Poulet Rôti, Tarhunlu Krema Sosuyla

• 1 orta Bütün tavuk, bütün
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 60 g Tereyağı
• 3 orta Arpacık soğan
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 250 ml Tavuk suyu
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 15 g Taze tarhun

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Tavuğun suyunu kâğıt havluyla al, sonra her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. 40 g tereyağını derinin üzerine sür.
2. Tavuğu bir fırın tepsisine koy ve derisi koyu altın rengi olana ve termometre uyluğun en kalın kısmında 75°C (165°F) gösterene kadar, tepsi sularıyla 1-2 kez yağlayarak 70 to 80 dakika fırınla. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, suların dibe tutmasını önlemek için tavuk suyundan küçük bir sıçratma ekle. Tavuğu bir tahtaya al ve 15 dakika dinlendir.
3. Tavuk dinlenirken, fırın tepsisindeki yağın yaklaşık 2 tbsp kadarı kalacak şekilde fazlasını dök, kızarmış suları tepside bırak. Tepsiyi ocakta kısık ateşe al (ya da suları bir sos tenceresine kazı). Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın.
4. Kalan 20 g tereyağını ve arpacık soğanlarını ekle, sonra renk almadan yumuşayana kadar 3 to 4 dakika kısık ateşte pişir. Beyaz şarabı ekle ve yaklaşık üçte iki oranında çekene kadar 5 to 7 dakika harlıca kaynat. Tavuk suyunu ekle ve lezzeti yoğunlaştırmak için 3 dakika kaynat.
5. Ateşi kıs ve kremayı karıştırarak ekle, sonra hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika nazikçe ısıt; kaynatma. Tarhun yapraklarını ayıkla ve ince ince doğra, sonra çoğunu sosa karıştır ve baharatını kontrol et. Tavuğu dilimle ve sosu üzerine gezdir, kalan tarhunla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.