Gubana (Friulische deegrol met walnoten en rozijnen)
Waarom dit recept goed werkt
- Geurige gelaagde vulling: Walnoten, geweekte rozijnen, citrusrasp, vanille en grappa zorgen voor een vulling die aromatisch en nootachtig is en licht alcoholisch, zonder dat je een ingewikkeld mengsel nodig hebt.
- Kenmerkende spiraalvorm: Door het gevulde deeg tot een rol te draaien en op te rollen, krijgt gubana zijn herkenbare spiraal, met de vulling verdeeld door elke plak.
- Blijft goed vers: Het verrijkte deeg en de vochtige noten-rozijnenvulling helpen het gebak na het bakken goed te blijven, waardoor het geschikt is om meerdere dagen te snijden.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Friulisch karakter: Gubana wordt geassocieerd met Friuli in Noordoost-Italië, waar zoete gistdegen vaak worden gecombineerd met noten, gedroogd fruit, citrus en sterke drank.
- Opgerold en opgewonden: Het gevulde deeg wordt strak opgerold voordat het tot een spiraal wordt gevormd, wat het gebak bij het snijden zijn klassieke doorsnede geeft.
- Grappa in de vulling: Grappa geeft een herkenbare aromatische toets en helpt de rozijnen op te zwellen; donkere rum is een bruikbaar alternatief, maar geeft een rondere, minder uitgesproken Italiaanse smaak.
Timingtips
- Laat het deeg je leiden: Beoordeel de eerste rijs op volume en gevoel: het deeg moet luchtig ogen, ongeveer verdubbeld zijn en bij indrukken een lichte afdruk behouden.
- Snijd pas als het is afgekoeld: Volledig afkoelen helpt de vulling te zetten en houdt de spiraalplakken netjes, in plaats van dat ze scheuren of inzakken.
- Het meeste is wachttijd: Hoewel het recept in totaal enkele uren duurt, gaat een groot deel van die tijd op aan rijzen, narijzen en weken in plaats van aan actief werk.
Ingrediëntentips
- Hak de walnoten fijn: Fijngehakte noten maken de vulling makkelijker te smeren en helpen de rol gelijkmatig op te rollen zonder dikke stukken.
- Gebruik verse citroenrasp: Versgeraspte citroenrasp geeft een frissere lift aan de rijke notenvulling, terwijl gedroogde sinaasappelrasp een diepere citrusgeur geeft.
- Begin met goede rozijnen: Rozijnen moeten tijdens het weken goed opzwellen; als ze erg droog lijken, geef ze dan genoeg tijd om zacht te worden voordat je de vulling mengt.
Voorbereidingstips
- Bak vooraf voor makkelijker snijden: Gubana laat zich netter snijden zodra hij volledig is afgekoeld, dus hij leent zich ervoor om eerder op de dag te bakken of de dag vóór het serveren.
- In plakken invriezen: Vries losse plakken in een luchtdichte bak in, en laat ze daarna op kamertemperatuur ontdooien als praktische optie om vooruit te werken.
- Verwarm desgewenst zachtjes: Ontdooide plakken kun je kort opwarmen in een oven van 160°C (320°F) om de kruim weer op te frissen zonder het gebak uit te drogen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling
Instructies
- Verwarm de melk in een kleine steelpan tot net lauwwarm, haal van het vuur en laat de boter erin smelten. Roer 70 g van de fijne kristalsuiker erdoor en laat afkoelen tot aangenaam warm om aan te raken.
- Meng in een grote kom de bloem met de instantgist. Voeg het warme melkmengsel en de eieren toe en meng tot een rafelig deeg; kneed tot glad en elastisch.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet er luchtig uitzien en bij indrukken een lichte afdruk behouden.
- Doe intussen de rozijnen in een kom en schenk de grappa erover. Laat weken en roer 1 of 2 keer, tot de rozijnen vol en dik zijn.
- Hak de walnoten fijn. Meng in een kom de walnoten met de resterende fijne kristalsuiker, gedroogde sinaasappelrasp, fijn geraspte citroenrasp en het vanille-extract, en roer dan de rozijnen met eventuele resterende grappa erdoor.
