Lomo Saltado Wrap (περουβιανό wrap με μοσχάρι, κρεμμύδι και ντομάτα)

• 1 μεγάλο Πατάτα για πουρέ
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 300 g Μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες αλλά σφιχτές
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 10 g Κόλιανδρος
• 2 κομμάτια Τορτίγιες αλευριού, μεγάλο

1. Τρίψε την πατάτα και κόψ’ τη σε πολύ λεπτά τσιπς, περίπου 2 to 3 mm πάχος. Ζέστανε 2 tbsp από το ηλιέλαιο σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά τηγάνισε τα τσιπς σε μία στρώση, σε δόσεις, για 3 to 5 minutes, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Βγάλ’ τα σε ένα πιάτο και άφησέ τα στην άκρη.
2. Κόψε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες, μετά κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες-σφήνες και τις ντομάτες σε χοντρές σφήνες. Χοντροκόψε τον κόλιανδρο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι από κόκκινο κρασί.
3. Βάλε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και πρόσθεσε το υπόλοιπο 1 tbsp ηλιέλαιο. Θωράκισε το μοσχάρι για 60 to 90 seconds, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει αλλά να είναι ακόμη λίγο ροζ σε σημεία. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και σοτάρισε για 1 to 2 minutes μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει αλλά να κρατάει ακόμη.
4. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψέ τες για 30 to 60 seconds, ίσα να ζεσταθούν. Ρίξε το μείγμα σόγιας και ξιδιού και ανακάτεψε για 30 seconds ώστε όλα να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
5. Ζέστανε τις τορτίγιες από αλεύρι σε στεγνό τηγάνι για 20 to 30 seconds από κάθε πλευρά, ίσα να μαλακώσουν. Βάλε με κουτάλι το stir-fry με το μοσχάρι στο κέντρο κάθε τορτίγιας και από πάνω μια γενναιόδωρη χούφτα από τα τσιπς. Πασπάλισε με τον κόλιανδρο που κράτησες, μετά τύλιξε και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.