Bignè alla Crema Pasticcera (italské odpalované bochánky s krémem)
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda odpalovaného těsta: Povaření moučné pasty na sporáku před přidáním vajec pomůže bochánkům vyrůst do lehkých, dutých skořápek.
- Křupavá skořápka, hedvábná náplň: Upečené odpalované těsto zůstane nadýchané a jemné, zatímco vychlazená crema pasticcera dodá každému bochánku hladký, krémový střed.
- Snadná příprava dopředu: Krém i nenaplněné skořápky lze připravit zvlášť a spojit je těsně před podáváním pro nejlepší strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Krém nechte úplně vychladnout: Crema pasticcera by měla být před plněním sáčkem úplně studená a hustá, jinak může těsto příliš rychle změknout.
- Plňte těsně před podáváním: Bignè jsou nejlepší krátce po naplnění, když jsou skořápky ještě trochu křupavé a krém studený.
Tipy na texturu
- Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlé odpalované bochánky mají tendenci se zhroutit nebo změknout; sytě zlatá barva značí, že se struktura správně zpevnila.
- Nechte uniknout páru: Propíchnutí bochánků a jejich vrácení do méně vyhřáté trouby pomůže vysušit střed, aby po naplnění zůstaly lehčí.
Časté chyby
- Příliš brzké otevření trouby: Během prvního pečení neotvírejte dvířka, protože náhlý pokles teploty může zabránit správnému nárůstu odpalovaného těsta.
- Uspěchání krému: Neustále šlehejte a vejce postupně temperujte, aby crema pasticcera hladce zhoustla, místo aby se srazila.
Poznámky k surovinám
- Mléko zajistí jemnou skořápku: Použití mléka v odpalovaném těstě dodá jemnou plnost a podpoří dobré zhnědnutí v troubě.
- Se škrobem zacházejte uvážlivě: Kukuřičný škrob pomáhá stabilizovat krém; podobně může fungovat bramborový škrob, ale krém by se měl i tak vařit, dokud nebude lesklý a hustý.
Potřebné vybavení
Ingredience
Crema pasticcera
Odpalované těsto
Postup
- Začni s crema pasticcera. V rendlíku zahřej mléko na středním ohni, až bude pářit a na okrajích se začne lehce bublat, pak stáhni z ohně.
- V míse prošlehej cukr, kukuřičný škrob a sůl, pak zašlehej vejce, až bude směs hladká a světlá. Pomalu zašlehávej horké mléko po troškách, aby se vejce ztemperovala.
- Směs vlij zpět do rendlíku a vař na středním ohni za stálého šlehání, dokud nezhoustne a nebude lesklá a metla v ní nezanechává zřetelné stopy. Vař ještě 1 minutu, pak stáhni z ohně a zašlehej vanilkový extrakt.
- Krém přendej do čisté mísy a přitiskni na povrch kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup. Nech vychladnout na pokojovou teplotu, pak dej chladit, dokud nebude úplně studený a hustý.
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a dej do jejího středu plech, aby se předehřál. Na cukrářský sáček nasaď hladkou špičku, nebo ustřihni otvor 1.5 cm, pokud ji nemáš.
- Připrav odpalované těsto. Do rendlíku dej mléko, máslo a sůl a přiveď k prudkému varu, za míchání, dokud se máslo nerozpustí.
- Rendlík stáhni z ohně a přidej mouku najednou. Dřevěnou vařečkou energicky míchej, až vznikne hladká pasta, pak vrať na střední oheň a za míchání vař 2 až 3 minuty, dokud se na dně rendlíku nevytvoří tenký film a těsto nebude lehce lesklé.
- Těsto přendej do mísy a nech 5 minut, aby bylo teplé, ne horké. Vejce zašlehej po jednom, dokud nebude těsto hladké, lesklé a nebude z vařečky padat v tlustém tvaru V.
- Odpalované těsto dej do cukrářského sáčku a na horký plech nastříkej 12 hromádek, s dostatečnými rozestupy. Peč 25 až 30 minut, dokud bochánky dobře nevyběhnou, nebudou tmavě zlaté a křupavé, aniž bys otevíral(a) dvířka trouby.
- Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F), rychle propíchni bok každého bochánku špičkou nože, aby mohla uniknout pára, pak vrať do trouby na 8 minut, aby se dosušily. Nech úplně vychladnout na plechu.
- Vychlazenou crema pasticcera prošlehej dohladka, pak ji dej do cukrářského sáčku. Bochánky rozkroj nebo plň otvorem po páře, každý naplň, až bude působit těžký, ale stále lehký, a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejlehčí bochánky neotvírej troubu během prvního pečení; počkej, až budou tmavě zlaté a na dotek křupavé.
- Pokud krém houstne příliš rychle, stáhni rendlík z ohně a intenzivně šlehej, pak vrať na nižší oheň a dovař bez sražení.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové či lehce tepelně upravené pokrmy a krém vař, dokud nebude hustý a horký s párou.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro podobně hedvábný, stabilní krém.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Naplněné bochánky skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici a sněz do 2 dnů; skořápky časem změknou. Pro nejlepší strukturu skladuj nenaplněné bochánky při pokojové teplotě a naplň je těsně před podáváním.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: odpalované bochánky
- Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Máslové bochánky z horkovzdušné fritézy
Podmáslové bochánky z horkovzdušné fritézy, potřené máslem.
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Thajský dezertní talíř s mangem a lepkavou rýží
Thajský talíř s mangem a lepkavou rýží s kokosovou omáčkou
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Krájitelná pasta ze sladkých brambor s cukrem a skořicí
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Odpalované větrníčky plněné vanilkovým cukrářským krémem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Mohlo by se vám také líbit
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Sauerbraten (německá pečeně s pikantní omáčkou)
Německá pečeně s pikantní omáčkou zahuštěnou perníčky
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Sloppy Joe v briošce
Sloppy Joe z mletého hovězího v opečených brioškových bulkách
Pierogi z Kapustą i Grzybami (taštičky s kysaným zelím a houbami)
Polské pierogi plněné kysaným zelím a houbami
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
