Chimichurri ve Közlenmiş Biberli Churrasco

Hızlı ızgara churrasco, ince dilimlendiği için yumuşak kalan ve servis etmesi kolay, iyice kızarmış dana etini öne çıkarır. Belirleyici son dokunuş chimichurri’dir: maydanoz, sarımsak, kekik, kırmızı şarap sirkesi, acı biber ve zeytinyağından yapılan, Latin Amerika mutfağında ızgara etlerle sıkça eşleştirilen, akışkan ve keskin bir ot sosu. Közlenmiş kırmızı ve sarı biberler tatlılık, yumuşaklık ve biraz is aroması katar; limon ise garnitürü canlandırarak bifteğin zenginliğini dengeler. Basit salatalar, patates ya da çıtır ekmekle iyi giden, hızlı ve etkisi yüksek bir akşam yemeğidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Acılığı ayarla

Daha az acı için: Daha yumuşak, isli bir chimichurri için pul biberi azaltın ya da füme toz biberle değiştirin.
Daha yoğun acılık için: Chimichurri’ye pul biberi azar azar ekleyin; ilerledikçe tadına bakın ki acılık otları ve sirkeyi bastırmasın.

Zamanlama notları

Dilimlemeden önce dinlendir: Sularının oturması ve dilimlerin daha yumuşak kalması için bifteği kesmeden önce dinlendirin.
Sosu en sonda ekle: Otların taze kalması ve ızgara yüzeyin belirgin olması için chimichurri’yi servis etmeden hemen önce bifteğin üzerine kaşıkla gezdirin.

Doku ipuçları

Liflere karşı dilimleyin: Bifteği kas liflerine karşı kesmek, özellikle hızlı ızgara edilmiş ette, her şeridi çiğnemeyi kolaylaştırır.
Kısa süre yüksek ısı kullanın: Sıcak bir ızgara hızlıca kızartır; böylece bifteğin lezzet geliştirmesi için uzun pişirme süresine ihtiyacı olmaz.

Önden hazırlama ipuçları

Chimichurri’yi önceden hazırlayın: Sos önceden karıştırılıp soğukta bekletilebilir, ardından servis etmeden önce tekrar oda sıcaklığına getirilir.
Artanları ayrı tut: Sosun taze kalması ve bifteğin daha düzgün ısınması için bifteği, chimichurriyi ve biberleri ayrı, hava geçirmez kaplarda saklayın.
Hafifçe ısıtın: Kalan bifteği yüksek ısıyla şoklamak yerine, 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar nazikçe ısıtın.