Red velvet cake με γλάσο κρέμας τυριού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Το ξινόγαλα, το ξίδι και το τυρί κρέμα δεν αφήνουν το κέικ να βγει υπερβολικά γλυκό, προσθέτοντας την απαλή οξύτητα που χαρακτηρίζει το red velvet.
- Κλασική δομή red velvet: Η πάστα κακάο-χρώματος δίνει ομοιόμορφο χρώμα, ενώ το ξίδι και η μαγειρική σόδα βοηθούν να δημιουργηθεί μια ελαφριά, τρυφερή ψίχα.
- Λείο γλάσο τυριού κρέμα: Το κρύο τυρί κρέμα και το σύντομο χτύπημα βοηθούν το γλάσο να μείνει αρκετά πηχτό ώστε να απλώνεται καθαρά ανάμεσα στις στρώσεις και γύρω από το κέικ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το γλάσο: Οι στρώσεις πρέπει να έχουν κρυώσει τελείως πριν μπει το γλάσο με τυρί κρέμα, αλλιώς μπορεί να μαλακώσει και να γλιστρήσει.
- Βάλτε στο ψυγείο για πιο καθαρές φέτες: Ένα σύντομο κρύωμα μετά το γλάσο σφίγγει αρκετά την επικάλυψη για καθαρές ακμές και πιο τακτοποιημένες στρώσεις στο κόψιμο.
- Σερβίρετε τα ελαφρώς μαλακωμένα: Μετά την ψύξη, αφήστε το κέικ για λίγο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσουν η ψίχα και το γλάσο χωρίς να χαλαρώσουν.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραχτυπήσετε το μείγμα: Μόλις προστεθούν το αλεύρι και το ξινόγαλα, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί, για να μείνει η ψίχα αφράτη και όχι πυκνή.
- Αποφύγετε αραιό γλάσο: Το γλάσο με τυρί κρέμα μπορεί να γίνει νερουλό αν χτυπηθεί για πολλή ώρα, οπότε σταματήστε μόλις γίνει πηχτό, λείο και απλώσιμο.
- Χρησιμοποιήστε αμέσως το μείγμα που φουσκώνει: Ενσωματώστε αμέσως το αφρίζον μείγμα ξιδιού και μαγειρικής σόδας και μετά ψήστε τις στρώσεις χωρίς καθυστέρηση.
Σημειώσεις για υλικά
- Το ξινόγαλο κάνει τη διαφορά: Το ξινόγαλο δίνει στο red velvet μια ήπια οξύτητα και βοηθά να γίνει πιο αφράτη ψίχα από το κανονικό γάλα.
- Χρησιμοποιήστε ήπιο κακάο: Μια μέτρια ποσότητα κακάο πρέπει να στηρίζει τη γεύση χωρίς να κάνει το κέικ να θυμίζει κανονικό παντεσπάνι σοκολάτας.
- Ομοιόμορφο χρώμα: Αν ανακατέψετε πρώτα το κακάο με τη χρωστική, βοηθά να απλωθεί το χρώμα στο μείγμα χωρίς ραβδώσεις.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε τις βάσεις από πριν: Οι βάσεις του κέικ μπορούν να ψηθούν από πριν, να κρυώσουν εντελώς και να τυλιχτούν καλά πριν από το γλάσο.
- Κρατήστε το κέικ με γλάσο στο ψυγείο: Λόγω του γλάσου με τυρί κρέμα, φυλάξτε το έτοιμο κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια: Καταψύξτε καλά τυλιγμένες φέτες ή ολόκληρο το κέικ και μετά ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Red velvet cake
Γλάσο κρέμας τυριού
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Βουτύρωσε και στρώσε δύο φόρμες για κέικ 20 cm.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το κακάο μέσα στο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής για να γίνει λεία πάστα. Άφησέ τα στην άκρη.
- Σε μπολ μίξερ, χτύπα το βούτυρο και την ψιλή ζάχαρη για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Χτύπα μέσα τα αυγά ένα-ένα και μετά ανακάτεψε τη βανίλια.
