Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)

• 1 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 8 parçalar Tavuk üst but, kemikli, derisi alınmış
• 900 ml Tavuk suyu
• 3 orta Domates, olgun
• 80 g Kabak çekirdeği
• 25 g Susam tohumu
• 2 çay kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Ancho biber tozu
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• ¼ çay kaşığı Toz tarçın
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 8 parçalar Mısır tortillaları
• 2 parçalar Lime

1. Soğanı ince ince dilimle ve sarımsağı soy. Tavuk butlarını her yerinden ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
2. Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıt, sonra soğanı ekleyip yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
3. Tavuk butlarını ekle ve tavuk suyunu dök. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra kapağını kapatıp tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar 25 ila 30 dakika pişir.
4. Bu arada bir tavayı orta ateşe al ve kabak çekirdeği ile susamı sık sık karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe renk alana kadar 3 ila 5 dakika kavur. Yanıp tutmaması için hemen blendera aktar.
5. Domatesleri iri parçalar halinde doğra ve guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon ve toz tarçınla birlikte blendera ekle. Tenceredeki sıcak tavuk suyundan yaklaşık 300 ml kepçeyle ekle, sonra pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir.
6. Blenderdan geçirilmiş sosu tekrar tencereye dök ve iyice karıştır. Üstü açık şekilde 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişir, düzenli olarak karıştır, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar; fazla koyulaşırsa biraz daha et suyu ekle.
7. Mısır tortillalarını kuru bir tavada her yüzünü 20 ila 30 saniye ısıt, bu sırada üzerlerini kapalı tut. Lime’ları dilimlere kes.
8. Pipiánın tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ile baharatını ayarla. Tavuğu sıcak, bol sosla, ılık tortillalarla ve bir sıkım misket limonuyla servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.