Roast Beef con Yorkshire Pudding y salsa de rábano picante
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de asado: Empezar la ternera en un horno muy caliente desarrolla color y sabor antes de que la temperatura más baja de asado cocine la pieza de forma más uniforme.
- Yorkshire puddings crujientes: Hornear la masa en sebo de ternera muy caliente crea puddings inflados con bordes crujientes y centros ligeros y huecos.
- El toque ácido equilibra la riqueza: El rábano picante, la mostaza y el vinagre aportan picor y acidez para equilibrar la ternera, el sebo y la salsa cremosa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar bien la ternera después de asarla para que los jugos se asienten y las lonchas se corten más limpiamente.
- Aprovecha el tiempo de reposo: Los Yorkshire puddings se hornean mejor mientras reposa la ternera, manteniendo los elementos principales listos al mismo tiempo.
- Sirve de inmediato: Los Yorkshire puddings están en su mejor momento poco después de hornearlos, cuando los bordes aún están crujientes y los centros son ligeros.
Consejos de textura
- Seca primero la ternera: Secar la pieza a toques antes de sazonarla ayuda a que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor en la bandeja de asar.
- Mantén el horno cerrado: Evita abrir el horno durante la primera parte del horneado de los Yorkshire puddings, ya que una bajada brusca de temperatura puede impedir que suban bien.
- No llenes demasiado el molde: Llenar el molde solo parcialmente deja espacio para que la masa suba y ayuda a que los puddings cuajen con los lados crujientes.
Notas de autenticidad
- Acompañamiento tradicional: El rosbif con Yorkshire pudding y salsa de rábano picante es una de las combinaciones emblemáticas de un asado británico.
- Grasa caliente para que suban: Los Yorkshire puddings dependen de una grasa muy caliente y de un horno caliente para crear su característica forma hinchada.
- Estilo asado dominical: Es un asado casero en torno a una pieza para trinchar, puddings crujientes y una salsa intensa, servidos juntos en la mesa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de rábano picante se puede mezclar con antelación y mantener refrigerada; vuelve a probarla antes de servir y ajusta el sazonado si es necesario.
- Vuelve a dejar crujientes los puddings: Los Yorkshire puddings sobrantes se pueden calentar en un horno a 180°C (355°F) hasta que vuelvan a estar crujientes.
- Congela los elementos cocinados: Las lonchas de ternera cocinadas y los Yorkshire puddings se pueden congelar por separado, pero la salsa de crema agria es mejor hacerla fresca o mantenerla refrigerada en lugar de congelarla.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Roast beef
Yorkshire puddings
Salsa cremosa de rábano picante
Instrucciones
- Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que pierda el frío. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca la ternera con papel, luego sazona por todas partes con la sal y la pimienta.
- Pon la ternera en una bandeja de asar y ásala durante 15 minutos para dorarla. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando de 40 a 50 minutos para un punto medio, o hasta que un termómetro marque 60°C (140°F) en el centro. Pasa la ternera a un plato para que repose, cubierta sin apretar, de 20 a 30 minutos.
- Mientras se asa la ternera, prepara la masa de Yorkshire pudding: bate la harina y la sal en un cuenco, luego incorpora los huevos batiendo hasta que quede lisa. Incorpora poco a poco la leche y el agua batiendo hasta obtener una masa líquida, y luego déjala reposar a temperatura ambiente al menos 20 minutos. Si parece grumosa, dale un último batido justo antes de hornear.
- Cuando saques la ternera para que repose, sube el horno a 230°C (445°F). Reparte el sebo de ternera entre 8 huecos de un molde para muffins y calienta en el horno de 8 a 10 minutos hasta que la grasa esté muy caliente y brillante. Vierte con cuidado la masa en la grasa caliente, llenando cada hueco aproximadamente hasta la mitad.
- Hornea los Yorkshire puddings de 18 a 22 minutos hasta que hayan subido bien y estén de un dorado intenso. No abras la puerta del horno durante los primeros 15 minutos o pueden bajarse. Mantenlos calientes en el horno apagado con la puerta entreabierta mientras terminas la salsa y trinchas la ternera.
- Mezcla la nata agria, el rábano picante, la mostaza inglesa y el vinagre de vino blanco, y luego sazona con un poco de sal y pimienta. Prueba y ajusta con un poco más de rábano picante si te gusta más picante. Sirve la ternera en lonchas con los Yorkshire puddings y la salsa de rábano picante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un punto más preciso, usa un termómetro: apunta a 55°C (130°F) para poco hecho, 60°C (140°F) para al punto, o 65°C (150°F) para hecho, y luego deja reposar bien para que los jugos se asienten.
- Para que suban mejor, asegúrate de que la grasa de sebo esté realmente humeante antes de añadir la masa, y mantén la puerta del horno cerrada hasta que los puddings se hayan cuajado y dorado.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la ternera se cocine a una temperatura interna segura y de que los huevos de los Yorkshire puddings estén completamente cuajados.
Sustituciones
- Sustituye la nata agria por crème fraîche para una salsa de rábano picante ligeramente más rica y menos ácida.
- Sustituye el vinagre de vino blanco por vinagre de sidra de manzana para un toque más afrutado en la salsa de rábano picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las sobras y luego refrigera la ternera y la salsa en recipientes herméticos separados. Recalienta las lonchas de ternera en un horno a 180°C (355°F) con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes; vuelve a dejar crujientes los Yorkshire puddings de 5 a 7 minutos en el mismo horno. Congela la ternera en lonchas y los Yorkshire puddings (no la salsa) hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (30min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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