Empanada Salteña (Empanadas al horno con ternera y patata)
Por qué funciona esta receta
- Relleno rico y sabroso: Dorar la ternera, pochar la cebolla y tostar el comino y el pimentón antes de cocer a fuego lento aporta profundidad sin hacer pesado el relleno.
- Masa crujiente al horno: La mantequilla fría en la masa y un horno caliente ayudan a que la masa se hornee firme, dorada y crujiente alrededor del relleno jugoso.
- Fácil de preparar con antelación: El relleno debe enfriarse antes de formar las empanadas, lo que lo hace muy adecuado para preparar con antelación y montar cuando sea necesario.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría la masa: Este breve enfriado endurece la mantequilla y relaja la masa, facilitando estirarla fina sin que encoja.
- Deja enfriar el relleno antes de dar forma: Un relleno templado y suelto puede ablandar la masa y dificultar sellar los bordes con limpieza.
- Reposo tras el horneado: Deja reposar brevemente las empanadas después de hornearlas para que el relleno se asiente y la masa sea más fácil de manejar.
Notas de autenticidad
- Carácter al estilo salteña: Las empanadas al estilo salteña suelen hornearse, son compactas y van generosamente rellenas, con ternera, patata y especias cálidas como base del relleno.
- Servicio al estilo casero: Sírvelas templadas en lugar de muy calientes, ya sea como plato de almuerzo o como parte de un surtido más amplio de pequeños hojaldres salados.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: Cocina y enfría el relleno con antelación, y luego mantenlo refrigerado hasta que estés listo para estirar, rellenar y hornear.
- Congela después de hornear: Las empanadas horneadas se congelan bien una vez completamente frías; congélalas en una sola capa antes de pasarlas a un recipiente o bolsa.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, para que la masa vuelva a quedar crujiente en lugar de cocerse al vapor.
Errores comunes
- Evita un relleno húmedo: El relleno debe quedar ligeramente jugoso, pero no líquido; cuece a fuego lento hasta que se adhiera a la ternera y la patata en lugar de acumularse en la sartén.
- No trabajes en exceso la masa: Amasa solo hasta que la masa se una; manipularla demasiado puede hacer que la masa horneada quede firme en lugar de tierna.
- No rellenes demasiado pronto con el relleno caliente: Rellenar la masa mientras la mezcla aún está caliente puede ablandarla y hacer que las empanadas sean más difíciles de sellar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno y acabado
Instrucciones
- Prepara la masa: pon la harina común y la sal marina fina en un bol y frota la mantequilla hasta que parezcan migas finas. Añade el agua y une hasta formar una masa lisa, amasando brevemente solo hasta que quede homogénea. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: corta la cebolla amarilla en dados finos y corta la cebolleta. Pela la patata harinosa y córtala en cubos pequeños. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla amarilla con una pizca de la sal de la sección de la masa (si quieres) durante 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade la carne picada de ternera y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola, hasta que se dore. Incorpora el comino molido, el pimentón dulce y la pimienta negra durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Vierte el caldo de ternera, añade la patata y cuece a fuego lento suavemente durante 12 a 15 minutos hasta que la patata esté tierna y la mezcla esté rica y ligeramente jugosa.
- Incorpora la cebolleta y retira la sartén del fuego. Extiende el relleno en un plato y deja enfriar 15 minutos para que sea más fácil de envolver. Calienta el horno a 200°C (390°F) y reserva una bandeja de horno.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 2 a 3 mm de grosor y corta 10 a 12 círculos (de unos 11 a 12 cm de ancho). Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dejando un borde libre, y luego dobla para formar medias lunas. Sella bien, repulgando el borde, y colócalas en la bandeja de horno.
- Bate el huevo y pincela una capa fina sobre las empanadas. Hornea durante 18 a 22 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes. Deja reposar 5 minutos antes de servir calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el relleno ligeramente jugoso pero no aguado: cuece a fuego lento hasta que cubra la patata y la ternera, y luego deja enfriar antes de formar para que las empanadas sellen bien.
- Si vas a servir a niños, asegúrate de que el relleno esté totalmente cocinado y de que las empanadas estén muy calientes por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla por mantequilla vegetal para una masa sin lácteos.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sabor más neutro.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy caliente. Congela las empanadas horneadas en una sola capa y luego embolsa; recalienta desde congeladas a 180°C (355°F) durante 18 a 22 minutos.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: empanadas
- Tiempo total: 1h 35min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
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