Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Därför fungerar receptet
- Klassisk dumplingmetod: En vilad, elastisk deg kan kavlas tunt och sluter tätt runt potatis- och ostfyllningen.
- Rik, smakrik fyllning: Potatismos, kvarg och stekt lök ger en mjuk, rejäl kärna med mild syrlighet och sötma.
- Brynt smör på slutet: Att vända de kokta pierogi i nötigt smör ger mer djup och täcker knytena utan att du behöver en separat sås.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Degen behöver sin vilotid så att den blir lättare att kavla tunt och mindre benägen att fjädra tillbaka.
- Formningen tar längst tid: Det mesta av arbetet är att kavla, fylla och nypa ihop knytena; kokningen går snabbt när de väl är formade.
- Servera efter att ha smörat dem: Pierogi är som bäst heta direkt från pannan, när det brynta smöret har täckt degen.
Texturtips
- Håll degen övertäckt: Degen torkar snabbt när den väl är utkavlad, vilket gör kanterna svårare att försluta och kan göra de kokta pierogierna sega.
- Torka potatisen ordentligt: Att låta den avrunna potatisen ånga av en kort stund hjälper till att hålla fyllningen fast i stället för blöt.
- Använd en fast fyllning: En fyllning som håller formen är lättare att skeda upp, försluta och koka utan att läcka.
Ingredienstips
- Kvarg ger rätt syrlighet: Kvarg bidrar med en mild syrlighet och krämig konsistens som ligger nära den färskost som traditionellt används i den här typen av pierogi.
- Ricotta ger en mjukare fyllning: Ricotta kan användas i stället, men den ger ett något sötare, mildare resultat och kan göra fyllningen lösare.
- Välj mjölig potatis: Allroundpotatis mosas slätt och ger fyllningen en naturligt rik, sammanhållen konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys i ett enda lager: Lägg de avsvalnade pierogierna i ett lager innan du lägger dem i påse så att de inte fastnar i varandra.
- Värm försiktigt: Värm kylda pierogi i en stekpanna med lite smör på medel-låg värme tills de är genomvarma.
- Koka i omgångar: Om du kokar dumplings i omgångar får de plats att röra sig och det hjälper till att förhindra att de går sönder eller fastnar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fyllning och finish
Instruktioner
- Skala potatisen, skär i jämnstora bitar och lägg i en stor kastrull med kallt vatten och en rejäl nypa av saltet. Koka upp och låt sedan sjuda i 12 till 15 minuter tills den är mycket mjuk. Låt rinna av ordentligt och låt ångan avdunsta i 2 minuter.
- Medan potatisen kokar gör du degen: lägg mjölet och resten av saltet i en bunke och gör en grop. Tillsätt ägget och ljummet vatten, blanda och knåda sedan i 6 till 8 minuter tills degen är slät och elastisk. Täck över och låt vila i 30 minuter.
- Finhacka löken. Smält 30 g av smöret i en stekpanna på medelvärme, tillsätt löken och stek i 10 till 12 minuter tills den är mjuk och gyllene. Ta av från värmen och låt svalna i 5 minuter.
- Mosa potatisen slät och rör sedan ner kvargen, den stekta löken (spara pannan), svartpepparn och en nypa salt efter smak. Fyllningen ska vara smakrik och ganska fast. Ställ åt sidan medan du kavlar degen.
- Dela degen i två bitar och håll den ena övertäckt. Kavla ut den andra på en lätt mjölad yta till cirka 2 mm tjock, och stansa sedan ut rundlar som är cirka 7 till 8 cm i diameter. Lägg en liten klick fyllning på varje rundel, vik över och nyp ihop ordentligt för att försluta; upprepa med resten av degen och fyllningen.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten till en försiktig kokning. Koka pierogi i omgångar, rör om en gång för att förhindra att de fastnar, i 2 till 3 minuter efter att de flyter upp till ytan. Lyft upp med hålslev och låt rinna av en kort stund.
- Torka ur stekpannan och smält sedan resterande 60 g smör på medelvärme tills det doftar nötigt och blir ljust gyllene, 3 till 5 minuter. Tillsätt de avrunna pierogi och vänd försiktigt så att de täcks, och värm igenom i 1 till 2 minuter. Servera varma med det brynta smöret skedat över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll degen övertäckt när du inte kavlar den, eftersom den torkar snabbt och blir svårare att försluta.
- Förslut varje pieróg ordentligt och tryck sedan kanten en gång till med en gaffels tänder om du vill vara extra säker före kokning.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som producerats enligt ett erkänt livsmedelssäkerhetssystem.
Substitutioner
- Byt ut kvarg mot ricotta för en mildare, något sötare fyllning.
- Byt ut osaltat smör mot saltat smör och minska sedan det fina havssaltet i deg och fyllning efter smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en stekpanna med lite osaltat smör på medel-låg värme tills det är genomvarmt, eller frys in i ett lager och lägg sedan i påse; koka från fryst tills de flyter upp plus 2 till 3 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Polsk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bräserad aubergine med vitlökssås
Mjuk bräserad aubergine i en blank vitlökssås
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Merluza en Salsa Verde (Kummel i grön persilje- och vitlökssås)
Kummel som sjuds i grön persilje- och vitlökssås med musslor
Airfryerkyckling med spenat och ost
Kyckling fylld med spenat och feta, tillagad i airfryer.
Uova in Purgatorio (ägg i tomatsås)
Ägg pocherade i vitlöksdoftande tomatsås med chilli och basilika
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Orecchiette con Cime di Rapa (Broccolirabbe med sardeller och chili)
Orecchiette med broccolirabbe, sardeller, vitlök och chili
Kartoffelsuppe (tysk potatissoppa med purjolök och rotselleri)
Krämig tysk potatissoppa toppad med krispigt bacon
Chicken and Dumplings (klassisk från södern)
Kycklinggryta toppad med fluffiga dumplings på kärnmjölk
Amritsari Macchi (kryddstekt fisk)
Punjabikryddad friterad fisk med krispig kikärtsmjölsyta
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Kartoffelknödel (tyska potatisdumplings)
Tyska potatisknödel som sjuds försiktigt tills de är möra
Kartoffelpuffer (tyska potatisplättar)
Krispiga tyska potatisplättar med lök, ägg och mjöl
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Kluski Śląskie (schlesiska potatisknödel med sås)
Schlesiska potatisknödelar med enkel steksky
Dansk biksemad (fläsk- och potatispytt med stekta ägg)
Dansk fläsk- och potatispytt toppad med stekta ägg
Du kanske också gillar
Coca de Llardons (katalanskt smördegsbak med fläsksvålar)
Krispig smördeg med fläsksvålar, pinjenötter och socker
Mac and cheese i stekpanna med bacon
Makaroner i krämig cheddarsås med krispigt bacon
Flaki (polsk kallunssoppa)
Polsk kallunssoppa med mejram och söt paprika
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (fläskrullader med svampfyllning)
Polska fläskrullader fyllda med svamp och lök
Thailändsk röd curry med pumpa och tofu
Thailändsk röd curry med pumpa, tofu och kokosmjölk
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med sardeller och rostad paprika)
Montaditos med sardeller och rostad paprika på krispigt bröd
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
