Filloas (crepes galegos com mel)
Porque esta receita funciona
- Massa simples: O leite, os ovos e a farinha criam uma massa líquida que se espalha facilmente em crepes finos e delicados.
- Tenras, com bordas douradas: Uma frigideira bem quente, ligeiramente untada com manteiga, dá às filloas um centro macio e cor suficiente nas bordas.
- Fácil de servir: Podem ser dobradas ou enroladas e finalizadas simplesmente com mel, ou adaptadas com outras coberturas doces.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa repousar um pouco: O breve descanso ajuda a farinha a hidratar, dando às filloas uma textura mais lisa e tornando a massa mais fácil de espalhar em camada fina.
- Melhor servidas quentes: As filloas ficam mais delicadas logo após cozinhar, por isso junta o mel no último momento e serve ainda mornas.
Dicas de textura
- Usa apenas a quantidade certa de massa: Deita uma pequena concha e inclina a frigideira imediatamente para que a massa cubra o fundo numa camada fina e uniforme.
- Não untes demasiado a frigideira com manteiga: Uma ligeira pincelada de manteiga é suficiente; demasiada pode deixar a superfície gordurosa em vez de macia e ligeiramente dourada.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz com antecedência: As filloas podem ser feitas com antecedência, arrefecidas completamente e empilhadas com papel vegetal entre cada uma.
- Reaqueça suavemente: Aquece-as brevemente numa frigideira seca ou num forno a 180°C (355°F), depois junta o mel mesmo antes de servir.
- Adequado para congelar: Congela as pilhas bem embrulhadas e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Notas de autenticidade
- À moda galega: As filloas são crepes galegos, normalmente mais finos e mais maleáveis do que panquecas fofas.
- Final doce simples: O mel mantém o serviço discreto, deixando o crepe amanteigado e a textura delicada em destaque.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a farinha de trigo sem fermento e o sal marinho fino numa tigela e faz um buraco no centro. Parte os ovos para dentro e bate, juntando aos poucos o leite gordo até obteres uma massa lisa e fluida. Deixa a massa repousar por 15 minutos à temperatura ambiente.
- Derrete a manteiga sem sal e deixa-a ao lado do fogão. Aquece uma frigideira em lume médio-alto e depois pincela-a ligeiramente com um pouco da manteiga derretida. Quando a manteiga chiar, a frigideira está pronta.
- Bate a massa rapidamente e depois deita uma pequena concha, rodando a frigideira para cobrir o fundo com uma camada muito fina. Cozinha por 45 a 60 segundos, até as bordas se levantarem e a parte de baixo ficar ligeiramente dourada; vira e cozinha por mais 20 a 30 segundos. Repete com a massa restante, pincelando a frigideira com um pouco mais de manteiga quando necessário.
- Serve as filloas quentes, dobradas ou enroladas. Coloca o mel por cima com uma colher mesmo antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para as filloas mais finas, mantém a massa bem fluida e usa apenas o suficiente para cobrir a frigideira com uma película fina.
- Se a primeira filloa pegar, deixa a frigideira aquecer por mais 1 minuto e pincela com um pouco mais de manteiga antes de tentares novamente.
- Se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos produzidos para serem consumidos crus ou pouco cozinhados, pois os crepes cozinham muito rapidamente.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para uma versão sem lactose com textura semelhante.
- Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura diferente, tipo caramelo.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa as filloas arrefecerem completamente, depois empilha-as com folhas de papel vegetal entre elas e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece numa frigideira seca em lume médio por 20 a 30 segundos de cada lado, ou num forno a 180°C (355°F) por 5 a 7 minutos, e depois adiciona o mel mesmo antes de servir. Congela empilhadas e bem embrulhadas por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 40min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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