Nam Jim Jaew (sauce thaïe pimentée à tremper)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur bien relevée: La sauce de poisson, le citron vert, le tamarin et le piment séché créent un équilibre marqué sucré-acide-salé-piquant dans une petite quantité de sauce.
- Texture du riz grillé: Le riz grillé moulu donne à la sauce son arôme de noisette et sa texture légèrement granuleuse caractéristique.
- Rapide à préparer: La sauce se prépare rapidement une fois le riz grillé et les aromates prêts.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire la plupart des graines de piment avant de le moudre, ou utilise moins de piment séché et ajuste après avoir goûté.
- Pour plus de piquant: Garde les graines de piment et mouds le piment séché un peu plus finement pour que le piquant se répartisse uniformément dans la sauce.
- Garder les saveurs équilibrées: Si la sauce est trop brûlante, adoucis-la avec un peu plus de sucre de palme ou davantage de citron vert, selon qu’elle manque de douceur ou d’acidité.
Notes sur les ingrédients
- Faites bien griller le riz: Le riz doit être bien doré et parfumé avant d’être moulu ; un riz pas assez grillé peut avoir un goût fade et farineux.
- Équilibrer l’acidité: Le tamarin apporte une acidité plus profonde tandis que le citron vert garde la sauce fraîche, alors ajuste le citron vert à la fin si elle a besoin d’une note plus vive.
- Utiliser du sucre pour équilibrer: Le sucre de palme doit arrondir le piment, la sauce de poisson et l’acidité plutôt que rendre la sauce nettement sucrée.
Idées de service
- Servir avec des viandes grillées: Utilise-la comme sauce à tremper pour du poulet, du porc ou du bœuf grillés, où l’acidité tranche avec les saveurs fumées et salées.
- Ajouter du riz gluant: Le riz gluant est un accompagnement naturel et aide à récupérer la sauce tout en adoucissant le piquant du piment.
- À utiliser comme condiment vif: Déposez-en une petite cuillerée sur des légumes simplement cuits ou des champignons grillés pour une touche salée, acidulée et pimentée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La sauce peut être préparée à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Remets à température ambiante: Laissez-la reposer brièvement avant de servir afin que les saveurs s’expriment davantage et que la texture se détende légèrement.
- Remuer avant de servir: Le riz grillé peut se déposer pendant que la sauce repose, alors remuez bien avant de la porter à table.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais griller les miettes de riz dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées. Verse dans un mortier et réduis en poudre fine, puis réserve pour laisser tiédir légèrement.
- Coupe le piment séché en petits morceaux avec des ciseaux, en retirant quelques graines si tu le veux moins fort, puis pile au mortier pour obtenir des flocons. Émince finement l’échalote et presse le citron vert pour en obtenir le jus.
- Dans un saladier, fouette le sucre de palme avec la pâte de tamarin, le nuoc-mâm et le jus de citron vert jusqu’à dissolution du sucre. Incorpore la poudre de riz grillé, les flocons de piment et l’échalote, puis goûte et ajuste avec un peu plus de citron vert pour l’acidité ou de sucre de palme pour la douceur.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour le meilleur goût, fais griller les miettes de riz jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ; une torréfaction pâle donnera un goût fade et farineux.
- Si tu sers à des enfants ou à des personnes sensibles au piquant, retire la plupart des graines de piment avant de piler.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une douceur caramélisée similaire.
- Remplace l’échalote par de l’oignon rouge pour une note un peu plus piquante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Remue bien avant de servir, car le riz grillé peut se déposer ; ramène à température ambiante pour le meilleur goût.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 10min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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