Kluski Śląskie (schlesische Kartoffelklöße mit Soße)

Klößchen

• 1 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 180 g Kartoffelstärke
• 40 g Weizenmehl
• 1 Ei
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Bratensoße

• 50 g Ungesalzene Butter
• 25 g Weizenmehl
• 500 ml Gemüsefond
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• ½ TL Feines Meersalz

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Wasser und 1 TL des feinen Meersalzes geben. Aufkochen, dann 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen, damit die Kartoffeln trocknen.
2. Die Kartoffeln vollständig glatt stampfen, dann abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind. In eine Rührschüssel geben und die Oberfläche glatt streichen; das Püree gedanklich in vier Viertel teilen. Ein Viertel des Pürees herausnehmen und den freien Platz mit der Kartoffelstärke füllen, dann das Weizenmehl, das Ei, den restlichen 1 TL feines Meersalz und 0.5 TL schwarzen Pfeffer zugeben.
3. Vorsichtig mischen, bis ein weicher Teig entsteht, und nur dann etwas mehr Kartoffelstärke zugeben, wenn er zu klebrig zum Verarbeiten ist. Zu einer dicken Rolle formen und in Stücke schneiden, dann jedes Stück zu einer Kugel rollen. In die Mitte jedes Kloßes eine Daumenmulde drücken, damit sie gleichmäßig garen.
4. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Klöße portionsweise garen, damit der Topf nicht zu voll ist, und zu Beginn einmal umrühren, damit sie nicht anhaften. Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen und leicht aufgegangen aussehen, etwa 2 bis 3 Minuten nachdem sie aufgestiegen sind; mit einer Schaumkelle herausheben.
5. Während die Klöße garen, die Soße zubereiten: Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis es nussig riecht, aber nicht gebräunt ist. Nach und nach die Gemüsebrühe einrühren, bis alles glatt ist.
6. Lass die Soße 3 bis 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt, und würze dann mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer. Serviere die Knödel heiß und löffle die Soße darüber. Falls nötig, verdünne die Soße mit einem Schuss heißem Wasser aus dem Knödeltopf.

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