Locro de Papa (soupe équatorienne de pommes de terre et fromage)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Naturellement onctueux: Les pommes de terre mixées épaississent la soupe sans farine, lui donnant une texture lisse et consistante.
- Base salée tout en douceur: L’oignon, l’ail et le cumin doucement fondus apportent chaleur et profondeur avant l’ajout des pommes de terre.
- Réconfortant mais frais: Le lait et le fromage apportent de l’onctuosité, tandis que l’avocat et la coriandre gardent les bols finis frais et équilibrés.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Soupe de pommes de terre équatorienne: Le locro de papa est une soupe de pommes de terre de style équatorien bien connue, généralement crémeuse, enrichie de fromage et servie avec de l’avocat.
- Texture comme à la maison: Une version entièrement lisse paraît riche et soignée, tandis que laisser quelques morceaux de pomme de terre donne une finition plus rustique, façon maison.
Notes sur les ingrédients
- Choisir des pommes de terre à chair ferme et fondante: Les pommes de terre à chair jaune conviennent bien car elles s’attendrissent facilement tout en donnant du corps à la soupe et une texture beurrée.
- Utiliser des produits laitiers entiers: Le lait entier et le cheddar fondent plus uniformément dans la soupe que les options moins grasses, qui peuvent rendre la texture plus fluide ou moins ronde.
- Ajoutez l’avocat en dernier: Tranche l’avocat juste avant de servir pour qu’il reste frais, ferme et bien distinct dans la soupe chaude.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus épaisse: Mixe les pommes de terre plus longuement et laisse la soupe reposer brièvement avant de servir ; elle continuera à épaissir légèrement.
- Garder les produits laitiers lisses: Après avoir ajouté le lait et le fromage, réchauffe la soupe doucement et évite de la faire bouillir pour que les produits laitiers restent bien incorporés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La soupe peut être préparée à l’avance et réfrigérée, mais l’avocat et la coriandre ne doivent être ajoutés qu’au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; évite une forte ébullition pour préserver la texture crémeuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon. Épluche et écrase l’ail, puis épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux d’environ 2 cm.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, en remuant régulièrement.
- Incorpore l’ail et le cumin moulu et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les pommes de terre et le bouillon de légumes, porte à frémissement, puis fais cuire 15 à 18 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Mixe la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse, en laissant un peu de texture si tu veux. Incorpore le lait entier et la majeure partie du cheddar, en réservant une petite poignée pour servir, puis réchauffe doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir. Assaisonne avec le reste de sel et le poivre noir.
- Coupe l’avocat en tranches et hache grossièrement la coriandre fraîche. Verse la soupe dans des bols et garnis avec l’avocat, le cheddar réservé et la coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un locro plus épais, mixe la soupe complètement; pour une texture plus rustique, mixe brièvement et laisse quelques morceaux de pomme de terre.
- Garde le feu doux après avoir ajouté le lait entier et le cheddar pour que la soupe reste lisse et que le fromage fonde uniformément.
- Si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilise du lait entier et du cheddar pasteurisés.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du gruyère pour une finition plus noisettée.
- Remplace le lait entier par de la crème double pour une soupe plus riche et plus gourmande.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; évite de faire bouillir pour empêcher les produits laitiers de trancher. Ajoute l’avocat et la coriandre fraîche uniquement au moment de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait
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