Spaghetti alla Nerano (špagety se smaženou cuketou a sýrem)
Proč tento recept funguje
- Výrazná cuketová chuť: Smažení cuket dozlatova koncentruje jejich sladkost a dává omáčce plný, slaný základ.
- Krémová i bez smetany: Škrobová voda z těstovin pomáhá nastrouhaným sýrům rozpustit se do řídkého, lesklého povlaku, který ulpí na špagetách.
- Dokončení mimo oheň: Přidání sýra mimo přímý žár pomáhá, aby se hladce emulgoval, místo aby se táhl nebo se oddělil tuk.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Kampánský původ: Spaghetti alla Nerano se pojí s Amalfským pobřežím a charakterizuje je kombinace smažených cuket, bazalky a rozplývavého místního typu sýra.
- O sýru: Tradiční je Provolone del Monaco, ale dobrý provolone, který se dobře rozpouští, s parmazánem dodá jídlu jeho typickou výraznou slanou hloubku.
Tipy na texturu
- Důkladně promíchejte: Omáčka závisí na pohybu: promíchejte špagety, cukety a vodu z těstovin, dokud tekutina nezakalí, a teprve potom přidejte sýr.
- Se sýrem zacházejte šetrně: Před přidáním sýrů stáhněte pánev z ohně, pak podle potřeby zřeďte malými doušky vody z těstovin.
Časté chyby
- Světlá cuketa: Lehce uvařené cukety budou chutnat jemně a vodnatě; snažte se o sytě zlatavou barvu, aby se vybudoval výrazný slaný charakter jídla.
- Těžká omáčka: Pokud těstoviny začnou působit tuze nebo lepkavě, přidejte trochu odložené vody z těstovin a promíchejte, dokud omáčka nepovolí a nezačne se lesknout.
Tipy na podávání
- Jednoduše dokončete: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem, natrhaná bazalka a černý pepř udrží jídlo svěží, aniž by přebily cukety.
- Co k tomu podávat: Podávejte s křupavým zeleným salátem nebo jen lehce ochucenými rajčaty, aby vyvážily bohatost sýrové omáčky.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájej cukety na tenká kolečka, asi 2 až 3 mm silná. Nastrouhej sýr provolone a parmazán a otrhej lístky bazalky.
- Ve velké pánvi rozehřej extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Cukety smaž po dávkách 3 až 5 minut, při tom je obracej, až budou výrazně zlaté; vyndej je na talíř a olej nech v pánvi.
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Uvař špagety tak, aby byly těsně před al dente, pak odlož 250 ml vody z těstovin a slij je.
- Vrať pánev na střední oheň a přidej scezené špagety a smažené cukety. Přidej 150 ml odložené vody z těstovin a 1 až 2 minuty energicky promíchávej kleštěmi, až se cukety začnou rozpadat a tekutina lehce zakalí.
- Sundej pánev z ohně a přidej sýr provolone a parmazán. Míchej, dokud se nerozpustí a nebude lesklé, a podle potřeby přidej ještě trochu vody z těstovin, aby omáčka zůstala řídká a krémová; má ulpívat na špagetách.
- Natrhej dovnitř většinu čerstvé bazalky a přidej černý pepř, pak ještě jednou promíchej. Podávej hned se zakápnutím extra panenského olivového oleje a se zbylou bazalkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Cukety smaž, dokud nebudou opravdu zlaté; právě ta sytá barva dává omáčce plnou, zaoblenou chuť.
- Když přidáš sýr provolone a parmazán, nech pánev mimo oheň a dobře promíchej, aby se sýr emulgoval s vodou z těstovin, místo aby se táhl.
- Pokud podáváš někomu z rizikové skupiny, zajisti, aby byly těstoviny při podávání opravdu horké, a zbytky rychle zchlaď, než je dáš do lednice.
Náhrady
- Sýr provolone nahraď mozzarellou pro jemnější, měkčí rozpuštění; možná budeš potřebovat o něco méně vody z těstovin, protože pouští více vlhkosti.
- Čerstvou bazalku nahraď čerstvou petrželkou pro jiný bylinkový tón, který se k cuketám a sýru stále hodí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Ohřívej na pánvi na nízkém ohni s trochou vody a promíchávej, dokud nebude znovu horké a lesklé; vyhni se vysokému ohni, který může sýrovou omáčku srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta alla Boscaiola (pappardelle s houbami a pancettou)
Pappardelle s houbami, pancettou a lehkou rajčatovou omáčkou
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Pasta Amalfitana (těstoviny s rajčaty a mozzarellou)
Italské těstoviny s rajčaty, bazalkou a změklou mozzarellou
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Veganské Pasta Primavera
Veganské penne s restovanou jarní zeleninou a citronem
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Tinga de Setas (mexické houbové a chipotle tacos)
Kouřová houbová náplň s chipotle a rajčaty v kukuřičných tortillách
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Truite aux Amandes (pstruh s mandlemi)
Pstruh opečený na pánvi s opraženými mandlemi, máslem a citronem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Spaghetti alla Nerano (cukety s provolone a bazalkou)
Špagety se smaženými cuketami, provolone, parmazánem a bazalkou
Spaghetti alla Nerano (těstoviny s cuketou a sýrem)
Špagety se smaženou cuketou a rozpuštěným sýrem
Pasta alla Nerano Verde (špagety s cuketou, bazalkou a Parmigianem)
Špagety v hladké omáčce z cukety, bazalky a Parmigiana
Pasta alla Nerano Rossa (těstoviny s cuketou a rajčaty)
Špagety se smaženou cuketou, rajčatovou omáčkou, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Mohlo by se vám také líbit
Coquilles Saint-Jacques (zapečené hřebenatky s krémovou vinnou omáčkou)
Zapečené hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se strouhankou
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Batátové bravas s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Pečené batátové měsíčky s kouřovou rajčatovou bravas omáčkou
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
