Tikki de maíz y espinacas (tortitas indias)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: El puré de patata liga las tortitas, mientras que la superficie frita en poco aceite se dora y queda crujiente.
- Salsas para mojar equilibradas: El yogur fresco suaviza el picante del chile, mientras que el tamarindo aporta la acidez intensa y afrutada que hace que las tortitas resulten vivas.
- Fácil de ajustar: El chile, la elección de harina y el yogur para mojar se pueden adaptar sin cambiar el método básico del tikki.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Retira las semillas del chile o usa una cantidad menor de chile verde para que el jengibre y el comino sigan destacando.
- Para más picante: Usa un chile verde más picante o añade un poco más de chile finamente picado a la mezcla antes de dar forma.
Consejos de textura
- Escurre bien las verduras de hoja: Expríme bien las espinacas marchitas antes de mezclar; el exceso de agua hace que las tortitas sean frágiles y menos crujientes.
- Da forma con firmeza: Presiona bien las tortitas y alisa los bordes para que mantengan la forma al freírlas.
Notas sobre ingredientes
- Usa harina como aglutinante: La harina común ayuda a absorber la humedad y a mantener unida la mezcla de patata; la harina de garbanzo aporta un sabor más a frutos secos y más tradicional.
- Ajusta la salsa de tamarindo: El tamarindo varía en acidez, así que dilúyelo poco a poco con agua templada y ajusta el punto ácido al gusto.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Las tortitas se pueden formar con antelación y mantener refrigeradas hasta el momento de freírlas.
- Congela los tikkis cocinados: Deja enfriar por completo, congela en una sola capa, luego embolsa y recalienta desde congelado en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
- Recupera la corteza: Recalienta los tikkis refrigerados en una sartén con un poco de aceite para recuperar el exterior crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y cuécelas en agua bien salada durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Machácalas hasta que queden suaves y deja que se enfríen ligeramente.
- Mientras tanto, cuece el maíz en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos, hasta que esté justo tierno, y luego escúrrelo. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, desgrana las mazorcas. Marchita las espinacas en un cazo con un chorrito de agua durante 1 a 2 minutos, luego exprime el exceso de humedad y pícalas finamente.
- Pica finamente el chile verde, ralla el jengibre y machaca el ajo. En un bol, mezcla la patata machacada, el maíz, las espinacas, el chile, el jengibre, el ajo, el comino molido, la sal marina fina y la harina común. Mezcla hasta que la masa se mantenga unida; si la notas húmeda, trabájala un poco más para que la harina ligue.
- Forma 12 tortitas pequeñas, presionando con firmeza para que los bordes no se agrieten. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade suficiente aceite de girasol para cubrir la base. Fríe los tikkis por tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes, añadiendo un poco más de aceite si hace falta.
- Mezcla la pasta de tamarindo con 2 a 3 cucharadas de agua templada hasta que quede suave y con textura para servir a cucharadas. Sirve los tikkis calientes con yogur griego y la salsa de tamarindo para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Expríme muy bien las espinacas después de marchitarlas; el exceso de humedad es la principal razón por la que los tikkis se rompen en la sartén.
- Mantén el aceite a un fuego medio constante para que los tikkis se doren de forma uniforme sin quemarse antes de que el centro se caliente.
- Si lo sirves a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, usa yogur griego pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye la harina común por harina de garbanzo para un tikki más tradicional y con un sabor más a fruto seco.
- Sustituye el yogur griego por yogur de leche entera para un yogur para mojar más líquido y más tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de girasol durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté muy caliente. Congela los tikkis ya cocinados en una sola capa y luego guárdalos en una bolsa; recalienta desde congelados en un horno a 200°C (390°F) durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (40min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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