Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Waarom dit recept goed werkt
- Snel klaar: Dun gesneden rundvlees, geblancheerde broccoli en een hete wok houden de kooktijd kort zonder in te leveren op textuur.
- Hartige diepgang: Oestersaus, lichte sojasaus, gember, knoflook en sesamolie zorgen voor een glanzend, umamirijk laagje.
- Mals en knapperig: Kort aanbraden houdt het rundvlees mals, terwijl de broccoli helder blijft met een stevige bite.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bereid alles voor voordat je de wok verhit: Zorg dat het rundvlees gesneden is, de broccoli geblancheerd en de saus gemengd vóór je gaat roerbakken; de laatste kookfase gaat heel snel.
- Serveer meteen: De saus is het glanzendst en de broccoli heeft de beste textuur direct na het koken.
Ingrediëntentips
- Snijd dwars op de draad: Door het rundvlees dun tegen de draad in te snijden, verkort je de spiervezels en blijft het mals in de wok.
- Gebruik een goede oestersaus: Oestersaus is hier de belangrijkste smaakmaker, dus kies er een met een gebalanceerde hartig-zoete smaak in plaats van een te zoute nasmaak.
Veelgemaakte fouten
- Vul de wok niet te vol: Bak het rundvlees in één laag, of in snelle porties, zodat het aanbraadt in plaats van stoomt.
- Houd het vuur hoog: Een wok die goed heet is, geeft het rundvlees snel kleur en helpt de saus indikken zonder de broccoli te gaar te maken.
- Kook het rundvlees niet te lang: Doe het rundvlees pas heel kort op het einde terug erbij, zodat het in de saus gaart zonder taai te worden.
Voorbereidingstips
- Onderdelen vooraf voorbereiden: Het rundvlees kun je van tevoren in plakjes snijden, de aromaten hakken en de saus mengen, en daarna gekoeld bewaren tot je gaat roerbakken.
- Snel opwarmen: Warm restjes op in een hete wok of grote koekenpan met een scheutje water tot ze gloeiend heet zijn; de broccoli wordt iets zachter.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is, doe hem dan in een pan met het water en een snufje fijn zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook dan op het laagste vuur 10 minuten. Haal van het vuur en laat, met de deksel erop, 5 minuten staan.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en snijd de stelen in dunne plakjes. Breng een klein pannetje water aan de kook en blancheer de broccoli 60 tot 90 seconden tot felgroen. Giet goed af en zet apart.
- Snijd de runderbiefstuk van de bil dun, dwars op de draad. Schil en rasp de gemberwortel fijn en snijd de knoflook fijn. Klop in een mengkom de lichte sojasaus, oestersaus, maïzena en 3 el water glad.
- Verhit een wok op hoog vuur tot hij zeer heet is en voeg dan de plantaardige olie toe. Voeg het rundvlees in één laag toe en roerbak 60 tot 90 seconden tot het bruin is maar op sommige plekken nog een beetje roze. Schep op een bord.
- Voeg de gember en knoflook toe aan de wok en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt. Doe het rundvlees terug in de wok met de broccoli, schenk de saus erbij en schep voortdurend om gedurende 1 tot 2 minuten tot het glanst en licht is ingedikt. Haal van het vuur en roer de geroosterde sesamolie erdoor.
- Maak de rijst los met een vork en verdeel over kommen. Schep het rundvlees en de broccoli erover en zorg dat alles met de saus bedekt is. Serveer meteen.
Notities bij het recept
Tips
- Voor mals rundvlees snijd je de runderbiefstuk van de bil zo dun mogelijk en altijd dwars op de draad.
- Houd de wok heel heet en bak het rundvlees in één laag zodat het dichtschroeit in plaats van stooft; als je wok klein is, bak dan in 2 snelle porties.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees door en door gaar is tot je gewenste veilige gaarheid.
Alternatieven
- Vervang runderbiefstuk van de bil door runderentrecote voor een iets malser resultaat.
- Vervang geroosterde sesamolie door olijfolie voor een mildere afwerking (voeg die toe van het vuur, zoals aangegeven).
- Vervang broccoli door sperziebonen voor een andere bite, met dezelfde bereidingswijze.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een hete wok of grote koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet; de broccoli wordt bij het opwarmen iets zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Laat hieronder een beoordeling en reactie achter — we horen graag je ervaring.
Is dit recept goed gelukt?
Jouw ervaring helpt andere thuiskoks recepten te kiezen waarop ze kunnen vertrouwen.
Of je het heerlijk vond of er je eigen draai aan gaf, we horen graag hoe het ging.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest, Facebook en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
recipes.allergens:
Soja Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Roerbakbowl met rundergehakt, zwarte bonen en rijst
Roerbak van rundergehakt met paprika en zwarte bonen op rijst
Airfryer krokante chil kip
Krokante airfryer-chilikip in glanzende saus.
Thaise garnalen uit de airfryer
Thaise airfryer-garnalen met vissaus, limoen en knoflook.
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Fish and Chips uit de airfryer
Knapperige gepaneerde vis met dikke airfryerfriet.
Varkenshaas met appel en calvadossaus
Aangebraden varkenshaas met appels in een romige Calvadossaus
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (Nederlandse aardappelpuree)
Vegan Nederlandse stamppot met linzen, paddenstoelen en mosterd
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Chinese roerbak met kip
Snelle roerbak met kip, groenten en hartige sojasaus.
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Rijstbowl met ananas en paksoi
Jasmijnrijstbowl met paksoi, ananas en sesam
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Misschien vind je dit ook lekker
Milanesa de Res (Gepaneerde runderlapjes) met tomaat-avocadosalade
Gebakken gepaneerde runderlapjes met tomaat-avocadosalade
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Lobster Bisque
Gladde kreeftenbisque met brandy, tomatenpuree en room
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Za’atar-ovenfriet
Ovenfriet met za'atar, citroen en zeezout
Frittelle di Carnevale (Venetiaanse carnavalsbeignets)
Venetiaanse gistbeignets met rozijnen, gefrituurd en bestoven met suiker
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
