Tlacoyos (galettes de masa grillées farcies de haricots noirs refrits)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finition classique à la plancha: Cuire les galettes de masa farcies dans une poêle bien chaude leur donne des taches dorées et des bords pris, sans friture.
- Cœur moelleux, surface croustillante: La masa tendre et la garniture crémeuse aux haricots contrastent avec des bords légèrement croustillants, de la laitue émincée et du queso fresco émietté.
- Garnitures pleines de peps: La salsa verde et la crème fraîche atténuent la richesse des haricots et de la masa, pour garder chaque bouchée fraîche.
- Faciles à réchauffer: Les tlacoyos cuits, sans garniture, se conservent bien et peuvent être réchauffés dans une poêle sèche avant d’ajouter les garnitures fraîches.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser de la masa harina: La masa harina est indispensable pour obtenir la bonne saveur et la bonne structure ; la fécule de maïs ordinaire ne se comportera pas de la même façon.
- Hydrater complètement la pâte: Laisser reposer la masa après le pétrissage l’aide à devenir lisse et souple, ce qui facilite le garnissage et la fermeture des galettes.
- Surveillez les fissures: Si la pâte se fissure pendant le façonnage, incorporez un peu plus d’eau et laissez-la reposer brièvement avant de continuer.
Conseils de texture
- Utilisez un feu moyen régulier: Une poêle en fonte permet une bonne coloration, mais le feu doit être modéré pour que les tlacoyos cuisent à cœur avant que l’extérieur ne fonce trop.
- Garnir juste avant de servir: Ajoutez la laitue, la salsa, le fromage et la crème fraîche à table ou juste avant de manger afin que la surface cuite à la plancha reste bien nette.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver sans garnitures: Garde les tlacoyos cuits nature au réfrigérateur ou au congélateur, puis ajoute les garnitures fraîches après réchauffage.
- Réchauffer dans une poêle sèche: Réchauffe-les doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient brûlants à cœur, ce qui ravive mieux la surface qu’au micro-ondes.
- Congeler après refroidissement: Laisse refroidir complètement les tlacoyos cuits, congèle-les dans un récipient hermétique, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Notes d’authenticité
- Style antojito mexicain: Les tlacoyos appartiennent à la grande famille des en-cas mexicains à base de masa, généralement cuits sur une plaque et servis avec salsa, fromage et garnitures fraîches.
- Garnitures et toppings modulables: Les haricots noirs frits à la mexicaine sont une garniture pratique ici, tandis que les toppings peuvent varier selon les goûts, des différentes salsas aux laitues plus croquantes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets la masa harina et le sel fin de mer dans un saladier. Verse l’eau tiède et mélange, puis pétris 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvre et laisse reposer 10 minutes pour que la pâte s’hydrate.
- Divise la pâte en 6 boules égales. Aplatis une boule en un ovale épais dans la paume de ta main, puis creuse un léger creux au centre. Dépose une petite cuillerée de haricots frits, pince la pâte pour la refermer autour de la farce, puis reforme délicatement un ovale d’environ 1 cm d’épaisseur ; répète avec le reste de la pâte et des haricots.
- Fais chauffer une poêle en fonte à feu moyen et badigeonne-la légèrement d’huile de tournesol. Fais cuire les tlacoyos 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés avec quelques taches plus foncées et que les bords semblent pris. S’ils colorent trop vite, baisse le feu pour qu’ils cuisent à cœur sans brûler.
- Pendant la cuisson des tlacoyos, émince finement la laitue romaine. Sers les tlacoyos chauds, garnis de laitue, de salsa verde, de queso fresco émietté et d’une cuillerée de crème aigre.
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Notes de la recette
Conseils
- Si la pâte se fissure au façonnage, incorpore un petit trait d’eau et laisse reposer 2 minutes avant de continuer.
- Garde les tlacoyos cuits au chaud à feu doux pendant que tu termines la fournée, en badigeonnant la poêle d’un peu plus d’huile de tournesol seulement s’ils commencent à accrocher.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise de la crème aigre pasteurisée et assure-toi que les tlacoyos sont bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace la salsa verde par de la salsa pour un niveau de piquant et une saveur différents.
- Remplace la laitue romaine par de la laitue iceberg pour plus de croquant.
- Remplace la crème aigre par du yaourt grec pour une garniture plus légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les tlacoyos cuits (sans garnitures) dans un récipient hermétique. Réchauffe dans une poêle sèche à feu moyen-doux 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds ; ajoute la laitue, la salsa verde, le queso fresco et la crème aigre juste avant de servir. Congèle les tlacoyos refroidis dans un récipient hermétique et laisse décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 50min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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