουτόν Stilton
Sarde a Beccafico (σαρδέλες γεμιστές, σικελικού τύπου)
Ψητές γεμιστές σαρδέλες με φρυγανιά, κουκουνάρι και σταφίδες
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Brandade de Morue Gratinée (γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Brandade με παστό μπακαλιάρο και πατάτα, ψημένη με χρυσαφένια φρυγανιά
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Agnello alla Scottadito με ψητές πατάτες
Παϊδάκια αρνίσια στη σχάρα με πατάτες φούρνου με δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Enchiladas Navideñas (εντσιλάδας κοτόπουλου με κόκκινη και πράσινη σάλτσα)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες με κόκκινη και πράσινη σάλτσα τσίλι
Σοτάρισμα ντομάτας με αυγό (κλασικό κινέζικο σπιτικό πιάτο)
Απαλά αυγά στο γουόκ με ζουμερές ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Hefezopf (γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά)
Γερμανικό πλεξούδι ψωμί με μαγιά, με βούτυρο, αυγά και γάλα
Πικάντικο κοτόπουλο με μέλι σε φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος με σάλτσα πικάντικου μελιού.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
