Guatemala Pepián Tavuk Kasesi

• 150 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 300 ml Su
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 450 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 orta Beyaz soğan
• 3 diş Sarımsak
• 3 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ¼ çay kaşığı Toz tarçın
• 40 g Kabak çekirdeği
• 15 g Susam tohumu
• 2 orta Havuç
• 300 g Taze patates
• 1 orta Lime
• 10 g Taze kişniş

1. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka. Su ve ince deniz tuzunun 0.5 çay kaşığı ile bir tencereye aktar, kaynat, sonra kapağını kapatıp en kısık ateşte 12 dakika pişir. Ocaktan al ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika beklet.
2. Bu arada tavuğu kalan 0.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Büyük bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıt ve tavuğu her yüzünü 3 ila 4 dakika kızart. Bir tabağa alın.
3. Aynı tavada kabak çekirdeği ve susamı orta ateşte, karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar 2 ila 3 dakika kavur. Blender’a aktar. Guajillo biber tozu, toz kimyon ve toz tarçını ekle.
4. Tavayı tekrar orta ateşe al ve soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika pişir. Domatesleri ekle ve yer yer karamelize olmaya başlayıp dağılana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Soğan ve domates karışımını blender’a sıyırarak aktar. 250 ml su ekle ve çok pürüzsüz olana kadar çek. Sosu tekrar tavaya dök ve hafif kaynamaya getir.
6. Havuçları kalın halkalar halinde doğra ve daha büyük taze patatesleri ikiye böl. Havuç ve patatesleri sosa ekle, sonra tavuğu tekrar içine yerleştir. Kapağını kapatıp ara ara karıştırarak, sebzeler yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar 25 ila 30 dakika kısık kısık kaynat.
7. Lime’ı dilimlere kes ve taze kişnişi iri iri doğra. Pirinci kaselere paylaştır ve üzerine pepián tavuğu, sebzeleri ve bolca sosu kaşıkla koy. Kişniş ve bir sıkım misket limonuyla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.