Roast beef s krémovou křenovou omáčkou

Jen málokterá britská pečeně působí tak ikonicky jako hovězí s křenem: štědré plátky růžového masa, křupavé slané okraje a studená, ostrá omáčka, která vyváží bohatost. Zde dostane prvotřídní žebro s kostí krustu z dijonské hořčice, česneku a rozmarýnu, která přidá vůni a hloubku, aniž by přebila hovězí. Správné odležení je pro pokrm zásadní, pomáhá maso čistě krájet a udržet šťavnaté. Křenová omáčka s crème fraîche je pikantní, krémová a rychle hotová, takže je to skvělá volba na nedělní oběd, vánoční pohoštění ve stylu Vánoc nebo jakékoli jídlo, kde je pečeně hlavní hvězdou.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská nedělní pečeně
Způsob přípravy Pro všechny • Vaření bez dozoru
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasický způsob pečení: Začít s hovězím v horké troubě pomůže vytvořit opečenou krustu, než nižší teplota maso šetrněji dopéká.
  • Slaná bylinková krusta: Dijonská hořčice, česnek a rozmarýn ulpí na povrchu hovězího, ochutí vnější část a dodají aromatickou hloubku.
  • Ostrá, krémová omáčka: Připravený křen, crème fraîche a citron vyváží bohatost hovězího, aniž by ji přebily.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte maso zteplat: Když necháte hovězí před pečením chvíli stát, propeče se rovnoměrněji od okraje ke středu.
  • Nechte odpočinout před porcování: Správné odležení umožní, aby se šťávy ustálily, a hovězí se pak snáz čistě krájí.

Tipy na texturu

  • Povrch dobře osušte: Když hovězí před nanesením hořčičné pasty osušíte, kůrka se bude opékat, ne dusit v páře.
  • Použijte teploměr: Kontrola teploty ve středu je nejspolehlivější způsob, jak udržet pečeni růžovou a vyhnout se přepečení.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobře prorostlý kus: Vysoký roštěnec těží z viditelného mramorování, které při pečení pomáhá udržet maso šťavnaté a křehké.
  • Dochuťte omáčku podle chuti: Citron přidávejte postupně, aby křenová omáčka byla svěží a pikantní, ale ne příliš ostrá.

Tipy na podávání

  • Podávejte s klasickými přílohami k pečeni: Pečené brambory, yorkshirské pudinky, zelenina a omáčka jsou přirozenými společníky ke krájenému pečenému hovězímu.
  • Podávejte výpek zvlášť: Lžící přelijte nakrájené hovězí šťávou z odpočinutí pro větší plnost chuti a křenovou omáčku podávejte zvlášť.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Trouba
Ingredience

Pečené hovězí

Křenová omáčka

Postup
Tisk
  1. Vyjmi hovězí z lednice 45 minut před pečením, aby se zbavilo chladu. Předehřejte troubu na 220°C (430°F).
  2. Česnek oloupejte a najemno nastrouhejte, pak otrhejte lístky rozmarýnu a najemno je nasekejte. Smíchejte olivový olej, dijonskou hořčici, česnek, rozmarýn, jemnou mořskou sůl a černý pepř na pastu.
  3. Maso osušte a hořčičnou směsí ho potřete ze všech stran, včetně boků. Vložte ho do pekáče, pokud má kost, tak kostí dolů.
  4. Pečte 20 minut, aby se vytvořila dobrá kůrka, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračujte v pečení 45 až 55 minut, nebo dokud střed neukáže 52°C (125°F) pro medium-rare.
  5. Přeneste maso na prkénko a nechte 20 minut odpočívat, volně přikryté. Během odpočinku teplota mírně stoupne a šťávy se ustálí.
  6. Mezitím připravte omáčku: v misce promíchejte crème fraîche a křen. Najemno nastrouhejte trochu citronové kůry, pak přidejte citronovou šťávu podle chuti, až bude omáčka pikantní a vyvážená.
  7. Maso nakrájejte na tenké plátky a podávejte s křenovou omáčkou. Pro větší plnost chuti přelijte šťávou, která zůstala na prkénku po odpočinku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro co nejrovnoměrnější propečení se snažte péct maso při pokojové teplotě, ne rovnou z lednice.
  • Pokud máte raději medium, pečte do 57°C (135°F) před odpočinkem; pro medium-well pečte do 63°C (145°F).
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upečte maso alespoň na 63°C (145°F) a před krájením ho nechte dobře odpočinout.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Crème fraîche nahraďte zakysanou smetanou pro o něco výraznější omáčku.
  • Čerstvý rozmarýn nahraďte čerstvým tymiánem pro jemnější, delikátnější bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbylé maso rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s trochou vody, dokud nebudou horké, nebo si je dejte studené; omáčku skladujte zvlášť a před podáváním promíchejte. Nakrájené maso dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a rozmrazujte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.