Falafel-Pita mit Tahini-Zitronen-Soße

• 250 g Getrocknete Kichererbsen
• 1 kleine Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Gemahlener Koriander
• 15 g Petersilie
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Natron
• 25 g Weizenmehl
• 90 ml Pflanzenöl
• 60 g Tahini
• 1 mittel Zitrone
• 60 ml Wasser
• 2 mittel Tomate, reif
• ½ mittel Gurke
• 2 Stücke Pitabrot

1. Die getrockneten Kichererbsen in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Sehr gut abgießen, dann trocken tupfen, damit die Mischung nicht pastös wird.
2. Die Zwiebel grob hacken, den Knoblauch schälen und die Petersilienblätter abzupfen. Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Petersilie, Salz, Pfeffer und Natron in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine grobe, feuchte Krume entsteht, die zusammenhält, wenn du sie zusammendrückst.
3. Die Mischung in eine Schüssel geben und das Weizenmehl unterrühren. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Masse fester wird, dann zu 12 kleinen Kugeln formen und vorsichtig leicht flach drücken.
4. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Falafel portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite in der Pfanne braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und die Hitze so anpassen, dass sie nicht zu schnell bräunen.
5. Die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Tahini mit dem Saft der Zitrone verquirlen, dann das Wasser nach und nach einrühren, bis die Sauce glatt und gießfähig ist. Nach Belieben mit einer weiteren Prise Salz würzen.
6. Tomate und Gurke würfeln und übrige Petersilie grob hacken. Das Pitabrot kurz erwärmen, aufschneiden und mit dem Salat und heißen Falafel füllen, dann zum Servieren großzügig mit der Tahini-Zitronen-Sauce beträufeln.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.