Crostate di Frutta Fresca (Italienische frische Obst-Tartelettes)

Teig

• 200 g Weizenmehl
• 60 g Feiner Zucker
• 120 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei

Vanillecreme und Belag

• 350 ml Vollmilch
• 30 g Maisstärke
• 50 g Feiner Zucker
• 2 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone
• 200 g Erdbeere, reif, aber fest
• 2 mittel Kiwi, reif, aber fest
• 125 g Heidelbeere
• 80 g Aprikosenmarmelade

1. Bereite den Teig zu: Gib Mehl und Zucker in eine Schüssel, dann reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis feine Krümel entstehen. Verquirle 1 Ei und rühre es unter, sodass ein Teig entsteht, und gib nur bei Bedarf einen winzigen Schuss kaltes Wasser dazu, damit er zusammenkommt. Zu einer Scheibe flach drücken und 20 Minuten kalt stellen.
2. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus, stich dann 6 Kreise aus und lege damit ein Muffinblech mit 6 Mulden aus, dabei in die Ecken drücken. Stich die Böden mit einer Gabel ein und stelle sie 10 Minuten kalt.
3. Backe die Tartelettböden 18 bis 22 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind und sich trocken anfühlen. 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann herausheben und vollständig auskühlen lassen. Lass den Ofen nur an, wenn du ihn für eine weitere Charge brauchst.
4. Bereite die Vanillecreme zu: Erwärme die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. Verquirle in einer Schüssel Speisestärke, Zucker und 2 Eier glatt, dann rühre die heiße Milch langsam mit dem Schneebesen ein. Gib alles zurück in den Topf und koche es bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 3 bis 5 Minuten, bis die Creme dick und glänzend ist.
5. Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanilleextrakt und etwas Zitronenabrieb ein, dann presse 1 EL Zitronensaft hinein, um den Geschmack aufzufrischen. In eine Schüssel gießen und ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 20 Minuten kalt stellen, bis sie fest genug zum Spritzen oder Löffeln ist.
6. Das Obst vorbereiten: Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden, die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden und die Blaubeeren ganz lassen. Die Konditorcreme in die abgekühlten Tartelettförmchen löffeln oder spritzen und die Oberfläche glatt streichen. Das Obst ordentlich auf der Creme anrichten.
7. Die Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig ist, dann nach Wunsch passieren, wenn du einen sehr glatten Guss möchtest. Eine dünne Schicht für Glanz über das Obst pinseln. Die Tartelettes vor dem Servieren mindestens 20 Minuten kalt stellen.

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