Stamppot Boerenkool met Rookworst (niederländischer Grünkohl-Kartoffelstampf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhaft und sättigend: Kartoffeln, Grünkohl, Butter und geräucherte Wurst ergeben ein sättigendes Abendessen mit vertrauten herzhaften Aromen.
- Cremig, aber rustikal: Das Stampfen von Kartoffeln und Grünkohl mit Butter und Milch gibt dem Gericht Substanz, ohne es zu glatt zu machen.
- Klassische Zubereitungsmethode: Wenn der Grünkohl mit den Kartoffeln gegart wird, bleibt der Ablauf einfach und das Gemüse wird direkt im Stampf weich.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Niederländische Hausmannskost: Stamppot ist typischerweise ein einfacher, deftiger Stampf statt eines feinen Pürees, daher gehört eine leicht grobe Textur zu seinem Charakter.
- Rookworst-Beilage: Geräucherte Wurst ist der typische Belag für Boerenkool-Stamppot und bringt herzhafte Tiefe und eine sanfte Rauchnote.
- Senf zum Schluss: Senf kann in den Stampf eingerührt oder dazu serviert werden, je nachdem, wie ausgeprägt du seine Schärfe haben möchtest.
Tipps zur Textur
- Für einen trockeneren Stampf: Nach dem Abgießen die Kartoffeln und den Grünkohl kurz in den heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit vor dem Stampfen ausdampfen kann.
- Für ein cremigeres Finish: Gib die Milch nach und nach dazu und stampfe zwischen den Zugaben, und höre auf, sobald die Textur weich ist, aber noch stabil genug, um die Wurst zu tragen.
- Gründlich abtropfen lassen: Grünkohl hält nach dem Kochen Wasser, daher lass ihn mit den Kartoffeln gut abtropfen, bevor du Butter und Milch zugibst.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Püree vorbereiten: Der Kartoffel-Grünkohl-Stampf kann im Voraus zubereitet, schnell abgekühlt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Erwärme den Stampf bei niedriger Hitze mit etwas Milch und rühre, bis er dampfend heiß ist, dann gib die erhitzte Wurst erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Den Stampf einfrieren: Der Stampf kann nach dem Kochen eingefroren werden; für die beste Textur die geräucherte Wurst separat erwärmen, statt sie in Scheiben in den Stampf einzufrieren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Die Grünkohlblätter von harten Stielen abzupfen und gründlich abspülen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen.
- Gib die Kartoffeln ins kochende Wasser und koche sie 10 Minuten. Den Grünkohl obenauf geben, abdecken und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und der Grünkohl zart sind. Der Grünkohl fällt beim Garen im Topf zusammen.
- Während die Kartoffeln garen, die geräucherte Schweinswurst in einem kleinen Topf mit sanft köchelndem Wasser 8 bis 10 Minuten erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist. Herausheben und 2 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Diese Methode setzt voraus, dass die Wurst vollständig gegart ist und nur erwärmt werden muss.
- Gieße Kartoffeln und Grünkohl in einem Sieb gut ab und gib sie dann zurück in den heißen Topf. Die Butter zugeben und stampfen, bis sie schmilzt und die Mischung größtenteils glatt ist. Die Vollmilch zugießen und erneut stampfen, bis es cremig ist.
- Den Dijon-Senf, die restlichen 1 TL feines Meersalz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Pfeffer nachwürzen. Den Stampf in Schalen geben und mit der in Scheiben geschnittenen geräucherten Schweinswurst belegen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine trockenere, traditionellere Konsistenz die abgetropften Kartoffeln und den Grünkohl 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen, bevor du stampfst, dann die Milch nach und nach zugeben.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass die geräucherte Schweinswurst vor dem Aufschneiden und Servieren durchgehend sehr heiß erhitzt ist.
Alternativen
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze die Butter durch pflanzliche Butter, wenn du einen milchfreien Stampf möchtest (der Geschmack wird leicht anders sein).
- Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf ersetzen, für eine mildere Schärfe und eine gröbere Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Stampf mit einem Schuss Vollmilch in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis er durchgehend sehr heiß ist; die geräucherte Schweinswurst separat erwärmen und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch Senf
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