Enchiladas Navideñas (Kırmızı ve Yeşil Soslu Tavuk Enchilada)

Tavuk ve birleştirme

• 600 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 500 ml Tavuk suyu
• 1 orta Beyaz soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 12 parçalar Mısır tortillaları

Kırmızı biber sosu

• 4 orta Salçalık domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon

Yeşil biber sosu ve bitiriş

• 450 g Tomatillo, kabukları çıkarılmış
• 2 orta Anaheim biberi
• 120 ml Meksika kreması
• 120 g Queso fresco
• 15 g Taze kişniş
• 1 orta Lime

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Soğanı soyup ince ince doğra, ardından sarımsağı soyup iri iri doğra. Servis için küçük bir avuç kişnişi ayır, kalanını doğra.
2. Tavuk butlarını tavuk suyu, soğanın yarısı, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle birlikte bir tencereye koy. Hafifçe kaynama noktasına getir, ardından tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 15 ila 18 dakika pişir. Tavuğu bir kaseye alıp didikle; haşlama suyunu ayır.
3. Kırmızı sosu yap: orta ateşte bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt ve kalan soğanı yumuşayana kadar 5 dakika pişir. Kalan sarımsağı ekleyip 30 saniye pişir, ardından erik domatesleri, guajillo biber tozu, toz kimyon ve bir tutam tuz ekle. Domatesler dağılana ve karışım reçelimsi görünene kadar 6 ila 8 dakika pişir.
4. Kırmızı sosu blendera aktar ve ayırdığın haşlama suyundan 150 ml ekle. Pürüzsüz olana kadar çek, sonra tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla tatlandır. Bir kaseye dök ve blender sürahisini durula.
5. Yeşil sosu yap: tomatilloları ve anaheim biberlerini aynı tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla koy ve orta-yüksek ateşte yumuşayıp hafifçe kabarcıklanana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Tava kuru görünüyorsa ayırdığın sudan bir miktar ekle, ardından her şeyi blendera aktar. Ayırdığın sudan 150 ml ekle, pürüzsüz olana kadar çek, sonra doğranmış kişnişi karıştır ve lime'ın yarısının suyunu sık; tuzla damak tadına göre ayarla.
6. Tortillaları tavada kısaca ısıt, her yüzü 10 ila 15 saniye, sadece esneyene kadar. Sulu kalması için didiklenmiş tavuğa yeşil sostan 2 yemek kaşığı karıştır. Her tortillanın ortasına tavuğu kaşıkla koy, sar ve dikiş yeri alta gelecek şekilde bir fırın kabına diz.
7. Enchilada'ların bir yarısının üzerine kırmızı sosu, diğer yarısının üzerine yeşil sosu dök; renkleri ayrı tut. Kenarları fokurdayana ve her yeri iyice ısınana kadar 12 ila 15 dakika fırınla. Üzerini eklemeden önce 5 dakika dinlendir.
8. Üzerine mexican crema gezdir, queso fresco'yu ufalayıp serpiştir ve ayırdığın kişnişi üzerine dağıt. Kalan lime'ı masada sıkmak için dilimleyip servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.