- Χτύπα μέσα την πάστα κακάο-χρώματος μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Ξύσε τα τοιχώματα του μπολ ώστε το μείγμα να είναι ομοιόμορφο.
- Ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε στο μπολ σε 3 δόσεις, εναλλάξ με το ξινόγαλα, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα ίσα να ενωθούν.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το ξίδι με τη μαγειρική σόδα· θα αφρίσει. Αμέσως ενσωμάτωσέ το απαλά στο μείγμα, μετά μοίρασε το μείγμα στις φόρμες και ίσιωσε την επιφάνεια.
- Ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι τα κέικ να επανέρχονται όταν τα πιέζεις ελαφρά και ένα καλαμάκι να βγαίνει καθαρό. Άφησέ τα να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
- Για το γλάσο, χτύπα το βούτυρο μέχρι να γίνει λείο και μετά χτύπα μέσα την κρέμα τυριού ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν. Πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι και μετά χτύπα για λίγο μέχρι να γίνει πηχτό και λείο· μην το παραχτυπήσεις.
- Ισοπέδωσε τα κέικ αν χρειάζεται, μετά βάλε τη μία στρώση σε πιατέλα σερβιρίσματος και άπλωσε από πάνω περίπου το ένα τρίτο από το γλάσο. Βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση και μετά κάλυψε με γλάσο την επιφάνεια και τα πλαϊνά· βάλε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σταθεροποιηθεί πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε το κέικ με το γλάσο στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά κόψε με μακρύ μαχαίρι ζεσταμένο κάτω από καυτό νερό και σκουπισμένο ανάμεσα στα κοψίματα.
- Το γλάσο κρέμας τυριού μπορεί να νερουλιάσει αν παραχτυπηθεί· ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να γίνει λείο και πηχτό και κράτα το δροσερό όσο δουλεύεις.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν το σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε αυγά με σφραγίδα ότι είναι ασφαλή για ωμά και ελαφρώς μαγειρεμένα πιάτα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με ξίδι μηλίτη για ελαφρώς πιο φρουτώδη γεύση.
- Αντικατάστησε το υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ, χρησιμοποιώντας μικρότερη ποσότητα και προσαρμόζοντας μέχρι ο χυλός να γίνει βαθύ κόκκινο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο. Κατάψυξε φέτες ή ολόκληρο το κέικ (καλά τυλιγμένο) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και μετά άφησέ το να έρθει σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το σερβίρεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Pão de Ló (πορτογαλικό παντεσπάνι)
Ελαφρύ πορτογαλικό παντεσπάνι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Flan (Ψητή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμέλας με σάλτσα καραμέλας
Zuccotto (φλωρεντινό κέικ-θόλος)
Φλωρεντινή τούρτα-θόλος με παντεσπάνι κακάο και γέμιση ρικότας
Kheer (ινδικό ρυζόγαλο με κάρδαμο και σαφράν)
Κρεμώδες kheer με ρύζι μπασμάτι, γάλα, κάρδαμο και σαφράν
Basundi (πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο και σαφράν)
Πηχτό γλυκό γάλα με κάρδαμο, σαφράν και φιστίκια
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Τούρτα red velvet με ξινούτσικη κρέμα τυριού
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Nordic Yule Log Cake (σοκολατένιο Swiss roll)
Swiss roll κακάο με σαντιγί και βουτυρόκρεμα
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τηγανητό κοτόπουλο με buttermilk στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε ξινόγαλα γίνεται τραγανό και χρυσαφένιο στο air fryer.
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Μοντέρνο μπολ δημητριακών με σολομό και κινόα
Μπολ κινόα με σολομό, αγγούρι, αβοκάντο και ντρέσινγκ γιαουρτιού
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Pabellón Criollo (εθνικό πιάτο της Βενεζουέλας)
Ξεψαχνισμένο μοσχάρι με μαύρα φασόλια, ρύζι και πλατάνο.
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
