Pita de falafel con salsa de tahini y limón
Por qué funciona esta receta
- Los garbanzos remojados dan mejor textura: Usar garbanzos secos remojados ayuda a que el falafel mantenga una miga gruesa y satisfactoria, en lugar de volverse blando o pastoso.
- Crujiente por fuera, tierno en el centro: Aplanar ligeramente el falafel aumenta el contacto con la sartén, ayudando a que se doren de manera uniforme mientras se mantienen jugosos por dentro.
- Equilibrio fresco y vivo: El limón en la salsa de tahini y el relleno de tomate y pepino contrarrestan el falafel frito para un acabado más limpio.
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Notas sobre los tiempos
- Planifica el remojo: Los garbanzos necesitan un remojo largo antes de triturarlos, así que empieza la noche anterior a cuando quieras cocinar.
- La mayor parte del trabajo es manual: Una vez remojados los garbanzos, los pasos activos son dar forma, freír, hacer la salsa y montar las pitas.
- Sirve bien caliente: Los falafel están en su mejor momento poco después de freírlos, cuando la corteza está crujiente y el centro aún tierno.
Notas sobre ingredientes
- Usa garbanzos secos: Aquí son importantes los garbanzos secos; los garbanzos en conserva suelen estar demasiado blandos y pueden hacer que la mezcla quede pesada.
- Las hierbas frescas importan: El perejil fresco aporta a los falafel color y frescura que las hierbas secas no pueden sustituir fácilmente.
- La elección de harina afecta a la firmeza: La harina común ayuda a ligar la mezcla, mientras que la harina de garbanzo aporta una textura ligeramente más firme y más tradicional.
Errores comunes
- No lo tritures en exceso: Deja de triturar cuando la mezcla parezca una miga gruesa y húmeda; una pasta lisa se freirá y quedará densa.
- Vigila el calor de la sartén: Si los falafel se doran demasiado rápido, baja el fuego para que los centros tengan tiempo de cocinarse por completo.
- Fríe en tandas: Dejar espacio alrededor de cada falafel ayuda a que se queden crujientes en lugar de cocerse al vapor.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el remojo con antelación: Remoja los garbanzos con antelación y escúrrelos muy bien antes de triturarlos para evitar que la mezcla se humedezca.
- Congela el falafel cocinado: Los falafel cocinados se pueden congelar y luego recalentar directamente congelados hasta que estén muy calientes.
- Recupera el crujiente antes de servir: Recalienta los falafel refrigerados en una sartén seca a fuego medio, o usa un horno a 200°C (390°F) para los falafel congelados.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pon los garbanzos secos en un bol, cúbrelos generosamente con agua fría y deja en remojo durante 12 horas. Escurre muy bien y luego sécalos a toques para que la mezcla no quede pastosa.
- Pica groseramente la cebolla, pela el ajo y separa las hojas de perejil. Añade los garbanzos, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio a un robot de cocina y tritura a golpes hasta obtener una miga gruesa y húmeda que se mantenga unida al apretarla.
- Vierte la mezcla en un bol e incorpora la harina común. Tapa y deja reposar 10 minutos para que se asiente, luego forma 12 bolitas pequeñas y aplástalas ligeramente con suavidad.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Fríe el falafel en sartén por tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado y crujiente, ajustando el fuego para que no se dore demasiado rápido.
- Prepara la salsa: en un bol pequeño, bate el tahini con el zumo del limón y luego incorpora el agua poco a poco, batiendo, hasta que quede suave y fluida. Sazona con una pizca más de sal si quieres.
- Corta el tomate y el pepino en dados y pica groseramente el perejil restante. Calienta brevemente el pan de pita, ábrelo y rellénalo con la ensalada y el falafel caliente, y luego rocía generosamente con la salsa de tahini y limón para servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, mantén la mezcla de falafel gruesa en lugar de fina y asegúrate de que los garbanzos estén bien escurridos antes de triturar.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa utensilios limpios y mantén la ensalada refrigerada hasta servir.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un toque herbáceo más cítrico y clásico.
- Sustituye la harina común por harina de garbanzo para una textura de falafel más firme y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el falafel cocinado en un recipiente hermético en la nevera. Recalienta en una sartén seca a fuego medio durante 4 a 6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté muy caliente; congela el falafel cocinado hasta 2 meses y recaliéntalo desde congelado en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Gluten Sésamo Trigo
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