Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Løg, hvidløg, rosmarin, vin og tomater bygger en dyb base, før oliven giver en salt, briny afslutning.
- Mørt lam, der simrer langsomt: Lammeskulder egner sig til skånsom tilberedning, bliver mør og beriger saucen, mens den simrer.
- Dybde i én gryde: Bruning, indkogning og simring sker i samme støbejernsgryde, så metoden er enkel og smagen bevares.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Italiensk gryderet som hjemme: In umido betyder at tilberede skånsomt i en fugtig, saucet base; her danner tomater, vin og aromater braiseringsvæsken.
- Valg af oliven varierer: Sorte oliven giver en dybere, briny smag, mens grønne oliven gør gryderetten lidt skarpere og lettere.
Noter om ingredienser
- Vælg bov for mørhed: Lammeskulder egner sig godt til langsom simring, fordi den gradvist bliver mør og giver saucen fylde.
- Brug en tør rødvin: En tør vin holder saucen velsmagende og afbalanceret; undgå noget, der er tydeligt sødt.
- Smag til efter oliven er tilsat: Oliven bidrager med salt, så smag til tæt på slutningen, før du tilsætter mere salt.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Gryderetten holder sig godt efter nedkøling, og smagene bliver mere integrerede efter at have stået natten over.
- Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad det køle helt af før nedfrysning, og tø derefter op i køleskabet før du varmer det forsigtigt op.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold gryden på en rolig småkogning; en kraftig kogning kan gøre lammet sejt og reducere saucen for hurtigt.
- At tilsætte oliven for tidligt: Rør oliven i tæt på slutningen, så deres salte smag står klart frem i stedet for at overdøve hele saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm 2 spsk af olivenolien i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløg og rosmarin i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt lammet, og skru varmen en smule op. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring og mens du skraber bunden af gryden, til lammet mister sin rå farve, og væsken for det meste er fordampet. Hæld rødvinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så det reducerer lidt.
- Rør tomater og laurbærblade i, og bring det derefter i en rolig simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 70 til 75 minutter, rør af og til, til lammet er meget mørt, og saucen er tyknet. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så skru ned og hold det i en langsom, jævn simren.
- Rør oliven i, og lad det simre uden låg i 8 til 10 minutter, så smagene samler sig, og saucen tykner færdig. Smag til, og justér med salt efter behov. Servér varm, dryppet med den resterende 1 spsk olivenolie.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en rolig simren frem for en kraftig kogning, så lammet bliver mørt uden at saucen reducerer for hurtigt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug pasteuriserede alkoholfrie alternativer, og sørg for, at gryden er gennemvarm og rygende varm før servering.
Erstatninger
- Erstat lammebov med udbenet lammekølle for en magrere gryde; begynd at tjekke mørhed 15 minutter tidligere.
- Erstat sorte udstenede Kalamata-oliven med grønne udstenede oliven for en mildere, mindre salt finish.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, tilsæt et skvæt vand efter behov, til den er rygende varm. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning braiseret med tomater, rødvin og kakao
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Rinderrouladen (tyske okseroulader med sennep og bacon)
Okseroulader med sennep, bacon, cornichoner og sauce
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Barbacoa de Res (langtidskogt oksekød i chili- og limebouillon)
Langtidskogt oksekød i en bouillon med chili og lime
Cocido Montañés (cantabrisk bønne- og svinekødsgryde)
Cantabrisk bønne- og svinekødsgryde med kål og røget paprika
Erbsensuppe mit Speck (ærtesuppe med røget bacon)
Tyk flækærtesuppe med røget bacon og grøntsager
Ærte- og mynte-risotto med sprød pancetta
Cremet risotto med ærter, mynte og sprød pancetta
Lamb Hotpot
Lamme- og løg-hotpot med gylden topping af skivede kartofler
Ølbraiseret svineskulder
Svineskulder langtidsbraiseret i lager med løg og kommen
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Måske kan du også lide
Fava (puré af gule flækærter)
Cremet græsk puré af flækærter med citron og kapers
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Klassisk æbletærte med mørdej
Æbletærte i mørdej med kanel og citron
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Köttbullar (svenske kødboller med flødesauce)
Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
Brioche-french toast med græsk yoghurt og bær
Brioche-french toast med græsk yoghurt, bær og ahornsirup
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
