Cataplana de Mariscos (ragoût de fruits de mer de l’Algarve)

• 2 c. à s. Huile d’olive
• 1 grand Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 2 c. à c. Paprika doux
• 2 Feuilles de laurier
• 600 g Tomate, mûres
• 250 ml Vin blanc sec
• 400 g Filet de poisson blanc, ferme
• 300 g Crevettes, cru
• 500 g Palourdes, vivantes
• 500 g Moules, vivantes
• 1 Citron
• 20 g Coriandre fraîche
• 300 g Pain blanc croustillant, pour servir

1. Rince bien les palourdes et les moules, en jetant celles dont la coquille est cassée ou qui ne se referment pas quand on les tapote. Émince l’oignon et tranche finement l’ail. Coupe les tomates en petits morceaux, et coupe le poisson blanc en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une cataplana ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et translucide, en remuant régulièrement. Incorpore l’ail, le paprika doux et les feuilles de laurier et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
3. Ajoute les tomates et une pincée de sel, puis fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent en une base bien saucée. Verse le vin blanc sec et porte à frémissement doux. Fais cuire 5 minutes pour adoucir l’acidité.
4. Dispose les morceaux de poisson, puis ajoute les crevettes, les palourdes et les moules par-dessus. Couvre et fais cuire doucement 6 à 10 minutes, en secouant la casserole 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et que le poisson soit juste opaque. Jette les palourdes ou les moules qui restent fermées.
5. Râpe finement un peu de zeste de citron dans le ragoût, puis ajoute du jus de citron selon ton goût. Incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche et laisse reposer le ragoût hors du feu 2 minutes. Sers tout de suite avec le pain blanc croustillant et le reste de coriandre parsemé dessus.

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