Cornish Pasty (Etli ve sebzeli hamur bohçası)

• 250 g Un
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 125 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 90 ml Tam yağlı süt, soğuk
• 1 Yumurta
• 250 g Dana kuşbaşı et
• 200 g Sarı etli, orta nişastalı patates
• 150 g Taze İsveç şalgamı
• 120 g Sarı soğan
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Tereyağını küçük küpler halinde kes. Yumurtayı küçük bir kasede çırp ve kenara al.
2. Unu ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy, sonra tereyağını ovalayarak iri kırıntılar gibi görünüp birkaç bezelye büyüklüğünde parça kalana kadar yedir. Tam yağlı sütü azar azar ekleyip, sert bir hamur oluşana kadar sadece karıştır. Disk şekli ver ve sertleşene kadar buzdolabında soğut.
3. Bu arada dana etini küçük küpler halinde doğra. Patatesi ve şalgamı soy, sonra ikisini de küçük küpler halinde doğra; soğanı ince ince kıy. Her şeyi bir kaseye al ve karabiber ile bir tutam daha ince deniz tuzuyla tatlandır.
4. Hafifçe unlanmış bir zeminde hamuru yaklaşık 22 ila 24 cm genişliğinde iki yuvarlak olacak şekilde aç. İç harcı yuvarlakların arasında paylaştır; hafifçe ortadan kaydırarak yığ ve 2 cm kenar payı bırak. Kenar payını azıcık çırpılmış yumurtayla fırçala, sonra iç harcı kapatacak şekilde hamuru katla ve yapışması için bastır.
5. Klasik pasty şeklini vermek için kapatılan kenarı bir taraftan sıkıca kıvır, sonra her birinin üstüne 2 küçük buhar deliği aç. Üstlerini kalan çırpılmış yumurtayla fırçala. Dikkatlice sıcak fırın tepsisine aktar.
6. 15 dakika pişir, sonra fırını 170°C (340°F) düşür ve 45 dakika daha pişir; koyu altın rengi olana ve bir buhar deliğinden şiş sokulduğunda iç harç yumuşak olana kadar. Suların oturması için servis etmeden önce 10 dakika dinlendir. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.