Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)

V italských cukrárnách jsou bignè alla crema klasické odpalované bochánky plněné krémem: lehké duté skořápky s křupavým zlatavým povrchem a štědrým středem z hladkého vanilkového cukrářského krému. Potěšení z tohoto dezertu pramení spíše z přesnosti než z dekorace – dobře vysušené odpalované těsto, které drží tvar, krém vychlazený do zhoustnutí a lesku a na závěr jednoduché poprášení moučkovým cukrem. Nejlepší je plnit je těsně před podáváním, aby si bochánky zachovaly jemné křupnutí, takže se hodí na elegantní dezertní tác, k odpolední kávě nebo na slavnostní pohoštění bez těžkého zdobení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italské pečivo ve stylu pasticceria
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda odpalovaného těsta: Uvaření moučné hmoty před pečením pomáhá skořápkám vyrůst v lehké duté bochánky připravené k plnění.
  • Křupavé skořápky: Horký začátek v troubě dodá objem, zatímco nižší závěrečná teplota a krátké dosušení pomohou skořápky zpevnit.
  • Hladká vanilková náplň: Kukuřičný škrob stabilizuje cukrářský krém, takže po vychlazení zhoustne do hustého krému vhodného do cukrářského sáčku, aniž by byl těžký.
  • Snadné načasování: Cukrářský krém si můžete vychladit předem a skořápky nechat nenaplněné, pak vše sestavit krátce před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Cukrářský krém úplně vychlaďte: Nejprve připravte pudinkový krém, aby měl čas ztuhnout a dostatečně zhoustnout na plnění cukrářským sáčkem.
  • Skořápky nechte úplně vychladnout: Zbytkové teplo může cukrářský krém naředit, proto plňte až tehdy, když jsou větrníčky z odpalovaného těsta úplně vychladlé.
  • Plňte těsně před podáváním: Naplněné kousky jsou nejlepší čerstvě sestavené, než křupavé skořápky v lednici změknou.

Časté chyby

  • Příliš prudké zahřívání krému: Horké mléko pomalu zašlehejte do vajec, pak za stálého šlehání zahřívejte na mírném ohni, aby byl cukrářský krém hladký.
  • Zastavení dřív, než je odpalované těsto hotové: Těsto by mělo být lesklé a padat ze lžíce v tlustém tvaru V, než ho budete stříkat.
  • Příliš brzké vytažení světlých skořápek: Odpalované těsto se musí péct do sytě zlaté barvy a dokřupava; nedopečené skořápky se spíš zhroutí nebo změknou.

Poznámky k surovinám

  • Mějte připravenou mouku: Odměřte mouku ještě před začátkem přípravy odpalovaného těsta, aby šla přidat najednou, jakmile se mléko s máslem začne vařit.
  • Nechte vyniknout vanilku: Vanilka je hlavní chutí v náplni, takže kvalitní extrakt nebo vanilková pasta dodají krému plnější chuť.
  • Proč pomáhá kukuřičný škrob: Kukuřičný škrob dodá cukrářskému krému stabilní, hladkou hustotu, která dobře drží uvnitř bochánků.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Ingredience

Vanilkový cukrářský krém

Větrníčky z odpalovaného těsta a dokončení

Postup
Tisk
  1. Nejprve připrav cukrářský krém, aby mohl vychladit. V rendlíku zahřej mléko s vanilkou, až se začne kouřit, ale nevařit.
  2. V míse vyšlehej vejce s jemným krupicovým cukrem, kukuřičným škrobem a špetkou soli dohladka. Pomalu zašlehej horké mléko, pak vše přelij zpět do rendlíku.
  3. Vař na středním ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nezačne bublat. Sundej z ohně a zašlehej máslo, až bude lesklý.
  4. Přendej krém do čisté mísy a přitiskni na povrch kus pečicího papíru, aby se nevytvořil škraloup. Chlaď, dokud nebude studený a ztuhlý.
  5. Předehřej troubu na 200°C (390°F) a dej do jejího středu plech, aby se předehřál. Odměř mouku na odpalované těsto, aby byla připravená přidat ji najednou.
  6. V rendlíku přiveď mléko, máslo, sůl a jemný krupicový cukr k prudkému varu. Sundej z ohně, přidej mouku najednou a pak energicky míchej vařečkou, až vznikne hladká pasta.
  7. Vrať rendlík na střední oheň a vař pastu 1 až 2 minuty za míchání, až vytvoří kouli a na dně rendlíku zanechá tenký film. Přendej do mísy a nech 5 minut vychladnout, aby se vejce nesrazila.
  8. Zašlehej vejce jedno po druhém, až bude těsto hladké, lesklé a bude z lžíce padat v tlustém tvaru V. Dej do cukrářského sáčku a na horký plech nastříkej 12 stejných kopečků, s dostatečnými rozestupy.
  9. Peč 20 minut, pak sniž troubu na 180°C (355°F) a peč ještě 10 až 15 minut, až budou sytě zlaté, křupavé a dobře vyběhnuté. Vypni troubu, pootevři dvířka a nech bochánky uvnitř 5 minut, aby se vysušily.
  10. Nech bochánky úplně vychladnout na mřížce. Vychlazený krém vyšlehej dohladka, nastříkej ho do bochánků a před podáváním bohatě popraš moučkovým cukrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější skořápky se ujisti, že jsou bochánky sytě zlaté, než je vyndáš, a nech je krátce doschnout ve vypnuté troubě s pootevřenými dvířky.
  • Pokud krém po vychlazení vypadá hrudkovitě, před plněním ho vyšlehej dohladka; měl by být hustý, ale roztíratelný.
  • Bezpečnost potravin: krém obsahuje vejce, proto ho uchovávej vychlazený a nepodávej ho nikomu, kdo by neměl jíst nedovařená nebo jen lehce tepelně upravená vejce.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
  • Kukuřičný škrob nahraď bramborovým škrobem pro podobně hladký, stabilní krém.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Naplněné bochánky skladuj ve vzduchotěsné nádobě v lednici a sněz do 2 dnů; skořápky časem změknou. Pro nejlepší strukturu skladuj nenaplněné bochánky 1 den při pokojové teplotě a krém uchovávej vychlazený, pak naplň těsně před podáváním.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Bignè alla Crema (italské větrníčky s vanilkovým cukrářským krémem)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 12 kusy
  • Výsledné množství: větrníčky
  • Celkový čas: 1h 45min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Metla Mísa Plech Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Kukuřičný škrob

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.