Fudge à la clotted cream et golden syrup
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique du fudge: Cuire le mélange à 116°C (240°F), puis le battre pendant qu’il refroidit, favorise de fins cristaux de sucre pour une prise ferme et lisse.
- Richesse lactée et crémeuse: La clotted cream et le beurre donnent au fudge une texture dense et crémeuse, sans nécessiter une longue liste d’ingrédients.
- Sucré mais équilibré: Le golden syrup apporte une note de caramel douce, tandis que le sel de mer fin et la vanille évitent que le sucré ne paraisse fade.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise une bonne clotted cream: La saveur repose sur les produits laitiers, donc une clotted cream riche et pleine de goût donne la meilleure finale crémeuse.
- Pourquoi le golden syrup compte: Le golden syrup apporte une douceur caramélisée équilibrée et aide à obtenir la texture classique du fudge, lisse et légèrement moelleuse.
- Le miel change la saveur: Un miel foncé peut remplacer le golden syrup, mais il donnera au fudge un goût plus profond et plus floral, plutôt que le côté beurré traditionnel.
Conseils de texture
- Dissoudre complètement le sucre: Faites d’abord chauffer doucement le mélange et remuez jusqu’à dissolution du sucre avant de le porter à ébullition ; cela aide à éviter une texture granuleuse.
- Fouetter jusqu’à ce que ce soit mat: Le fudge doit perdre sa brillance et épaissir avant d’aller dans le moule. Une fois ce changement survenu, versez-le rapidement en raclant avant qu’il ne prenne.
- Surveillez l’ébullition: Maintenez une ébullition régulière plutôt que trop vive, afin que les sucres cuisent uniformément sans brûler au fond de la casserole.
Conseils de timing
- Laisser refroidir avant de fouetter: Laissez le mélange de fudge chaud refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède plutôt que chaud avant de fouetter ; fouetter trop tôt rend la prise plus difficile à maîtriser.
- Attendez qu’il soit complètement ferme: Ne tranchez qu’une fois le fudge complètement pris, sinon les carrés risquent de s’étirer et de perdre leurs bords nets.
- À servir frais, pas froid: S’il a été conservé au réfrigérateur, laissez le fudge revenir à température ambiante environ 20 minutes avant de servir, pour une bouchée plus crémeuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Une fois pris, le fudge se conserve bien, ce qui le rend pratique pour des cadeaux, des plateaux de desserts ou une préparation avant une réunion.
- Intercalez avant de conserver: Conservez les carrés dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Se congèle bien: Congelez le fudge pris dans un récipient hermétique, puis laissez-le décongeler à température ambiante avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Graisse légèrement un moule carré et mets-le de côté. Mets le beurre, la clotted cream, le sucre en poudre, le golden syrup et le sel dans une casserole à fond épais. Fais chauffer doucement à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre soit dissous.
- Monte le feu à moyen et porte le mélange à ébullition régulière. Fais cuire en remuant régulièrement et en raclant le fond, jusqu’à atteindre 116°C (240°F) au thermomètre à sucre et que le mélange soit épais et brillant. Retire du feu et incorpore la vanille.
- Verse le fudge dans un saladier et laisse refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède plutôt que chaud, environ 15 à 20 minutes. Bats vigoureusement au fouet jusqu’à ce que le mélange pâlisse et perde sa brillance, devenant mat et épais. Travaille vite dès qu’il commence à changer, car il va prendre rapidement.
- Racle le fudge dans le moule préparé et lisse le dessus. Laisse à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement pris et ferme. Coupe en 24 carrés pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilise une casserole à fond épais et garde une ébullition régulière; une ébullition trop forte peut brûler les sucres avant que le fudge n’atteigne la température.
- Si tu n’as pas de thermomètre, le fudge est prêt quand une petite cuillerée versée dans de l’eau froide forme une boule souple qui garde sa forme quand on la sort.
- Pour une texture la plus lisse possible, arrête de battre dès que le fudge devient mat et épais, puis verse-le tout de suite dans le moule.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour un goût de vanille plus marqué.
- Remplace le golden syrup par du miel foncé pour une douceur plus profonde, légèrement florale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 10 jours
- Conserve dans une boîte hermétique, en intercalant du papier cuisson pour éviter que ça colle. Pour la meilleure texture, garde à température ambiante fraîche; si tu le réfrigères, laisse-le 20 minutes à température ambiante avant de servir. Congèle dans un récipient fermé et décongèle à température ambiante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 24 pièces
- Temps total: 2h (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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