Sindhi kadhi s rýží

Rýže

• 160 g Rýže basmati
• 1 lžička Jemná mořská sůl
• 900 ml Voda

Kadhi

• 70 g Cizrnová mouka
• 1 lžička Mletá kurkuma
• 1 ½ lžička Mletý římský kmín
• 15 g Zázvor, oloupané
• 1 kus Zelená chilli paprička
• 2 lžíce Ghí
• 1 lžička Hořčičné semínko
• 10 listy Čerstvé kari listy
• 1 střední Brambory varného typu B
• 250 g Květák
• 200 g Okra
• 1 ½ lžíce Tamarindová pasta

1. Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Dej ji do rendlíku se 400 ml vody a 0.5 lžičky jemné mořské soli, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nejnižším ohni 12 minut. Odstav a nech přikryté 10 minut, pak načechrej vidličkou.
2. Mezitím oloupej a nakrájej bramboru na sousta, pak květák rozděl na malé růžičky. Okře odřízni konce a nakrájej na 2 cm kousky. Zázvor najemno nastrouhej a zelenou chilli papričku nakrájej na tenké plátky.
3. V míse metličkou prošlehej cizrnovou mouku s mletou kurkumou, mletým římským kmínem a 500 ml vody dohladka, bez hrudek. Vmíchej tamarindovou pastu a zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli. Odlož stranou, zatímco začneš s temperováním.
4. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřej ghí. Přidej hořčičná semínka a vař, dokud nezačnou praskat, pak přidej kari lístky, zázvor a zelenou chilli papričku a vař 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vsyp bramboru a květák a promíchej, aby se obalily v kořeněném ghí.
5. Přilij směs s cizrnovou moukou a při přilévání neustále míchej, aby se netvořily hrudky. Přiveď k mírnému varu, pak vař 12 minut a často míchej, dokud kadhi nezhoustne a brambora nebude téměř měkká. Pokud houstne příliš rychle, zřeď ji trochou vody ze zbývající odměřené vody.
6. Přidej okru a zvolna vař 6 až 8 minut, dokud okra nezměkne a kadhi nebude husté, lesklé a voňavé. Ochutnej a uprav trochou další tamarindové pasty, pokud ji chceš kyselejší. Podávej kadhi horké na dušené rýži basmati.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.