Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)

Agnello al forno samlar det viktigaste i en italiensk stekmiddag: lamm med ben, potatis, vitlök, rosmarin, olivolja och lite vin i långpannan. Lammet tillagas ovanpå och bland potatisen, så att dess smakrika sky sätter smak på dem när de blir gyllene i kanterna och mjuka inuti. Rosmarin ger rätten sin igenkännbara örtiga värme, medan citron som tillsätts på slutet lyfter fylligheten och håller skyn fräsch. Det är en generös men okomplicerad stek, väl lämpad för söndagslunch, påskmåltider eller vilken middag som helst där huvudrätt och potatis kan komma från en och samma plåt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 10 minuter så att köttsaften sätter sig och köttet skärs i renare skivor.
Servera snart efter tillagning: Potatisen är som bäst när den fortfarande är varm och har krispiga kanter, särskilt när den vänds med citron och olivolja.

Texturtips

För bättre potatiskanterna: Skär potatisen i rejäla bitar i stället för små så att den kan få färg utan att torka ut.
Tillsätt vinet försiktigt: Häll vinet i ett hörn av formen i stället för över lammet för att bevara bryningen på ytan och undvika att blöta ner potatisen för mycket.

Ingredienstips

Välj en potatis för ugnsrostning: Allroundpotatis fungerar bra eftersom den håller formen samtidigt som den blir krämig inuti; små röda potatisar ger ett fastare, mer vaxigt resultat.
Använd färsk rosmarin om möjligt: Färsk rosmarin ger steken en renare, mer aromatisk smak än torkade örter, som kan smaka skarpare vid lång ugnsstekning.
Avsluta med citron efter smak: Tillsätt citronen på slutet i stället för före stekningen så att fräschören förblir frisk och tydlig.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Vitlöken, rosmarinen och potatisen kan förberedas strax före stekningen, men håll potatisen täckt så att den inte missfärgas.
Värm försiktigt: Värm rester i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och fräscha sedan upp med lite citron efter uppvärmningen.
Frys in med steksky: Frys skivat lamm och potatis med lite av stekskyn för att hjälpa till att skydda konsistensen vid uppvärmning.