Crêpes Suzette (flambierte Crêpes mit Orangensoße)

Crêpes

• 125 g Weizenmehl
• 10 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 2 Ei
• 300 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 30 g Ungesalzene Butter

Suzette-Soße und Flambieren

• 2 mittel Orange, reif
• 1 mittel Zitrone, reif
• 60 g Feiner Zucker
• 80 g Ungesalzene Butter
• 60 ml Grand Marnier

1. Den Crêpe-Teig zubereiten: Mehl, 10 g feinen Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die Eier unterrühren, dann nach und nach die Milch einrühren, bis alles glatt ist, zum Schluss die Vanille einrühren. 30 g Butter schmelzen und in den Teig einrühren.
2. Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt. Inzwischen die Orangen und die Zitrone fein abreiben, dann auspressen. Den Abrieb getrennt von den Säften aufbewahren.
3. Die Crêpes backen: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und sie bei Bedarf später leicht mit etwas von der Soßenbutter einfetten, oder die Pfanne einfach so verwenden, wenn sie antihaftbeschichtet ist. Eine dünne Schicht Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und etwa 45 bis 60 Sekunden backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite leicht goldgelb ist. Wenden und weitere 20 bis 30 Sekunden backen, dann wiederholen, bis 8 bis 10 Crêpes fertig sind.
4. Die Crêpes vierteln und auf einem Teller stapeln. In derselben Pfanne 60 g feinen Zucker mit den Orangen- und Zitronensäften zugeben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis sich der Zucker auflöst und die Flüssigkeit leicht sirupartig aussieht.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die 80 g Butter stückweise einrühren, bis die Sauce glänzt, dann Orangen- und Zitronenabrieb unterrühren. Die gefalteten Crêpes in die Sauce gleiten lassen und 1 bis 2 Minuten sanft erwärmen, dabei wenden, damit sie rundum überzogen sind. Die Sauce nur sanft köcheln lassen, damit sie emulgiert bleibt.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Grand Marnier hineingießen. Wieder auf den Herd stellen und die Pfanne vorsichtig kippen, um den Alkohol zu entzünden, oder ein langes Streichholz verwenden, dann die Flammen von selbst erlöschen lassen. Die Sauce über die Crêpes löffeln und sofort servieren.

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