Falscher Hase (německá plněná sekaná s vejci)
Proč tento recept funguje
- Křehká, dobře držící sekaná: Strouhanka namočená v mléce pomáhá spojit mleté vepřové a hovězí a udržet strukturu vláčnou, ne těžkou.
- Klasické slané koření: Změklá cibule, hořčice, majoránka a paprika dodají sekané plnou, německou chuť domácí kuchyně.
- Snadné porcování: Vejce natvrdo vytvoří výrazný střed a sekaná je díky nim sytá i při podávání v silných plátcích.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Německé domácí jídlo: Falscher Hase je nejlepší chápat jako německou domácí sekanou, nikoli jako zvěřinový pokrm, navzdory odkazu na zajíce v názvu.
- Střed plněný vejci: Vejce natvrdo jsou známou variantou a dávají sekané její typický vzhled po nakrájení.
- Podávání v tradičním stylu: Podávejte se šťávou z pekáče a jednoduchou bramborovou nebo zeleninovou přílohou, aby jídlo zůstalo syté a vyvážené.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte sekanou chvíli stát v pekáči, než ji nakrájíte, aby se šťáva ustálila a plátky lépe držely pohromadě.
- Aktivní práce je hlavně na začátku: Většina práce je ve vaření vajec, osmažení cibule a vytvarování sekané; zbytek udělá trouba.
- Nejlépe podávat horké: Krájejte ještě teplé a těsně před podáváním přelijte šťávou z pekáče pro nejlepší strukturu a chuť.
Tipy na texturu
- Strouhanku důkladně namočte: Nechte strouhanku nasáknout mlékem, než přidáte maso; pomůže to zabránit hutné nebo suché sekané.
- Míchejte, až bude lehce lepivá: Masová směs by měla být rovnoměrně promíchaná a lehce lepivá, což jí pomůže držet kolem vajec.
- Pečlivě zkontrolujte propečení: Pokud používáte teploměr, střed by měl před odpočinutím dosáhnout 72°C (160°F).
Tipy na přípravu předem
- Připravte si suroviny předem: Vejce můžete uvařit natvrdo a oloupat a cibuli předem podusit, pak vše vychladit, dokud nebudete připraveni sestavovat.
- Zamrazte po plátcích: Bochník nechte úplně vychladnout, nakrájejte, dobře zabalte a porce zamrazte pro pohodlné ohřívání.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; pokud máte, přidejte trochu výpeku, aby zůstaly šťavnaté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Dej 4 vejce do hrnce, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 10 minut, pak slij a zchlaď pod tekoucí studenou vodou. Vejce oloupej a dej stranou.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). V míse zalij strouhanku mlékem a nech 5 minut nasáknout. Mezitím cibuli nasekej najemno.
- Na pánvi na středním ohni rozehřej slunečnicový olej a cibuli opékej 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Přendej do mísy a nech 2 minuty vychladnout, aby se směs nesrazila. Formu na sekanou lehce vymaž trochou oleje, který zůstal na pánvi.
- Ke strouhankové směsi přidej mleté vepřové, mleté hovězí, zbývající 2 vejce, dijonskou hořčici, sušenou majoránku, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Důkladně promíchej čistýma rukama, dokud se vše rovnoměrně nespojí a směs nebude lehce lepivá. Pokud směs působí hodně řídká, zpracovávej ji ještě další minutu, aby se lépe spojila.
- Do formy na sekanou vtlač polovinu masové směsi, pak do středu v řadě ulož oloupaná vejce natvrdo. Zbylou masovou směs natlač navrch a kolem vajec, dobře utěsni, aby byla vejce úplně uzavřená. Povrch uhlaď do úhledného bochníku.
- Sladkou papriku promíchej s 1 lžící vody na řídkou glazuru a potřete jí vršek sekané. Peč 55 až 60 minut, dokud nezhnědne a šťáva nebude čirá. Nech 10 minut odpočinout ve formě, než budeš krájet.
- Šťávu z pekáče slij do malé misky a při podávání jí přelévej plátky. Krájej na silné plátky, aby každá porce měla kousek vejce. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté plátky použij ostrý nůž a čepel mezi řezy otírej, zvlášť když dojdeš k vejci.
- Pokud máš teploměr, střed sekané by měl před odpočinutím dosáhnout 72°C (160°F).
- Vejce by měla být zcela uvařená; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce označená britskou značkou British Lion nebo rovnocenným bezpečnostním standardem.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Plnotučné mléko nahraď nízkotučným; sekaná bude o něco méně sytá, ale stále křehká.
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké, nebo je zlehka prohřej na pánvi s lžící šťávy z pekáče. Zamraz plátky dobře zabalené až na 2 měsíce a před ohřevem je rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ribeye steak opečený na pánvi s česnekovým máslem
Ribeye opečený na pánvi s česnekovým máslem a rukolou
Duck à l’Orange (pečená kachna s pomerančovou glazurou)
Pečená kachna s lesklou pomerančovou omáčkou zjemněnou máslem
Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)
Severská vepřová pečeně s křupavou kůží a bobkovými listy
Carne Asada con Salsa Roja (grilovaný steak s červenou salsou)
Grilovaný flank steak s limetou a česnekem, přelitý salsa roja
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem, česnekem a hovězí omáčkou
Pečený vysoký roštěnec s rozmarýnem a jednoduchou hovězí omáčkou
Pečené kuře s chlebovou omáčkou a pečenými bramborami
Pečené kuře s chlebovou omáčkou, pečenými bramborami a šťávou
Trucha a la Plancha (pstruh z grilu se salsa criolla)
Pstruh z grilu se salsa criolla, limetou a koriandrem
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Neworleanské červené fazole s rýží a klobásou
Červené fazole s andouille, podávané na dlouhozrnné rýži
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Matjesfilet nach Hausfrauenart (nakládaný sleď ve smetanové omáčce)
Nakládaný sleď v zakysané smetaně s jablkem a okurkami
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Mohlo by se vám také líbit
Lehká severská rybí polévka s treskou, pórkem a koprem
Lehká polévka z tresky s pórkem, bramborami, koprem a citronem
Blízkovýchodní zelný salát coleslaw se sumakem a citronem
Křupavý zelný salát s citronem, sumakem a bylinkami
Stoofperen op Vlaamse Wijze (vlámské dušené hrušky)
Hrušky dušené v červeném víně se skořicí a hřebíčkem
Arroz de Tamboril (portugalská rýže s ďasovitými)
Portugalská rýže s ďasem dušená v rajčatech a bílém víně
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
