Pudding au pain avec sauce au bourbon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cœur de crème anglaise moelleux: La brioche absorbe la crème aux œufs et au lait, donnant au pudding un cœur tendre et crémeux plutôt qu’une mie sèche.
- Douceur avec profondeur: Le sucre en poudre garde la crème nette et légère, tandis que le sucre brun dans la sauce apporte une chaleur caramélisée.
- Saveurs chaudes et familières: La vanille, la cannelle, le beurre et le bourbon créent un dessert réconfortant, avec une finale légèrement épicée et caramélisée.
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Conseils de timing
- Laisse le pain s’imbiber: Le court temps de repos avant la cuisson aide la brioche à absorber la crème anglaise uniformément, ce qui réduit les zones sèches.
- Servir chaud: Le pudding au pain est à son meilleur après un bref repos, quand le centre est pris tout en restant moelleux et que la sauce est encore chaude.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une brioche légèrement rassise: Une brioche de la veille absorbe la crème anglaise plus uniformément et risque moins de s’affaisser en une texture pâteuse.
- Utilise un bourbon que tu aimes: Le bourbon est ajouté directement à la sauce, donc sa saveur ressort nettement aux côtés du beurre et de la cassonade.
Erreurs fréquentes
- Ne le sors pas trop tôt: Le centre ne doit avoir qu’un léger tremblement ; s’il paraît trop mou ou humide, laisse-le plus longtemps au four.
- Surveille le dessus: Si la surface dore avant que la crème ne soit prise, place le plat sur une grille plus basse du four pour la dernière phase de cuisson.
- Faites mijoter la sauce doucement: Une fois le bourbon ajouté, fais chauffer la sauce à feu doux plutôt que de la faire bouillir vivement, ce qui peut lui donner un aspect gras.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe les portions dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis nappe de sauce réchauffée juste avant de servir.
- Congèle sans la sauce: Le pudding cuit se congèle bien, soigneusement emballé, mais la sauce au bourbon est meilleure préparée fraîche ou conservée séparément.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pudding de pain
Sauce au bourbon
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Beurre un plat à gratin avec les 20 g de beurre doux.
- Coupe la brioche en cubes de la taille d’une bouchée et mets-les dans le plat. Étale en une couche régulière.
- Dans un saladier, fouette les 600 ml de lait entier, les œufs, le sucre en poudre, 2 c. à c. d’extrait de vanille et la cannelle moulue jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verse la crème sur la brioche, en appuyant sur le pain pour qu’il s’imbibe uniformément.
- Laisse reposer le pudding 15 minutes pour que la brioche absorbe complètement la crème. Appuie doucement une ou deux fois pendant le trempage pour aider les morceaux secs.
- Fais cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que ce soit gonflé, doré et juste pris, avec un léger tremblement au centre. Si le dessus dore trop vite, place le plat sur une grille plus basse pour les 10 dernières minutes.
- Pendant que le pudding cuit, prépare la sauce: fais fondre les 80 g de beurre doux dans une casserole à feu moyen. Incorpore le sucre roux clair et le lait entier, puis laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi.
- Retire la casserole du feu et incorpore le bourbon et 1 c. à c. d’extrait de vanille. Remets à feu doux 30 à 60 secondes pour réchauffer, sans faire bouillir fortement.
- Laisse reposer le pudding de pain 5 minutes avant de servir. Nappe chaque portion de sauce bourbon chaude.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, utilise une brioche légèrement rassise afin qu’elle absorbe la crème sans devenir pâteuse.
- Si tu préfères une sauce plus épaisse, laisse-la frémir un peu plus longtemps avant d’ajouter le bourbon, puis garde le feu doux une fois le bourbon ajouté.
- Sécurité alimentaire: ce dessert contient des œufs; sers-le bien cuit et évite de le servir à toute personne qui ne doit pas manger d’œuf insuffisamment cuit.
Substitutions
- Remplace la brioche par du pain blanc à croûte pour un pudding moins riche et plus traditionnel.
- Remplace le bourbon par du rhum ambré pour une saveur chaude et caramélisée similaire dans la sauce.
- Remplace le sucre roux clair par du sucre roux foncé pour une note de mélasse plus marquée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les portions dans un four à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; réchauffe la sauce doucement dans une casserole à feu doux. Congèle le pudding (sans la sauce) bien emballé jusqu’à 2 mois, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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