Τάρτα με πράσο και πατάτα με κρέμα αυγών και crème fraîche
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή βάση ζύμης: Το προψήσιμο της βάσης από ζύμη μπριζέ βοηθά να μείνει σταθερή κάτω από την κρέμα και τη γέμιση λαχανικών.
- Απαλό αλμυρό βάθος: Γλυκά πράσα, γήινες πατάτες, μουστάρδα Dijon και θυμάρι δημιουργούν ισορροπημένη γέμιση χωρίς να καλύπτουν τα λαχανικά.
- Καλό ζεστό ή κρύο: Η κρέμα με crème fraîche πήζει όμορφα, οπότε η τάρτα κόβεται καλά και ταιριάζει για μεσημεριανό, πικνίκ ή σερβίρισμα από πριν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο: Το να κρυώσετε τη ζύμη πριν την ανοίξετε και ξανά αφού τη στρώσετε στη φόρμα βοηθά τη βάση να κρατήσει το σχήμα της καθώς ψήνεται.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αφήστε την τάρτα να σταθεί μετά το ψήσιμο ώστε να σφίξει η κρέμα και να κόβονται πιο καθαρά οι στρώσεις.
Συμβουλές για υφή
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Μετά το σιγοβράσιμο, στραγγίξτε καλά τις φέτες πατάτας και αφήστε να εξατμιστεί η περίσσια υγρασία πριν τις στρώσετε στην τάρτα.
- Ψάξτε για ένα ελαφρύ τρέμουλο: Η κρέμα πρέπει να έχει πήξει γύρω γύρω, με ένα μικρό τρέμουλο στο κέντρο· θα συνεχίσει να σφίγγει όσο ξεκουράζεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις νέες πατάτες: Οι νέες πατάτες κρατούν καλά το σχήμα τους μετά το σιγοβράσιμο, δίνοντας στην τάρτα καθαρές στρώσεις αντί για υφή πουρέ.
- Η μουστάρδα προσθέτει ισορροπία: Μια λεπτή στρώση μουστάρδας Dijon κόβει τη λιπαρότητα της ζύμης και της κρέμας, προσθέτοντας μια διακριτική αλμυρή οξύτητα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε σε στάδια: Η ζύμη μπορεί να γίνει και να μπει στο ψυγείο από πριν, και τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν πριν συναρμολογήσετε την τάρτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ξαναζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, κάτι που βοηθά να ξαναζωντανέψει η ζύμη καλύτερα από το ζέσταμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη τάρτας
Γέμιση
Κρέμα αυγών
Οδηγίες
- Ρίξε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ και τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Χτύπα 1 αυγό με το κρύο νερό, πρόσθεσέ το στο μπολ και ένωσε σε λεία ζύμη χωρίς να την δουλέψεις υπερβολικά. Πλάσε σε δίσκο και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για να στρώσεις μια ταρτιέρα 23 cm, πιέζοντάς τη τακτοποιημένα στις γωνίες. Βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά όσο ζεσταίνεται ο φούρνος.
- Τρύπησε παντού τη βάση με ένα πιρούνι και μετά ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να δείχνουν σταθερές και μόλις να αρχίζουν να παίρνουν χρώμα. Αν η βάση φουσκώσει, πίεσέ τη απαλά προς τα κάτω με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Ψήσε για 5 λεπτά ακόμη και μετά άφησε στην άκρη όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.
- Στο μεταξύ, κόψε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες και σιγόβρασέ τες σε αλατισμένο νερό για 4 έως 5 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερές αλλά να μη διαλύονται. Στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες για μερικά λεπτά να στεγνώσουν από τους ατμούς. Άφησε τον φούρνο αναμμένο.
- Καθάρισε και πλύνε καλά τα πράσα και μετά κόψ’ τα σε φέτες. Λιώσε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε τα πράσα και μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού από τα κλωναράκια και ανακάτεψέ τα μαζί με το μαύρο πιπέρι.
- Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon πάνω στη ζεστή βάση της τάρτας. Βάλε σε στρώσεις τη μισή ποσότητα από τις πατάτες, μετά τα πράσα και μετά τις υπόλοιπες πατάτες, πιέζοντας απαλά ώστε οι στρώσεις να κάθονται σφιχτά. Βάλε την ταρτιέρα πάνω σε ένα ταψί για να τη χειρίζεσαι πιο εύκολα.
- Χτύπα με σύρμα τα υπόλοιπα αυγά με το γάλα, την κρεμ φρες και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Ρίξε αργά την κρέμα αυγών πάνω από τη γέμιση, αφήνοντάς τη να καθίσει στα κενά. Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα αυγών με ένα ελαφρύ τρέμουλο στο κέντρο και η επιφάνεια να είναι ελαφρά χρυσαφένια.
- Άφησε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να σφίξει η κρέμα αυγών. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τη σερβίρεις αργότερα, άφησέ τη να κρυώσει εντελώς στην ταρτιέρα πριν την ξεφορμάρεις, για τις πιο τακτοποιημένες φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για καθαρές φέτες, άφησε την τάρτα να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά και μετά κόψε με κοφτερό μαχαίρι που το σκουπίζεις ανάμεσα στις κοπές.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου υπάρχουν και βεβαιώσου ότι η κρέμα αυγών έχει δέσει πλήρως και είναι καυτή στο κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με διπλή κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια κρέμα αυγών.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπια, κρεμμυδάτη επίγευση.
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και περισσότερη υφή.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι καυτές, ή σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Σκανδιναβική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Budino di Riso (τοσκανική τάρτα ρυζόγαλου)
Τοσκανέζικη τάρτα ρυζόγαλου ψημένη σε ζύμη τάρτας
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Tarta de Manzana Española (ισπανική μηλόπιτα)
Ισπανική μηλόπιτα με κρέμα και γλάσο βερίκοκου
Bakewell Tart
Τάρτα Bakewell με μαρμελάδα βατόμουρο και αμυγδαλένια φρανζιπάν
Pasta con vongole in bianco (σπαγγέτι με κυδώνια σε λευκό κρασί)
Σπαγγέτι με αχιβάδες σε λευκό κρασί, σκόρδο και μαϊντανό
Ιταλική πρωτεϊνική σαλάτα με κοτόπουλο, φασόλια cannellini και ρόκα
Σαλάτα κοτόπουλου και φασολιών cannellini με ρόκα και λεμόνι
Poke bowl με κοτόπουλο τεριγιάκι και αβοκάντο
Poke bowl με κοτόπουλο τεριγιάκι, ρύζι σούσι, αγγούρι, αβοκάντο.
Γρήγορο Poke Bowl
Γρήγορο poke bowl με τόνο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Ochazuke (ρύζι με τσάι)
Ατμιστό ρύζι με σολομό και νόρι, με πράσινο τσάι από πάνω
Μπολ ρυζιού με ανανά και pak choi
Μπολ ρυζιού γιασεμί με pak choi, ανανά και σουσάμι
Quiche aux Poireaux (γαλλική κις με πράσο)
Γαλλική κις με πράσο και κρεμώδη γέμιση αυγού με crème fraîche
Gougères με ζαμπόν και γκρυγιέρ
Gougères από ζύμη σου με Gruyère και ζαμπόν σε κύβους
Μοντέρνα πιερόγκι με σπανάκι και ρικότα
Pierogi γεμιστά με σπανάκι και ρικότα
Saucisson Brioché (λουκάνικο σε ζύμη μπριός)
Χοιρινό λουκάνικο ψημένο μέσα σε μαλακό μπριός
Soufflé au Fromage (σουφλέ τυριού Gruyère)
Φουσκωτό σουφλέ Gruyère με μπεσαμέλ και ασπράδια αυγών
Stoofvlees Bowl (βελγικό μοσχαράκι με κρεμμύδι με πουρέ)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού με κρεμμύδι, μαύρη μπίρα και πουρέ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ κινόα Southwest
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα, αβοκάντο και λάιμ
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Κοτόπουλο και λαχανικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με κολοκυθάκι και λαχανικά.
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Poke Bowl με ρύζι γιασεμί
Poke bowl με ρύζι γιασεμί, σοταρισμένο τόνο και αβοκάντο.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
