Bignè al Cioccolato (profiteroles italianos de chocolate)
Por qué funciona esta receta
- Cubierta crujiente, centro cremoso: Los bollitos de pasta choux se hornean hasta que quedan secos y huecos, dando una cubierta ligera que contrasta con el rico relleno de chocolate.
- Método clásico de pasta choux: Cocer la pasta de harina antes de añadir los huevos ayuda a que la masa mantenga suficiente estructura para subir bien en el horno.
- Intenso pero equilibrado: El chocolate negro para repostería mantiene la crema pastelera intensa y suave sin hacer que los bignè queden demasiado dulces.
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Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de rellenar: Deja que tanto los bollitos de pasta choux como la crema pastelera se enfríen bien antes de rellenar con manga; el relleno templado ablandará las carcasas demasiado rápido.
- Mejor recién hechos: Los bignè rellenos están más crujientes el mismo día que se hacen. Se pueden refrigerar, pero las carcasas se irán ablandando poco a poco.
Consejos de textura
- Seca bien las carcasas: Dejar los bollitos horneados en el horno apagado con la puerta ligeramente entreabierta ayuda a que escape el exceso de vapor y mantiene la masa crujiente.
- Rellena cerca del momento de servir: Para el contraste de texturas más limpio, rellena con manga la crema de chocolate poco antes de servir en lugar de hacerlo con horas de antelación.
- Mantén la crema brillante: Bate la crema pastelera constantemente mientras espesa y, después, añade el chocolate y la mantequilla fuera del fuego para un acabado suave.
Errores comunes
- Abrir el horno demasiado pronto: Evita abrir el horno durante el inicio del horneado, cuando el vapor ayuda a que la pasta choux suba y se asiente.
- Añadir los huevos demasiado rápido: Incorpora los huevos de uno en uno y detente cuando la masa esté brillante y caiga formando una V espesa; la textura importa más que ir deprisa.
- Las carcasas pálidas se hunden con más facilidad: Hornea hasta que los bollitos estén bien dorados y crujientes, no solo hinchados, para que mantengan la forma al enfriarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes por separado: La crema pastelera se puede enfriar en la nevera y la pasta choux sin rellenar se puede mantener aparte hasta que estés listo para montar.
- Congela las carcasas sin rellenar: Los bollitos sin rellenar se congelan mejor que los rellenos. Descongela a temperatura ambiente y luego dales un golpe de horno en un horno a 180°C (355°F) antes de rellenar.
- Mantén los bignè rellenos en la nevera: Como el relleno contiene huevos y lácteos, guarda los bollos rellenos en la nevera y sírvelos enseguida.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bollitos de pasta choux
Crema pastelera de chocolate
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. En un cazo, calienta la leche, la mantequilla y el azúcar a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla apenas empiece a hervir suavemente. Retira del fuego.
- Añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta lisa. Vuelve a poner a fuego medio y cocina, removiendo constantemente, durante 1 a 2 minutos, hasta que se forme una fina película en el fondo del cazo y la masa se despegue de los lados. Pasa a un bol y deja reposar 5 minutos para que se enfríe ligeramente.
- Incorpora los huevos de uno en uno hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V gruesa. Pasa a una manga pastelera y forma 12 montoncitos sobre la bandeja, dejando espacio para que se expandan. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que hayan subido bien, estén bien dorados y crujientes.
- Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja los bollitos dentro 5 minutos para que se sequen. Pásalos a una rejilla y deja enfriar por completo antes de rellenar. Si hace falta, perfora el lateral de cada bollito con la boquilla de la manga para hacer una abertura limpia.
- Para la crema pastelera, calienta la leche en un cazo hasta que humee, pero sin que hierva. En un bol, bate el azúcar, la maicena y los huevos hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco la leche caliente batiendo, luego devuelve todo al cazo.
- Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, durante 3 a 5 minutos, hasta que esté muy espesa y burbujeante. Retira del fuego e incorpora batiendo el chocolate, la mantequilla y la vainilla hasta que quede lisa y brillante. Deja enfriar hasta que esté apenas templada y lo bastante espesa como para usar con manga.
- Pasa la crema pastelera de chocolate a una manga pastelera y rellena cada bollito hasta que se note pesado. Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir. Sírvelos el mismo día para que estén lo más crujientes posible.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas carcasas lo más crujientes posible, no abras el horno durante los primeros 18 minutos de horneado, ya que el vapor es lo que ayuda a que la pasta choux suba.
- Si la crema pastelera aún está templada cuando rellenes los bollitos, puede ablandarlos; deja que se enfríe hasta que esté espesa y apta para manga.
- Seguridad alimentaria: esta receta contiene huevos; sirve enseguida y mantén los bollitos rellenos refrigerados, y evita servir a grupos vulnerables salvo que uses huevos pasteurizados.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye el chocolate negro de repostería por chocolate con leche de repostería para un relleno más dulce y suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda los bollitos rellenos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, aunque las carcasas se ablandarán. Para mejores resultados, congela los bollitos sin rellenar, luego descongela a temperatura ambiente y dora para que queden crujientes en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos antes de rellenar; mantén la crema pastelera refrigerada y úsala en un plazo de 2 días.
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Resumen de la receta
- Raciones: 12 piezas
- Rinde: profiteroles de chocolate
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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