Fasolada (sopa griega de alubias blancas)

La fasolada es una sopa griega casera de alubias blancas con un caldo rico en tomate, verduras tiernas y abundante aceite de oliva, que le da cuerpo sin necesidad de carne ni lácteos. Las alubias se ponen en remojo y luego se cuecen a fuego lento con cebolla, zanahoria, apio, ajo, laurel y tomates picados hasta que estén tiernas, creando una sopa que es a la vez contundente y caldosa, en lugar de pesada. Un último puñado de perejil mantiene el sabor fresco, mientras que el aceite de oliva virgen extra aporta el acabado redondo y ligeramente picante que hace que el plato sea tan reconocible. Sírvela con pan crujiente para una cena sencilla y déjala reposar brevemente antes de comer para que las alubias y el caldo se asienten y adquieran una textura más plena.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera griega
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 3 horas

Por qué funciona esta receta

  • Cocción lenta y suave: Las alubias secas remojadas se cuecen directamente en el caldo de tomate, dando cuerpo a la sopa y permitiendo que las verduras, el laurel y el ajo aromatizen las alubias mientras se ablandan.
  • Caldo naturalmente cremoso: Las alubias liberan almidón mientras cuecen a fuego lento, espesando la sopa sin nata; aplastar ligeramente algunas alubias la vuelve más sedosa si se desea.
  • Mejora tras reposar: Dejar reposar un poco antes de servir ayuda a que las alubias y el caldo se asienten, y las sobras se recalientan bien con un poco más de agua para aligerar la textura.

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Notas de autenticidad

  • Sopa griega casera: La fasolada suele ser sencilla y centrada en las verduras, y se apoya en buenas alubias, aceite de oliva y una base de tomate, en lugar de carne o caldo, para aportar profundidad.
  • Estilo clásico de servir: El pan crujiente es un acompañamiento natural, para mojar en el caldo espeso y el acabado rico en aceite de oliva.

Notas sobre los tiempos

  • Pon las alubias en remojo primero: Un remojo durante la noche ayuda a que las alubias secas se cuezan de forma más uniforme y acorta el tiempo de cocción a fuego lento.
  • Déjalo reposar brevemente: Dejar reposar la sopa unos minutos después de cocinarla permite que el caldo espese ligeramente y que el aliño se asiente.

Consejos de textura

  • Para un acabado más cremoso: Aplasta una pequeña parte de las alubias cocidas contra el lateral de la olla y luego vuelve a incorporarlas a la sopa removiendo.
  • Mantén las alubias enteras: Mantén un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que las alubias queden tiernas sin deshacerse demasiado.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para cocinar en tandas: La sopa se conserva bien en la nevera y puede recalentarse suavemente en el fuego con un chorrito de agua si el caldo se ha espesado.
  • Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en recipientes herméticos; luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon las alubias blancas secas en un bol, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo 8 horas o toda la noche. Escurre y enjuaga bien en un colador.
  2. En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Pica finamente la cebolla, corta en dados la zanahoria y el apio, y cocina con una pizca de sal marina fina de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden sin dorarse.
  3. Lamina el ajo e incorpóralo 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade las alubias escurridas, las hojas de laurel y los tomates troceados en conserva, y vierte suficiente agua para cubrir unos 3 cm.
  4. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y tapa parcialmente. Cocina de 60 a 75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y la sopa esté espesa y caldosa; añade un poco de agua si se espesa demasiado.
  5. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra, y cuece a fuego lento 5 minutos para que se asienten los sabores. Pica finamente el perejil fresco e incorpora la mayor parte, reservando un poco para terminar.
  6. Sirve en boles con un cucharón y espolvorea el perejil reservado por encima. Déjala reposar 5 minutos antes de servir para que las alubias y el caldo se integren.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan crujiente

Consejos

  • Para una textura más cremosa, aplasta ligeramente un cucharón de alubias contra el lateral de la olla y vuelve a incorporarlas.
  • Mantén el hervor suave para que las alubias se mantengan enteras y el caldo quede naturalmente sedoso.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la sopa hierva a fuego lento hasta que las alubias estén completamente tiernas por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más aromático, con un toque anisado.
  • Sustituye los tomates picados en conserva por tomates triturados en conserva para un caldo más suave y uniforme.

Conservación

  • Refrigerar hasta 4 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua para aligerar, removiendo hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Fasolada (sopa griega de alubias blancas)
Foto de Jenny Sirimis en Pexels

Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 15min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Griega
  • Alergias:
    Apio
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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