- Bekleed een bakplaat. Stort het gerezen deeg op een licht bebloemd werkvlak en rol uit tot een rechthoek van ongeveer 35 x 45 cm, met een zo gelijkmatig mogelijke dikte.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg en laat langs één lange zijde een rand van 2 cm vrij. Rol strak op vanaf de tegenoverliggende lange zijde tot een nette rol en knijp de naad dicht om af te sluiten.
- Rol de deegrol op tot een spiraal, stop het uiteinde eronder en leg op de bakplaat. Dek af en laat rijzen tot iets luchtig en de spiraal een beetje ontspant.
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Bak de gubana tot diep goudbruin en hij hol klinkt als je erop tikt; dek losjes af als hij te snel kleurt.
- Laat volledig afkoelen op de bakplaat voor je snijdt, zodat de spiralen hun vorm houden. Snijd om te serveren in punten of dikke plakken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een nette spiraal: rol het deeg stevig op en houd de vulling weg van de sluitrand, zodat hij tijdens het rijzen niet eruit lekt.
- Als je keuken koel is, laat het deeg rijzen in de uitgeschakelde oven met het lampje aan; het moet in volume verdubbelen in plaats van de klok te volgen.
- Dit baksel bevat eieren; als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan eieren die bedoeld zijn om licht gegaard te eten en zorg dat het gebak goed doorbakken is.
Alternatieven
- Vervang grappa door donkere rum voor een warmere, rondere smaak in de vulling.
- Vervang walnoten door hazelnoten voor een aromatischer, geroosterd-notenprofiel.
- Vervang volle melk door halfvolle melk voor een iets lichtere kruim, met de kanttekening dat het deeg iets minder rijk kan aanvoelen.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Bewaar goed ingepakt op kamertemperatuur tot 2 dagen, of in de koelkast tot 4 dagen. Vries plakken in een luchtdichte bak tot 2 maanden; laat ontdooien op kamertemperatuur en verwarm desgewenst 8–10 minuten in een oven van 160°C (320°F).
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 10 porties
- Opbrengst: gubana-spiraal
- Totale tijd: 3u 40min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe Walnoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bladerdeeghapjes uit de airfryer
Knapperige bladerdeeghapjes met cheddar, bestreken met ei.
Cannoli
Knapperige cannolischelpen met zoete ricotta en chocoladedruppels.
Cannoli Siciliani (gefrituurde deegrolletjes gevuld met ricotta)
Gefrituurde cannoli gevuld met zoete ricotta en afgemaakt met pistachenoten
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Frittelle di Carnevale (Venetiaanse carnavalsbeignets)
Venetiaanse gistbeignets met rozijnen, gefrituurd en bestoven met suiker
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Stafidopsomo (Grieks rozijnenbrood)
Grieks rozijnenbrood met olijfolie en kaneel
Muffins uit de airfryer
Airfryermuffins met bosbessen in eenvoudig zoet beslag.
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Tarte Tatin (gekarameliseerde appeltaart)
Omgekeerde gekaramelliseerde appeltaart met bladerdeeg
Julekake (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Zacht Noors kerstbrood met rozijnen en sukade
Cream-Filled Dorayaki (Japanse honingpannenkoekjes)
Japanse honingpannenkoekjes met licht gezoete slagroom ertussen
Gubana (Friulisch zoet spiraalbrood met noten en rozijnen)
Friulisch zoet spiraalbrood met noten, rozijnen en rum
Streuselkuchen (Duitse kruimelcake met gistdeeg)
Duitse gistkruimelcake met een dikke boterige streusellaag
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
Hefezopf (Duits gevlochten gistbrood)
Duits gevlochten gistbrood verrijkt met boter, eieren en melk
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Kimchi Udon Stir-Fry (Moderne fusion)
Udonroerbak met kimchi en gochujang, sesam en bosui
Satésaus met pinda’s op Thaise wijze
Pindasaus op Thaise wijze met kokosmelk, rode currypasta en limoen
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Enchiladas Verdes con Pollo (kipenchilada’s in groene saus)
Kipenchiladas gebakken in tomatillo- en groenechilisaus
Pasta met broccoli en ansjovis (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti met broccoli, ansjovis en geroosterd paneermeel
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
