Scottish Shepherd’s Pie (pastel al horno de cordero picado y puré de patata)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa y profunda: Dorar el cordero y cocinar el concentrado de tomate antes de añadir el caldo da a la salsa un sabor más rico y redondo.
- Cobertura cremosa de patata: Secar las patatas al vapor antes de hacerlas puré ayuda a que absorban la leche templada sin quedar aguadas.
- Contraste contundente: El relleno espeso de cordero y el puré suave crean el equilibrio clásico del pastel de pastor entre profundidad cárnica y cobertura cremosa.
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Consejos de textura
- Para una superficie más dorada: Raspa el puré de patata con un tenedor antes de hornear; los surcos atrapan el calor y se doran con más eficacia.
- Para un corte más limpio: Cuece a fuego lento el relleno de cordero hasta que la salsa espese ligeramente, luego deja reposar el pastel horneado antes de servir para que las capas se mantengan unidas.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El relleno de cordero y el puré de patatas se pueden preparar con antelación, dejar enfriar y luego montar antes de hornear.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro, destapando hacia el final si la superficie necesita reavivarse.
- Apto para congelar: Congela las porciones ya frías y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar para obtener la mejor textura.
Notas sobre ingredientes
- Usa cordero para el pastel de pastor: El cordero picado es lo que distingue el pastel de pastor del pastel de carne, que tradicionalmente se hace con ternera.
- Opciones de tomillo: El tomillo fresco aporta una nota herbal más suave, mientras que el tomillo seco es más concentrado y debe usarse con más moderación.
- Textura del puré: La leche entera da a la cobertura de patata un acabado más pleno y cremoso que la leche con menos grasa.
Errores comunes
- Relleno aguado: No te apresures en la fase de cocción a fuego lento; la salsa debe reducirse lo suficiente como para cubrir el cordero en lugar de quedar acumulada en el plato.
- Servir demasiado pronto: Cortar la empanada recién salida del horno puede hacer que el relleno se derrame. Un breve reposo ayuda a que se asiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno
Cobertura de puré
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela y corta las patatas en trozos uniformes, luego ponlas en una olla grande con agua salada y lleva a ebullición.
- Cuece las patatas a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén muy tiernas. Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla, y pela y corta las zanahorias en dados.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y las zanahorias con una pizca de la sal y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el cordero y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y el líquido se haya evaporado casi por completo. Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- Vierte el caldo de ternera y la salsa Worcestershire, luego añade las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave y cocina de 15 a 20 minutos hasta que la salsa esté rica y ligeramente espesa; sazona con la sal restante y la pimienta negra.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Calienta la leche, luego aplasta las patatas hasta que queden lisas e incorpora la leche caliente batiendo hasta que quede cremoso.
- Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel de la mezcla de cordero, luego pon el relleno con cuchara en una fuente para horno. Extiende el puré por encima, sellando hasta los bordes, y riza la superficie con un tenedor para que se dore más.
- Hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más oscura y sabrosa, deja que la mezcla de cordero cueza a fuego lento hasta que deje un breve rastro al pasar una cuchara.
- Si el puré queda duro, añade un chorrito más de leche entera y bate brevemente hasta que se extienda con facilidad.
- Para la mejor textura, deja reposar el pastel 10 minutos tras hornearlo para que se corte bien y el relleno se mantenga caliente.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para un puré cremoso similar.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina al gusto.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco, usando una cantidad menor, ya que está más concentrado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por dentro. Congela en porciones hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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