Nedělní pečeně s yorkshirským pudinkem
Proč tento recept funguje
- Chuť omáčky přímo z výpeku: Opečený výpek tvoří základ omáčky a dodá jí hloubku bez potřeby samostatné omáčky.
- Křupavé pečené brambory: Předvaření a zdrsnění brambor před pečením vytvoří nerovné okraje, které se v horkém oleji zbarví do sytě zlatova.
- Správné vykynutí yorkshirských pudinků: Odleželé těstíčko nalité do velmi horkého oleje dá yorkshirským pudinkům nadýchanou strukturu a křupavé okraje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto odpočinout: Nechat těstíčko na yorkshirské pudinky odpočinout pomáhá mouce hydratovat se, což podpoří lepší vykynutí v troubě.
- Nechte hovězí před krájením odpočinout: Nechat pečeni po upečení odpočinout pomůže šťávám se ustálit, takže plátky budou křehčí a půjdou lépe krájet.
- Křupavé části podávejte hned: Yorkshirské pudinky a pečené brambory je nejlepší podávat brzy po upečení, dokud jsou ještě křupavé a horké.
Tipy na texturu
- Pro křupavější brambory: Předvařené brambory důkladně sceďte a dobře s nimi zatřeste, aby se okraje zdrsnily, než se dostanou do horkého oleje.
- Pro vyšší yorkshirské pudinky: Rozpalte olej do velmi vysoké teploty, rychle nalijte těstíčko a nechte dvířka trouby zavřená, dokud pudinky plně nenaběhnou.
- Pro šťavnatější hovězí: Použijte teploměr, pokud ho máte, a vyjměte pečeni o něco dříve, než dosáhne cílové teploty, protože při odpočinku teplota dál stoupá.
Tradice a varianty
- Klasický formát nedělní pečeně: Tento typický britský způsob podávání je nakrájené pečené maso s pečenými bramborami, zeleninou, yorkshirskými pudinky a omáčkou na jednom talíři.
- Yorkshirský pudink k hovězímu: Yorkshirské pudinky se pojí zejména s roastbeefem a jsou ideální na zachycení výrazné omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Hovězí osušte, pak ho ze všech stran potřete dijonskou hořčicí, 1 lžičkou jemné mořské soli a 1 lžičkou černého pepře. Polož hovězí do pekáče a nech při pokojové teplotě, zatímco začneš s těstíčkem a zeleninou.
- Připrav těstíčko na yorkshirské pudinky: v míse prošlehej hladkou mouku s 0.5 lžičky jemné mořské soli, pak zašlehej vejce dohladka. Postupně zašlehej plnotučné mléko, až bude těstíčko řídké, pak ho nech 30 minut odpočinout. Toto odležení pomůže, aby pudinky dobře vyběhly.
- Oloupej bramboru varného typu C a nakrájej na velké kusy; oloupej mrkev a nakrájej na silné hranolky. Brambory dej do velkého hrnce s osolenou vodou, přiveď k varu a vař 8 až 10 minut, dokud okraje nezačnou právě měknout. Dobře sceď a v cedníku protřepej, aby se okraje zdrsnily.
- Do plechu dej 60 ml slunečnicového oleje a rozehřej ho v troubě 8 minut, dokud nebude třpytivě horký. Opatrně přidej brambory, promíchej, aby se obalily, a peč 45 až 55 minut, jednou nebo dvakrát je obrať, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé. Na posledních 25 minut přidej na plech mrkev a ochuť 0.5 lžičky jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře.
- Jakmile jsou brambory v troubě, peč hovězí: troubu nech na 220°C (430°F) 20 minut, pak sniž na 180°C (355°F) a peč 35 až 45 minut, nebo dokud nebude propečené podle tvé chuti. Pro středně propečené míř na vnitřní teplotu asi 60°C (140°F) před odpočinutím. Přenes hovězí na prkénko, volně přikryj a nech 20 minut odpočívat.
- Zatímco hovězí odpočívá, znovu zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F). Rozděl zbývajících 30 ml slunečnicového oleje do 12důlkové formy na muffiny a pak ji zahřívej 8 minut, až bude velmi horká. Rychle nalij odleželé těstíčko a peč 18 až 22 minut, dokud dobře nevyběhne a nebude sytě zlaté; během pečení neotvírej dvířka trouby.
- Připrav omáčku: slij přebytečný tuk z pekáče a nech v něm zkaramelizované výpečky. Postav pekáč na střední plamen, metličkou vmíchej 2 lžíce hladké mouky a vař 1 minutu, přitom seškrabuj připečené kousky. Postupně metličkou vmíchej hovězí vývar a zvolna vař 6 až 10 minut, dokud nebude lesklá a dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce; dochuť zbývající solí a pepřem podle chuti.
- Nakrájej hovězí na plátky. Podávej s pečenými bramborami, mrkví, yorkshirskými pudinky a spoustou omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší yorkshirské pudinky se ujisti, že olej je kouřově rozpálený, než přidáš těstíčko, a nech dvířka trouby zavřená, dokud plně nevyběhnou a nezhnědnou.
- Pokud máš teploměr, u hovězího to odstraní nejistotu: po pečení nech kus odpočinout, aby se šťávy rozložily a maso zůstalo křehké.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, zajisti, aby bylo hovězí důkladně propečené a vejce v těstíčku zcela upečená.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na pečení i yorkshirské pudinky.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Plátky hovězího ohřívej zvolna s trochou omáčky v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; brambory a yorkshirské pudinky znovu dokřupava opeč na plechu 8 až 12 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Senfbraten (vepřová pečeně s hořčičnou krustou a šťávou z výpeku)
Vepřová pečeně s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Steak au Poivre (steak v pepřové krustě s koňakovou smetanovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s omáčkou z koňaku a smetany
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Tarte Flambée (alsaský tenký koláč s houbami a slaninou)
Alsaský plochý koláč s crème fraîche, houbami, slaninou a cibulí
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Krémové kuře z pánve se sušenými rajčaty a špenátem
Opečené kuře v krémové omáčce se sušenými rajčaty a špenátem
Rinderrouladen (německé hovězí závitky s hořčicí a slaninou)
Hovězí závitky s hořčicí, slaninou, okurkami a omáčkou
Kovbojský guláš z hovězího a fazolí
Hustý kovbojský guláš z mletého hovězího, červených fazolí a rajčat
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Lehké bramborové placičky s bylinkami (ve stylu placki)
Křupavé bramborové placičky s bylinkami opečené na oleji
Mohlo by se vám také líbit
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Marocký kuřecí tajine s kuskusem, olivami a nakládaným citronem
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami na kuskusu
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
