Roastbeef mit Yorkshire Pudding und Meerrettichsoße
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Bratenmethode: Wenn du das Rindfleisch in einem sehr heißen Ofen startest, entwickeln sich Farbe und Aroma, bevor die niedrigere Brattemperatur das Stück gleichmäßiger gart.
- Knusprige Yorkshire Puddings: Wenn du den Teig in sehr heißem Rindernierenfett backst, entstehen aufgegangene Puddings mit knusprigen Rändern und leichter, hohler Mitte.
- Säure gleicht Reichhaltigkeit aus: Meerrettich, Senf und Essig bringen Schärfe und Säure, um Rindfleisch, Rindernierenfett und cremige Sauce auszubalancieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Rindfleisch nach dem Braten gut ruhen, damit sich die Säfte setzen und sich die Scheiben sauberer schneiden lassen.
- Nutze das Ruhefenster: Die Yorkshire Puddings backst du am besten, während das Rindfleisch ruht, damit die Hauptbestandteile gleichzeitig fertig sind.
- Zügig servieren: Yorkshire Puddings schmecken kurz nach dem Backen am besten, solange die Ränder noch knusprig und die Mitten leicht sind.
Tipps zur Textur
- Das Rindfleisch zuerst trocken tupfen: Wenn du das Stück vor dem Würzen trocken tupfst, bräunt die Oberfläche, statt in der Bratform zu dämpfen.
- Den Ofen geschlossen halten: Öffne den Ofen während des ersten Teils der Backzeit der Yorkshire Puddings nicht, da ein plötzlicher Temperaturabfall sie am richtigen Aufgehen hindern kann.
- Die Form nicht zu voll machen: Wenn du die Form nur teilweise füllst, hat der Teig Platz zum Hochsteigen, und die Puddings können mit knusprigen Seiten fest werden.
Tradition und Varianten
- Traditionelle Kombination: Roastbeef mit Yorkshire Pudding und Meerrettichsauce ist eine der prägenden Kombinationen eines britischen Roast Dinners.
- Heißes Fett fürs Aufgehen: Yorkshire Puddings brauchen sehr heißes Fett und einen heißen Ofen, um ihre typische aufgegangene Form zu bekommen.
- Im Sunday-Roast-Stil: Das ist ein Roast nach Hausart mit einem aufgeschnittenen Bratenstück, knusprigen Puddings und einer kräftigen Sauce, die zusammen am Tisch serviert werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Sauce vorbereiten: Die Meerrettichsauce kannst du im Voraus anrühren und gekühlt aufbewahren; vor dem Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Puddings wieder knusprig machen: Übrig gebliebene Yorkshire Puddings kannst du in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis sie wieder knusprig sind.
- Die gegarten Bestandteile einfrieren: Gegarte Rindfleischscheiben und Yorkshire Puddings lassen sich getrennt einfrieren, aber die Sauerrahmsauce wird am besten frisch zubereitet oder gekühlt aufbewahrt statt eingefroren.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Roastbeef
Yorkshire Puddings
Cremige Meerrettichsoße
Zubereitung
- Nimm das Rindfleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Rindfleisch in eine Bratform legen und 15 Minuten braten, damit es bräunt. Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 40 bis 50 Minuten für medium braten, oder bis ein Thermometer in der Mitte 60°C (140°F) anzeigt. Das Rindfleisch zum Ruhen auf einen Teller heben und 20 bis 30 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
- Während das Rindfleisch brät, den Yorkshire-Pudding-Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, dann die Eier einrühren, bis die Masse glatt ist. Nach und nach Milch und Wasser einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht, dann mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn er klumpig aussieht, kurz vor dem Backen noch einmal durchquirlen.
- Wenn das Rindfleisch zum Ruhen herauskommt, den Ofen auf 230°C (445°F) hochdrehen. Den Rindertalg auf 8 Mulden eines Muffinblechs verteilen und 8 bis 10 Minuten im Ofen erhitzen, bis das Fett sehr heiß ist und schimmert. Den Teig vorsichtig in das heiße Fett gießen und jede Mulde etwa zur Hälfte füllen.
- Die Yorkshire Puddings 18 bis 22 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen und tief goldbraun sind. Öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, sonst könnten sie zusammenfallen. Halte sie im ausgeschalteten Ofen bei angelehnter Tür warm, während du die Sauce fertigstellst und das Rindfleisch tranchierst.
- Verrühre Schmand, Meerrettich, englischen Senf und Weißweinessig, dann mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Abschmecken und nach Belieben mit einem Hauch mehr Meerrettich nachschärfen. Serviere das Rindfleisch in Scheiben mit den Yorkshire Puddings und Meerrettichsauce.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für einen genaueren Gargrad verwende ein Thermometer: 55°C (130°F) für rare, 60°C (140°F) für medium oder 65°C (150°F) für medium-well, dann gut ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen.
- Für das beste Aufgehen achte darauf, dass das Nierenfett richtig rauchend heiß ist, bevor du den Teig zugibst, und lass die Ofentür geschlossen, bis die Puddings fest geworden und gebräunt sind.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Rindfleisch auf eine sichere Kerntemperatur gegart ist und die Eier in den Yorkshire Puddings vollständig durchgegart sind.
Alternativen
- Ersetze Schmand durch Crème fraîche für eine etwas reichhaltigere, weniger säuerliche Meerrettichsauce.
- Ersetze Weißweinessig durch Apfelessig für eine fruchtigere Säure in der Meerrettichsauce.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann Rindfleisch und Sauce getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Rindfleischscheiben bei 180°C (355°F) mit einem Schuss Wasser im Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind; Yorkshire Puddings im selben Ofen 5 bis 7 Minuten wieder knusprig backen. Rindfleischscheiben und Yorkshire Puddings (nicht die Sauce) bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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