Estofado de cordero al horno
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa y profunda: Dorar el cordero antes de cocerlo a fuego lento aporta riqueza, mientras que la salsa Worcestershire, el laurel y el tomillo añaden profundidad sin enmascarar la carne.
- Textura reconfortante clásica: El cordero queda tierno en la salsa mientras la capa de patata se hornea hasta formar una costra suave con la superficie dorada.
- Cocción tipo cazuela: El guiso y la cobertura de patata se cocinan juntos en una sola fuente, lo que mantiene el método práctico y permite que los sabores se asienten en la salsa.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Deja reposar el hotpot brevemente después de hornearlo para que la salsa espese un poco y la capa de patata sea más fácil de servir.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo principal es dorar el cordero y cortar las patatas en rodajas; el largo hervor suave y el horneado hacen la mayor parte del ablandado.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que el cordero se ablande sin endurecerse, dando un resultado más jugoso.
- Corta las patatas en rodajas uniformes: Las rodajas uniformes se cocinan al mismo ritmo y crean una cobertura más ordenada, con centros tiernos y bordes ligeramente dorados.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Los sabores se intensifican tras el reposo en frío, lo que lo convierte en un plato ideal para preparar con antelación para el día siguiente.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado en el horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Deja que se enfríe por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Notas sobre ingredientes
- Usa paletilla de cordero: La paletilla de cordero va bien para la cocción lenta porque se vuelve tierna y aporta a la salsa un sabor redondo y sabroso.
- Elige patatas de carne firme: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen bien la forma y aun así se vuelven suaves y mantecosas al hornearse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Corta la cebolla en rodajas y la zanahoria en rodajas gruesas. Corta el cordero en trozos de bocado.
- Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Pásalo a un bol.
- Derrite la mantequilla restante en la cazuela y sube el fuego a medio-alto. Añade el cordero y cocina durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado. Espolvorea la harina común y la pimienta negra, y remueve durante 1 minuto.
- Vierte poco a poco el caldo de cordero, removiendo para evitar grumos, y luego incorpora la salsa Worcestershire. Devuelve la cebolla y la zanahoria a la cazuela, añade las hojas de laurel y el tomillo, y lleva a un hervor suave. Tapa y cuece a fuego lento durante 45 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cordero empiece a quedar tierno.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Prueba el estofado y ajusta con un poco más de pimienta negra si quieres. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel.
- Coloca las patatas sobre el cordero en círculos superpuestos, cubriendo la superficie. Hornea sin tapar de 45 a 55 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y doradas en los bordes y la salsa burbujee por los lados. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la salsa se asiente un poco.
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Notas de la receta
Consejos
- Corta las patatas de forma uniforme para que se hagan al mismo ritmo; una mandolina lo hace rápido, pero un cuchillo afilado también funciona bien.
- Mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el cordero quede jugoso y la salsa espese de forma uniforme.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el estofado esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por carne de cordero para estofar para un resultado similar y un recorte algo más rápido.
- Sustituye el tomillo fresco por tomillo seco, usando una cantidad menor para un sabor más concentrado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por ghee para una riqueza ligeramente más tostada y una temperatura de cocción más alta.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de cordero si la salsa se ha espesado demasiado. Congela hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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