Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas au poulet et piment rouge)

• 500 g Blanc de poulet
• 600 g Tomate, mûres
• 1 moyen Oignon rouge
• 3 gousses Ail
• 2 c. à s. Poudre de piment guajillo
• 2 c. à c. Cumin moulu
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 400 ml Bouillon de poulet
• 1 c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 12 pièces Tortillas de maïs
• 120 g Queso fresco
• 120 ml Crème mexicaine
• 15 g Coriandre fraîche

1. Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets le poulet dans une casserole avec le bouillon de volaille et porte à frémissement; fais cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Sors le poulet et laisse-le tiédir légèrement, puis effiloche-le; réserve le bouillon dans la casserole.
2. Pendant ce temps, coupe grossièrement les tomates et la moitié de l’oignon rouge, et épluche l’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon haché 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoute l’ail, la poudre de piment guajillo et le cumin moulu, puis fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ça embaume.
3. Ajoute les tomates, le sel fin de mer et le poivre noir, puis verse 250 ml du bouillon réservé. Laisse mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce paraisse légèrement épaissie. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
4. Verse la sauce dans un blender et mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, puis remets-la dans la casserole et garde au chaud à feu doux. Si la sauce est très épaisse, détends-la avec un petit trait de bouillon réservé, pour qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Place un plat à gratin à proximité.
5. Procède une par une: trempe une tortilla dans la sauce chaude pour enrober les deux faces, puis pose-la sur une planche. Ajoute une ligne de poulet effiloché, roule, puis place dans le plat à gratin, jointure dessous. Répète avec les tortillas et le poulet restants, puis verse à la cuillère le reste de sauce par-dessus.
6. Fais cuire au four 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les enchiladas soient bien chaudes et que la sauce bouillonne sur les bords. Pendant la cuisson, émince finement le reste d’oignon rouge et hache grossièrement la coriandre fraîche. Émiette le queso fresco.
7. Sers les enchiladas bien chaudes, garnies de crema mexicaine, de queso fresco, d’oignon rouge émincé et de coriandre fraîche. Si tu veux, ajoute un peu de sauce du plat sur chaque portion. Mange tout de suite, tant que les tortillas sont moelleuses et bien nappées.

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