Burnt Cambridge Cream (brændt Cambridge-creme)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød creme: Piskefløde og æggeblommer giver en fyldig, fast custard, når den bages nænsomt i vandbad.
- Sprød top: Når sukkeret karamelliseres lige før servering, får du en sprød skorpe mod den kolde, glatte custard.
- Let at planlægge i forvejen: Cremeerne kan køles natten over, så du kun skal lave sukkertoppen lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl ned, til den er helt sat: Cremeerne skal have mindst et par timer i køleskabet, så de bliver kolde, faste og sætter sig pænt.
- Karamellisér i sidste øjeblik: Drys sukker på og brænd det af lige før servering; skorpen bliver blød, hvis den står for længe i køleskabet.
- Lad den køle af før nedkøling: Lad ramekinerne køle til stuetemperatur, før de sættes i køleskabet, for at beskytte konsistensen og undgå for meget kondens.
Tips til tekstur
- Si for glathed: Når du passerer cremen gennem en sigte, fjerner du vaniljestangfibre og eventuelle små stykker tilberedt æg.
- Hold fløden på lav varme: Varm fløden op, til den damper i stedet for at koge, og pisk den derefter gradvist i blommerne for at undgå, at de koagulerer.
- Kig efter en let sitren: Tag cremeerne ud, når kanterne har sat sig, men midten stadig sitrer en smule; de bliver fastere, når de køler af.
Noter om ingredienser
- Brug piskefløde: Piskefløde giver cremen dens karakteristiske fylde og glatte konsistens.
- Vaniljestang eller ekstrakt: En vaniljestang giver synlige korn og en afrundet aroma, mens vaniljeekstrakt er et praktisk alternativ, når det tilsættes uden varme.
- Sukker påvirker skorpen: Fint sukker smelter jævnt til et fint, glasagtigt lag; en smule lys brun farin kan give dybere karamelnote.
Typiske fejl
- Undgå hård bagning: En lav ovntemperatur på 150°C (300°F) og vandbad hjælper cremen med at sætte sig skånsomt i stedet for at blive grynet.
- Hold godt øje med sukkeret: Uanset om du bruger en gasbrænder eller grill, så stop, når sukkeret er dybt gyldent og glasagtigt, før det bliver bittert.
- Spring ikke afkølingen over: Serverer du for tidligt, bliver cremen løs; nedkøling gør konsistensen ordentligt fast og skefast.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Sæt 4 ramekiner i en dyb bradepande, og kog en kedel.
- Hæld piskefløden i en gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, tilsæt derefter også stangen, og varm ved lav varme, til det damper, men ikke koger.
- Pisk æggeblommerne med 60 g af det fine sukker og det fine havsalt i en røreskål, til det er glat og en anelse lysere. Pisk langsomt den varme vaniljefløde i i en tynd stråle.
- Si cremen over i en kande, og fordel den derefter i ramekinerne. Hæld varmt vand fra kedlen i bradepanden, så det når halvvejs op ad siderne på ramekinerne.
- Bag i 30 til 40 minutter, til cremerne har sat sig i kanten, men stadig giver en let sitren i midten. Løft forsigtigt ramekinerne op af vandbadet, og lad dem køle af til stuetemperatur.
- Sæt cremerne på køl, til de er helt kolde og faste. Dæk til, og sæt på køl i mindst 2 timer, eller op til natten over for den mest faste konsistens.
- Lige før servering drysses resten af det fine sukker jævnt over toppen. Karamellisér med en gasbrænder, til den er dybt gylden og glasagtig, og lad derefter stå i 2 minutter, så skorpen hærder, før den serveres kold.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste creme skal du holde fløden lige under simrepunktet og piske den gradvist i blommerne for at undgå, at de koagulerer.
- Hvis du ikke har en gasbrænder, så sæt de kolde ramekiner under en meget varm grill, og hold konstant øje, til sukkeret smelter og bliver ravfarvet.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æggeblommer og sørg for, at cremen er helt fast.
Erstatninger
- Erstat vaniljestangen med 2 tsk vaniljeekstrakt, pisket i den varme fløde, når den er taget af varmen.
- Erstat 20 g af det fine sukker med lyst brun farin for en lidt dybere karamelsmag i skorpen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar de bagte cremer tildækket i køleskabet, og karamellisér først sukkeret lige før servering. Når de er toppet, vil sukkerskorpen blive blød efter cirka 30 minutter i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Latinamerikanske dessertbægre med passionsfrugt
Passionsfrugtcurd i kopper toppet med pisket fløde
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Panna Cotta med hindbærcoulis
Vanilje panna cotta serveret med en enkel hindbærcoulis
Zabaglione med Moscato (varm, pisket creme)
Varm zabaglione pisket med Moscato, æggeblommer og sukker
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Polish Apple Pancake Bites (mini æblefritters)
Mini æblefritters stegt gyldne med kanel
Højtidstærte (festlig karamelflan)
Silkeagtig bagt flan med karamel, vanilje og søde mælkeprodukter.
Panna Cotta med hindbærcoulis
Vanilje panna cotta serveret med en enkel hindbærcoulis
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Scottish shortbread
Smørmættet skotsk shortbread bagt til lyst gyldent
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Hjemmelavet vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis på creme anglaise med glat, fyldig tekstur
Måske kan du også lide
Lette kartoffelkager med urter (placki-stil)
Sprøde kartoffelkager med urter stegt på panden i olie
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Wedding Pilaf (tyrkiske ris med kød)
Tyrkisk pilaf med basmatiris, lam og varme krydderier
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnstegte thai kyllingespyd med citrongræs og lime
Vietnamesisk satay-kyllingebowl med risnudler
Satay-kyllingebowl med risnudler og syrlig dressing
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
