Shepherd’s Pie
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau, faire revenir le concentré de tomate et laisser mijoter avec le thym et la sauce Worcestershire donne de la profondeur à la sauce avant la cuisson au four.
- Garniture moelleuse, dessus doré: Une garniture d’agneau riche se trouve sous une purée lisse, avec une surface striée à la fourchette qui prend de la couleur au four.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La tourte assemblée peut être refroidie, conservée et réchauffée, ce qui la rend pratique pour cuisiner en grande quantité ou préparer un dîner à l’avance.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de servir: Laisse la tourte reposer 10 minutes après cuisson pour que la sauce se stabilise légèrement et que les parts se tiennent mieux.
- Préparation en parallèle: Fais cuire les pommes de terre pendant que la garniture d’agneau mijote afin de garder un bon rythme sans précipiter aucun des deux éléments.
Conseils de texture
- Pour une purée plus légère: Égoutte soigneusement les pommes de terre et laisse s’échapper l’excès de vapeur avant de les écraser, puis ajoute le lait chaud progressivement.
- Pour un dessus plus réussi: Étale la purée jusqu’aux bords pour sceller la garniture, puis strie la surface à la fourchette pour qu’elle dore plus uniformément.
Erreurs fréquentes
- Farce trop liquide: Ne cesse pas de faire mijoter le mélange d’agneau trop tôt ; la sauce doit être riche et légèrement épaissie avant d’aller dans le plat à gratin.
- Garniture de pommes de terre trop humide: Évite d’écraser les pommes de terre juste après les avoir égouttées si elles sont encore gorgées d’eau, car l’excès d’humidité peut alourdir la garniture.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assemblez à l’avance: La tourte peut être assemblée à l’avance une fois la farce et la purée refroidies, puis couverte et réfrigérée jusqu’au moment de cuire ou de réchauffer.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur pour une meilleure texture avant de réchauffer.
- Réchauffer doucement: Réchauffe couvert dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur, en découvrant vers la fin si la garniture a besoin de retrouver son croustillant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Farce à l’agneau
Garniture de purée de pommes de terre
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et coupe l’oignon et les carottes en petits dés pour qu’ils cuisent uniformément.
- Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et les carottes avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoute l’agneau haché et fais cuire 6 à 8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré et ne soit plus rose. Incorpore le concentré de tomate et fais cuire 1 minute pour intensifier la saveur.
- Ajoute les brins de thym, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le sel restant et le poivre noir. Porte à frémissement doux et fais cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit riche et légèrement épaissie; retire les brins de thym.
- Incorpore les petits pois surgelés au mélange d’agneau et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Verse dans un plat à gratin et étale en une couche régulière.
- Pendant que l’agneau mijote, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Fais cuire dans une grande casserole d’eau salée 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres quand tu les piques avec un couteau, puis égoutte bien.
- Fais tiédir le lait, puis écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse et légère, en incorporant progressivement le lait en fouettant. Dépose la purée à la cuillère sur la garniture d’agneau, étale jusqu’aux bords pour sceller, puis strie la surface à la fourchette pour un dessus croustillant.
- Fais cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit bouillonnant sur les bords et légèrement doré sur le dessus. Laisse reposer 10 minutes avant de servir, pour que la garniture se stabilise.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une sauce plus profonde et plus savoureuse, laisse mijoter le mélange d’agneau jusqu’à ce qu’il laisse une brève trace quand tu y passes une cuillère, avant d’ajouter la purée.
- Pour garder la purée légère, égoutte très bien les pommes de terre et remets-les dans la casserole chaude 1 minute pour évaporer l’excès d’humidité avant d’écraser.
Substitutions
- Remplace le thym frais par 1 c. à café de thym séché, ajouté avec le bouillon de bœuf.
- Remplace le lait entier par la même quantité de bouillon de bœuf pour une purée plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur; si c’est congelé, décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer pour une meilleure texture.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Lait
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