Yule Log (estilo britânico)

Pão de ló de chocolate

• 4 Ovo, grandes
• 120 g Açúcar fino
• 75 g Farinha de trigo
• 25 g Cacau em pó
• 1 pitada Sal marinho fino

Creme de manteiga de chocolate

• 250 g Manteiga sem sal, amolecida
• 300 g Açúcar em pó
• 150 g Chocolate negro culinário
• 30 ml Leite gordo
• 1 c. chá Extrato de baunilha

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Forra um tabuleiro de forno (cerca de 30 x 40 cm) com papel vegetal, deixando uma pequena aba nos lados compridos para levantar.
2. Numa taça, bate os ovos e o açúcar fino por 4 a 6 minutos, até ficar muito pálido e espesso, e a mistura deixar um rasto em fita quando levantas a vara. É esta incorporação de ar que mantém o pão de ló leve.
3. Peneira a farinha de trigo, o cacau em pó e o sal marinho fino. Envolve delicadamente com uma colher grande ou vara, até não restarem bolsas de ingredientes secos, mantendo o máximo de ar possível na massa.
4. Verte a massa no tabuleiro forrado e espalha-a de forma uniforme até aos cantos. Leva ao forno por 8 a 10 minutos, até o pão de ló recuperar ligeiramente ao toque e parecer firme.
5. Enquanto o pão de ló assa, derrete o chocolate negro de culinária numa taça resistente ao calor sobre uma caçarola com água a ferver muito suavemente, mexendo até ficar liso. Retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno ao toque.
6. Assim que o pão de ló sair do forno, levanta-o usando a aba do papel vegetal e coloca-o numa superfície de trabalho. Começando por uma das extremidades curtas, enrola o pão de ló com o papel vegetal por dentro e deixa arrefecer completamente com a emenda virada para baixo.
7. Bate a manteiga sem sal até ficar cremosa, depois junta o açúcar em pó por etapas, batendo até ficar leve e liso. Incorpora o chocolate derretido, depois junta o leite gordo e o extrato de baunilha e bate novamente até ficar barrável.
8. Desenrola cuidadosamente o pão de ló já frio e retira o papel vegetal. Espalha cerca de metade do creme de manteiga de forma uniforme, deixando uma margem de 2 cm na extremidade mais distante, e depois enrola bem apertado.
9. Coloca a torta com a emenda virada para baixo num prato de servir e espalha o restante creme de manteiga por fora. Passa os dentes de um garfo pelo creme de manteiga para criar uma textura de casca, depois refrigera brevemente para firmar antes de fatiar.

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