Arpacık Soğanlı Coq au Vin

• 150 g Çizgili bacon
• 8 Tavuk üst but, kemikli, derili
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 250 g Taze arpacık soğan
• 250 g Kültür mantarı
• 3 diş Sarımsak
• 20 g Un
• 1 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap
• 350 ml Tavuk suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik

1. Orta ateşte büyük bir güveç tenceresinde, yağı salıp pastırma hafifçe altın rengi olana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Pastırmayı çıkar, yağını tencerede bırak.
2. Tavuğu hafifçe tuz ve karabiberle tatlandır, sonra pastırma yağında partiler halinde, önce derisi altta olacak şekilde, iyice altın rengi olana kadar kızart. Bir tabağa alın.
3. Tavaya tereyağını ekle, sonra arpacık soğanları biraz renk alana kadar 5 dakika sotele. Mantarları ekleyip, kızarıp suları buharlaşana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
4. Sarımsağı ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Unu serpip, çiğ tadı gidene kadar 1 dakika karıştırarak pişir.
5. Domates püresini karıştır, ardından kırmızı şarabı döküp tabandaki kızarmış parçaları kazı. Alkolün bir kısmını uçurmak için 5 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Tavuk suyunu, defne yapraklarını, kekiği ve ayırdığın pastırmayı ekle, ardından tavuğu tekrar tavaya alıp sıvının içine yerleştir. Hafifçe kaynama noktasına getir, kapağını kapat ve 45 dakika pişir; ısıyı, çok hafif kabarcıklanacak şekilde ayarla.
7. Kapağını açıp, sos parlaklaşıp hafif koyulaşana ve tavuk yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bakıp baharatını ayarla, ardından servis etmeden önce ocaktan alıp 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.